Wie man aus altem Roggenbrot einen luxuriösen Kuchen macht – Rezept | verschwenden Sie nicht

Hand aufs Herz, das ist mein neuer Lieblingskuchen – und er ist aus altbackenem Brot. Altes Roggenbrot und gemahlene Haselnüsse werden anstelle von Mehl geschlagen und dann mit geschlagenen Eiern zu einem unglaublich dunklen, malzigen Kuchen mit nussiger Textur gefaltet.

brødtorte und verwenden die Reste oder Beläge, um romkugler oder Trüffel mit Rum zu machen, eine weitere dänische Tradition, die bestätigt wird ihre Liebe zum Kuchen. (und Reste).

brødtorte Dänisch (Roggenkuchen)

Trine Hahnemann ist eine dänische Bäckerin und Food-Autorin nach meinem Herzen. Sie backt nicht nur die tollsten Kuchen (dieser eingeschlossen), sondern backt auch immer sparsam.

Hahnemann sagt mir, dass dieser Kuchen zuerst in der Post serviert wurde -Krieg Südjütland im Jahr 1864 als Teil eines sønderjysk kaffebord oder traditionellen Kuchentisches. Dänen durften nicht an politischen Treffen in Schnapslokalen teilnehmen, sondern trafen sich stattdessen in Sonderversammlungen. Frauen brachten Kuchen zum Vergnügen der Menschen mit, aber auch um ihren politischen Willen und ihre Präsenz bei diesen wichtigen Versammlungen zu zeigen (bevor Frauen wählen durften).

Ich probierte zum ersten Mal Blackstrap-Melasse Ich war 14. „Iss das“, sagte meine Mutter und schob mir einen Löffel des seltsamen dunklen Sirups in den Mund. Ich war gerade Vegetarierin geworden – bis ich mich dabei ertappte, wie ich nachts Schinken aus dem Kühlschrank stibitzte! Als besorgter Elternteil recherchierte meine Mutter meine Ernährungsbedürfnisse und entschied, dass ich jeden Tag eine Kugel Melasse oder eisenreiche Melasse essen musste. Es ähnelt Marmelade in Farbe, Viskosität und Gefühl: Entweder man liebt es oder man hasst es.

Ich versuche, meinen Zuckerkonsum zu reduzieren, indem ich seltener süße Leckereien esse kleinere Portionen und, wo möglich, die Zuckermenge in meinen Bonbons zu reduzieren. In diesem Rezept habe ich den Zucker durch Melasse oder Schwarzbandmelasse ersetzt und die Menge gegenüber dem Originalrezept um 50g reduziert. Ich verwende gerne alternative Vollwert-Süßstoffe wie Blackstrap-Melasse und Honig, um den Geschmack zu verstärken, die Ernährung zu verbessern und den vorgelagerten Abfall, der durch verarbeitete Lebensmittel entsteht, einzusparen.

Zubereitung 25 Min. Kochen 12 Min -12 Personen

150 g Haselnüsse oder andere Nüsse 150 g altbackenes Roggenbrot, in Stücke geschnitten 1 TL Backpulver 3 EL Kakaopulver 6 Eier 150g dunkle Melasse (oder Melasse) bzw weicher dunkelbrauner Zucker 300 ml Sahne 6 EL Brombeermarmelade oder andere 50 g dunkle Schokolade 75-85 % Kakao

Röstet die Haselnüsse in einer Pfanne bei mittlerer Hitze fünf Minuten lang oder bis sie goldbraun sind . Nach dem Abkühlen in einer Küchenmaschine mit dem Roggenbrot, dem Backpulver und dem Kakaopulver vermischen, bis eine feine Krume entsteht.

Die Eier in zwei Rührschüsseln trennen. Das Eigelb mit der Melasse oder dem braunen Zucker verquirlen, bis sich das Volumen verdoppelt hat, dann die Roggenbrotmischung unterrühren.

Als nächstes die Eiweiße und die Eier steif schlagen, dann den Roggen unterheben Teig mit einem Metalllöffel. Auf zwei gefettete und ausgelegte 24-cm-Kuchenformen verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 220 °C (200 °C Umluft)/425 °F/Gas 7 12 Minuten lang backen. Wenn die Kuchen abgekühlt sind, die Hälfte der Doppelrahm auf einen der Kuchen streichen und die Brombeermarmelade auf den anderen. Die Füllungen aufeinanderlegen, den Kuchen mit der restlichen Sahne bedecken und die Zartbitterschokolade darüber reiben.