Rachel Roddys Rezept für mit Brühe gefüllten Salat | Eine Küche in Rom

Wenn ich ein Bett mit nur einem Gemüse machen müsste, wäre es Kopfsalat. Die samtweichen Laken und das hüpfende Herz würden eine gute Matratze abgeben, denke ich. Und wenn ich genug hätte und sie noch nie einen Kühlschrank gesehen hätten, könnten die größeren Laken eine weiche Abdeckung bieten. Mein grünes Bett wäre nicht nur bequem; das wäre auch hilfreich: trotz moderner erkenntnisse, dass das milchige lactucarium, das aus salatstielen quillt, kein beruhigungsmittel ist, bin ich bei alten ärzten und hoffe, dass das essen meiner decke mich einschlafen lässt.

Die alten Ägypter – große Salatzüchter – betrachteten ihn als heilig, wenn auch aus unterschiedlichen Gründen. In der ägyptischen Mythologie wurde Min, eine der frühesten bekannten ägyptischen Gottheiten des Regens, der Fruchtbarkeit, der Ernte und der männlichen Potenz, die oft durch eine ithyphallische Figur dargestellt wird, oft mit Salat in Verbindung gebracht. Aber es war nicht die Butterblume, aus der ich mein Bett machen werde, sondern eher eine große Sorte mit einem „geraden vertikalen Wachstumsschub und milchigem Saft“, wie Jane Grigson es beschreibt. Eine Untersuchung von Pauline Norris von der University of Manchester im Jahr 2015 über Mins Verbindung mit der Salatpflanze kommt jedoch zu dem Schluss, dass Salat Min einfach angeboten wurde, um der Landwirtschaft Fruchtbarkeit und Regeneration zu verleihen, und nicht als Aphrodisiakum zur Steigerung des sexuellen Verlangens. Trotzdem hat sich der Kauf eines Cos im Laden um die Ecke für immer verändert.

Du willst kein Cos für das heutige Gericht: à la place brauchst du zwei weiche Butterköpfe. Es ist der schönste Schichtsalat, der trotz der Behauptungen von hübschem gesprenkeltem Chicorée das Gemüse ist, das einer Rose am ähnlichsten ist. Kopfsalat ist meiner Meinung nach auch der beste Salat für einen Salat: Die knusprigere, hellere Mitte verleiht Substanz und Körper (mit der Zugabe von Kräutern vielleicht und auch roten Blättern), während die weicheren Samtblätter das Dressing greifen und wie ein Schwamm aufschlagen Mops. In Italien als lattuga cappuccina oder a cappuccio bekannt, sind Butterköpfe auch gekocht, ob auf dem Grill oder geschmort, köstlich oder, wie ich während einer Woche in Ligurien festgestellt habe, als Wrap, der genauso gut ist wie Kohl.

Ich war skeptisch, als ich zum ersten Mal gefüllten Salat in Brühe in einem sah Ligurisches Kochbuch und später eine Speisekarte. Aber dann erinnerte ich mich an meine Zweifel an geschmortem Salat, bis ich ein Simon-Hopkinson-Rezept für kleine Juwelen ausprobierte. Ich erinnerte mich auch an meine Zweifel, sie zu braten, bis ich Eskariole in Olivenöl mit Knoblauch und Chili zubereitete. Die Zartheit von Butterhead bedeutet, dass es noch zarter aussieht, wenn es gewelkt ist, aber es gibt Stärke im Welken, und es wickelt sich fest um eine Füllung aus Semmelbröseln, Käse, Kräutern und Nüssen. Die Cocktailwurst-großen Päckchen werden dann in Brühe pochiert.

Überschüssiger ungekochter Salat kann natürlich für den Salat verwendet, mit anderen Blättern und Kräutern geschwenkt und gewürzt werden gewünscht. wie (ich wähle sechs Esslöffel Olivenöl und einen Esslöffel Rotweinessig und Dijon-Senf, alles in einem alten Marmeladenglas geschüttelt). Alternativ können die Reste der Blätter, auch wenn sie kein Bett darstellen, ein Kissen machen.

Für 4 Personen < /p>

2 Köpfe Kopfsalat1½ Liter gute Gemüsebrühe2 Eier100g weiche weiße Semmelbrösel150g geriebener Parmesan, plus extra zum Servieren1 Knoblauchzehe, geschält und fein gehackt50g Pinienkerne Pinie oder fein gehackte oder zerstoßene Mandeln 2 gehäufte Esslöffel gehackte Petersilie 1 Teelöffel gehackter Majoran Salz und schwarzer Pfeffer

Salatblätter trennen, die 24 besten und schönsten auswählen, dann waschen (den Rest aufbewahren für eine andere Verwendung). Die Brühe zum Kochen bringen, dann die Blätter 30 Sekunden blanchieren, herausnehmen und trocken tupfen: Sie sollten weich und biegsam sein, also die harten Mittelrippen abschneiden.

Leicht Eier verquirlen, mit den Semmelbröseln mischen und 10 Minuten ruhen lassen. Käse, Knoblauch, Nüsse, Kräuter, eine Prise Salz und ein paar Pfefferkörner hinzufügen und alles gut vermischen.

Die...