Thomasina Miers Saubohnen-Putanesca-Rezept | Der neue Flexitarier
Ich habe zum ersten Mal Puttanesca gemacht, nachdem ich das Rezept in einem Buch von Nigelle gelesen hatte. Seine Einführung war so fesselnd, dass ich es gleich am nächsten Tag tat. Die Sauce verwendet traditionell Lebensmittel aus der Speisekammer, daher fügt mein Twist mit Bohnen der neuen Saison und frischen Tomaten der Mischung ein fast blasphemisches Element hinzu. Aber die Zutaten passen wunderbar zusammen in dieser einfachen und köstlichen Lösung für die Wochenmitte.
Bohnen-PutanescaDu kannst gefrorene Bohnen anstelle von frischen verwenden – auf jeden Fall lohnt es sich, sie zu verdoppeln, wenn du möchtest Zeit haben.
Zubereitung 20 Min. Kochen 20 Min. Für 4 Personen
3 EL Olivenöl Olive1 große weiße Zwiebel, geschält und fein gehackt Eine Prise Salz 3 Knoblauch Nelken, geschält und fein gehackt 1-2 TL getrocknete Chiliflocken, nach Geschmack 6 Sardellenfilets aus der Dose, abgetropft und gehackt 350 g Tomaten Kirschen, halbiert 75 g schwarze Oliven, entsteint und halbiert 75 g Kapern, abgetropft 400 g Saubohnen, geschält (bzw Erbsen) 300 g getrocknete Spaghetti 1 kleine Handvoll gehackte Petersilie Frisch geriebener Parmesan zum Servieren
Das Öl bei mittlerer Hitze in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebel hinzugeben, mit Salz würzen und etwa sieben bis acht Minuten dünsten, bis sie weich ist. Fügen Sie den Knoblauch, die Chiliflocken und die Sardellen hinzu und kochen Sie einige Minuten weiter, während Sie die Sardellen mit der Rückseite eines Holzlöffels zerkleinern. Tomaten, Oliven und Kapern dazugeben und leicht köcheln lassen.
In der Zwischenzeit einen großen Topf mit gesalzenem Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen. Die Bohnen (oder Erbsen) einige Minuten in diesem Wasser blanchieren, dann mit einer Schaumkelle herausnehmen und in eine kleine Schüssel geben. Jetzt die Nudeln in den Topf mit Wasser geben und al dente kochen, was ein bis zwei Minuten weniger dauern sollte als auf der Packung angegeben. Während des Kochens die äußere Haut von den Bohnen entfernen, dann die Bohnen in die Tomatensauce gießen. Sobald die Nudeln gar sind, abgießen und eine halbe Tasse Kochwasser auffangen.
Die Nudeln und den größten Teil der gehackten Petersilie in die Sauce geben, eine Minute umrühren und dann auflockern mit etwas Kochwasser, während die Nudeln die Flüssigkeit aus der Soße aufsaugen. Die Nudeln auf vier Schüsseln verteilen, jede Portion mit etwas mehr Petersilie garnieren und mit geriebenem Parmesan servieren.
Der einfache FlexFür eine vegane Version die Sardellen in der Sauce weglassen und Das fertige Gericht mit gerösteten Knoblauch-Semmelbröseln in Olivenöl anstelle des Parmesans bestreuen.
Ich habe zum ersten Mal Puttanesca gemacht, nachdem ich das Rezept in einem Buch von Nigelle gelesen hatte. Seine Einführung war so fesselnd, dass ich es gleich am nächsten Tag tat. Die Sauce verwendet traditionell Lebensmittel aus der Speisekammer, daher fügt mein Twist mit Bohnen der neuen Saison und frischen Tomaten der Mischung ein fast blasphemisches Element hinzu. Aber die Zutaten passen wunderbar zusammen in dieser einfachen und köstlichen Lösung für die Wochenmitte.
Bohnen-PutanescaDu kannst gefrorene Bohnen anstelle von frischen verwenden – auf jeden Fall lohnt es sich, sie zu verdoppeln, wenn du möchtest Zeit haben.
Zubereitung 20 Min. Kochen 20 Min. Für 4 Personen
3 EL Olivenöl Olive1 große weiße Zwiebel, geschält und fein gehackt Eine Prise Salz 3 Knoblauch Nelken, geschält und fein gehackt 1-2 TL getrocknete Chiliflocken, nach Geschmack 6 Sardellenfilets aus der Dose, abgetropft und gehackt 350 g Tomaten Kirschen, halbiert 75 g schwarze Oliven, entsteint und halbiert 75 g Kapern, abgetropft 400 g Saubohnen, geschält (bzw Erbsen) 300 g getrocknete Spaghetti 1 kleine Handvoll gehackte Petersilie Frisch geriebener Parmesan zum Servieren
Das Öl bei mittlerer Hitze in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebel hinzugeben, mit Salz würzen und etwa sieben bis acht Minuten dünsten, bis sie weich ist. Fügen Sie den Knoblauch, die Chiliflocken und die Sardellen hinzu und kochen Sie einige Minuten weiter, während Sie die Sardellen mit der Rückseite eines Holzlöffels zerkleinern. Tomaten, Oliven und Kapern dazugeben und leicht köcheln lassen.
In der Zwischenzeit einen großen Topf mit gesalzenem Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen. Die Bohnen (oder Erbsen) einige Minuten in diesem Wasser blanchieren, dann mit einer Schaumkelle herausnehmen und in eine kleine Schüssel geben. Jetzt die Nudeln in den Topf mit Wasser geben und al dente kochen, was ein bis zwei Minuten weniger dauern sollte als auf der Packung angegeben. Während des Kochens die äußere Haut von den Bohnen entfernen, dann die Bohnen in die Tomatensauce gießen. Sobald die Nudeln gar sind, abgießen und eine halbe Tasse Kochwasser auffangen.
Die Nudeln und den größten Teil der gehackten Petersilie in die Sauce geben, eine Minute umrühren und dann auflockern mit etwas Kochwasser, während die Nudeln die Flüssigkeit aus der Soße aufsaugen. Die Nudeln auf vier Schüsseln verteilen, jede Portion mit etwas mehr Petersilie garnieren und mit geriebenem Parmesan servieren.
Der einfache FlexFür eine vegane Version die Sardellen in der Sauce weglassen und Das fertige Gericht mit gerösteten Knoblauch-Semmelbröseln in Olivenöl anstelle des Parmesans bestreuen.
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