Reden Sie nicht über den Wok: was tun mit überschüssigen Sojasprossen | Küchenhilfe

Wofür können Sojasprossen außer in Pfannengerichten verwendet werden? Wir wissen nie, was wir mit übrig gebliebenen Sojasprossen in einem Beutel anfangen sollen, und kompostieren sie normalerweise.Robin und Catherine, Leatherhead, Surrey

L The Nachteil von Sojasprossen ist, dass sie nicht lange halten. Glücklicherweise sind diese knusprige Textur und der Kräutergeschmack in weitaus mehr Gerichten willkommen als in Pfannengerichten, also gibt es noch Hoffnung für Robin und Catherine. Aber bevor wir darauf eingehen, könnte es sich lohnen, darüber zu diskutieren, wie Sojasprossen am besten gelagert werden, damit sie nicht vorzeitig im Kompost landen.

"Der Schlüssel ist Wasser, also je trockener [die Sprossen] sind, desto besser“, sagt Thuy Diem Pham, Autor von The Little Viet Kitchen etwa 10 Minuten auf einem Tuch“) Pham überführt dann die trockenen Sojasprossen in einen mit einem Lappen ausgelegten Behälter, bedeckt sie mit einem anderen Lappen und verschließt sie. „Klingt langweilig, klingt langweilig, aber es sollte Ihnen mindestens drei Tage ersparen. "

Eine weitere Möglichkeit, mehr Zeit zu sparen, besteht darin, sie vorzubereiten und einzufrieren, sagt Kwoklyn Wan, Autor von The Complete Chinese Takeaway Cookbook. kurz mit etwas Öl anbraten, mit Salz und Soja abschmecken, dann in ein Gefäß geben und einfrieren.“ So sind sie beim nächsten Wok-Blick sofort griffbereit – es werden keine neuen Beutel benötigt.< /p>

Wenn das Wetter kalt wird, besteht eine weitere einfache Lösung darin, Sojasprossen zum Garnieren von Suppen zu verwenden. "Sie eignen sich hervorragend als Füllmaterial", sagt Pham, der sie oft für eine nächtliche Topfnudel ausrollt. „Die Hitze der Brühe bringt sie zum Kochen, sodass Sie immer noch diesen knusprigen, gekeimten Geschmack erhalten. Fügen Sie auch Frühlingszwiebeln und Koriander hinzu und ... Gourmet. . "In eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen, 20 Sekunden stehen lassen, dann die Sojasprossen abgießen und unter fließendem kaltem Wasser abspülen." Wan fügt dann ein wenig Essig, Salz, Zucker, Fischsauce, vielleicht Soja, vielleicht Chilischoten hinzu. "Im Kühlschrank halten sie gut sieben Tage." Pham ist auch ein Fan des Einlegens, aber ihre Methode besteht darin, Sojasprossen in ein Glas zu geben, einen Teil Zucker und Salz, zwei Teile Essig und genug Wasser hinzuzufügen, um sie zu bedecken. „Gib alles in einen Topf, erhitze ihn und gieße dann die Gemüse-Essig-Lösung in das Glas.“ Passen Sie die Gewürze nach Geschmack an, versiegeln Sie sie und kühlen Sie sie über Nacht, fertig zum Servieren mit Schweinefleisch oder als Füllung für Sandwiches. in Salate eingearbeitet, was Pranee Laurillards Lieblingsoption ist. Der Autor von Giggling Squid Cookbook (veröffentlicht am 3. November) sagt: "Sie können jedes Grün, das Sie haben, in etwas Ausgefalleneres verwandeln, indem Sie einfach Sojasprossen, einen Teelöffel Sesamöl, einen Spritzer Limette und einen Teelöffel Miso hinzufügen." Pham hingegen verwendet die klassische vietnamesische Sauce nuoc mam chua (Fischsauce, Knoblauch, Chili, Limette, Reisessig) zum Würzen von Brunnenkresse, Rucola, Gurken, Tomaten und Sojasprossen (sorgfältig gewaschen ). "Sie werden die ganze Soße aufsaugen, aber trotzdem richtig cool sein."