Wie man das perfekte Pastel de Nata macht – Rezept | Felicity Cloakes Wie man den perfekten…
Einen portugiesischen Puddingkuchen Pastel de Nata zu nennen, ist ein bisschen so, als würde man eine Pastete eine kornische Calzone nennen – im Prinzip ähnlich, aber in Wirklichkeit ganz anders. Anstelle eines kurzen, krümeligen Teigs hat Pastel de Nata eine knusprige, leicht gesalzene, geschichtete Kruste; und anstatt der festen, eireichen Füllungen klassischer britischer oder französischer Puddingtörtchen ist die Füllung fast geschmolzen und mit Zimt und Zitronenschale gewürzt, im Gegensatz zu unserem pfeffrigen Muskatnuss- oder Vanillesüß.
Wie Küchenchef Nuno Mendes in seinem Liebesbrief an seine Heimatstadt Lisboeta erklärt, wurden sie ursprünglich im Mosteiro dos Jerónimos in Belém verkauft. Als das Kloster im frühen 19. Jahrhundert kurzzeitig geschlossen wurde, gelangte das Rezept in die Hände eines unternehmungslustigen örtlichen Geschäftsmanns, und sein Geschäft verkauft heute rund 20.000 pro Tag. Ich werde nicht behaupten, dass mein Rezept unten so gut ist wie ein Besuch dort, aber ich denke gerne, dass diese Kuchen eine ziemlich köstliche Hommage sind. data-spacefinder-role="thumbnail" data-spacefinder-type="model.dotcomrendering.pageElements.ImageBlockElement" class="dcr-13rnsx0">
Ich fürchte, schlechte Nachrichten hier. Ich probiere das Rezept von Mendes mit fertigem Blätterteig aus, und es hat einfach nicht den gleichen knusprigen Effekt wie das Original, das irgendwo zwischen Blätterteig und Filo liegt. Wenn Sie unbedingt Pastéis de Nata haben müssen und sich nicht die Mühe machen müssen, Ihr eigenes Gebäck zuzubereiten, nehmen Sie unbedingt einen reinen Butter-Blätterteig und rollen Sie ihn so dünn wie möglich, bevor Sie ihn zubereiten , oder Schichten von mit weicher Butter bestrichenen Filoteigblättern.
Die Backwaren, die ich mache, haben alle die gleichen Grundzutaten: Mehl, Salz, Butter und gerade genug Wasser, um alles miteinander zu verbinden . (Schmalz oder Backfett mit ihrem geringeren Feuchtigkeitsgehalt ergeben möglicherweise ein knusprigeres Ergebnis, aber sie schmecken nicht so gut, und ich kann keine Rezepte finden, die darauf hindeuten, obwohl Mendes mir sagt, dass "ein wenig Schweinefett in den Formen ist schön.) Sie unterscheiden sich stark darin, wie viel Butter sie verwenden und wie sie sie in den Teig einbringen.
Im Gegensatz zu Mürbeteig ist es ein Blätterteig Das Fett fungiert als Sandwichfüllung zwischen den Teigblättern und trennt sie in die unglaublich knusprigen Schichten, die das Markenzeichen eines guten Pastel de Nata sind Gluten wird benötigt, um die Blätter zusammenzuhalten, eine Überarbeitung des Teigs macht ihn hart) und lassen Sie diesen Teig ruhen. f Konditorin Nicola Lamb in ihrer unglaublich detaillierten Erforschung des Themas in ihrem Unterstapel Küchenprojekte (die für Nata-Nerds Pflichtlektüre sein sollte): „Es gibt zwei Seiten, wenn es darum geht, Ihre Butter in den Teig zu geben. Auf der einen Seite haben Sie das "Spreizlager", eine traditionelle Methode...
Einen portugiesischen Puddingkuchen Pastel de Nata zu nennen, ist ein bisschen so, als würde man eine Pastete eine kornische Calzone nennen – im Prinzip ähnlich, aber in Wirklichkeit ganz anders. Anstelle eines kurzen, krümeligen Teigs hat Pastel de Nata eine knusprige, leicht gesalzene, geschichtete Kruste; und anstatt der festen, eireichen Füllungen klassischer britischer oder französischer Puddingtörtchen ist die Füllung fast geschmolzen und mit Zimt und Zitronenschale gewürzt, im Gegensatz zu unserem pfeffrigen Muskatnuss- oder Vanillesüß.
Wie Küchenchef Nuno Mendes in seinem Liebesbrief an seine Heimatstadt Lisboeta erklärt, wurden sie ursprünglich im Mosteiro dos Jerónimos in Belém verkauft. Als das Kloster im frühen 19. Jahrhundert kurzzeitig geschlossen wurde, gelangte das Rezept in die Hände eines unternehmungslustigen örtlichen Geschäftsmanns, und sein Geschäft verkauft heute rund 20.000 pro Tag. Ich werde nicht behaupten, dass mein Rezept unten so gut ist wie ein Besuch dort, aber ich denke gerne, dass diese Kuchen eine ziemlich köstliche Hommage sind. data-spacefinder-role="thumbnail" data-spacefinder-type="model.dotcomrendering.pageElements.ImageBlockElement" class="dcr-13rnsx0">
Ich fürchte, schlechte Nachrichten hier. Ich probiere das Rezept von Mendes mit fertigem Blätterteig aus, und es hat einfach nicht den gleichen knusprigen Effekt wie das Original, das irgendwo zwischen Blätterteig und Filo liegt. Wenn Sie unbedingt Pastéis de Nata haben müssen und sich nicht die Mühe machen müssen, Ihr eigenes Gebäck zuzubereiten, nehmen Sie unbedingt einen reinen Butter-Blätterteig und rollen Sie ihn so dünn wie möglich, bevor Sie ihn zubereiten , oder Schichten von mit weicher Butter bestrichenen Filoteigblättern.
Die Backwaren, die ich mache, haben alle die gleichen Grundzutaten: Mehl, Salz, Butter und gerade genug Wasser, um alles miteinander zu verbinden . (Schmalz oder Backfett mit ihrem geringeren Feuchtigkeitsgehalt ergeben möglicherweise ein knusprigeres Ergebnis, aber sie schmecken nicht so gut, und ich kann keine Rezepte finden, die darauf hindeuten, obwohl Mendes mir sagt, dass "ein wenig Schweinefett in den Formen ist schön.) Sie unterscheiden sich stark darin, wie viel Butter sie verwenden und wie sie sie in den Teig einbringen.
Im Gegensatz zu Mürbeteig ist es ein Blätterteig Das Fett fungiert als Sandwichfüllung zwischen den Teigblättern und trennt sie in die unglaublich knusprigen Schichten, die das Markenzeichen eines guten Pastel de Nata sind Gluten wird benötigt, um die Blätter zusammenzuhalten, eine Überarbeitung des Teigs macht ihn hart) und lassen Sie diesen Teig ruhen. f Konditorin Nicola Lamb in ihrer unglaublich detaillierten Erforschung des Themas in ihrem Unterstapel Küchenprojekte (die für Nata-Nerds Pflichtlektüre sein sollte): „Es gibt zwei Seiten, wenn es darum geht, Ihre Butter in den Teig zu geben. Auf der einen Seite haben Sie das "Spreizlager", eine traditionelle Methode...
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