Wie man den perfekten veganen Eintopf macht – Rezept | Felicity Cloakes Wie man das perfekte...
Es gibt viele tolle italienische Rezepte auf pflanzlicher Basis – Pasta alla Norma, Pilzrisotto, Pasta e Fagioli (manchmal) – aber keine , es muss gesagt werden, hat den ganzen leckeren Punsch eines klassischen Ragù alla Bolognese. Wenn Sie der Meinung sind, dass Veganer genauso viel Freude an diesem kurzen, brutalen Leben verdienen wie alle anderen, dann klingt der Versuch, sie (und alle anderen, die versuchen, ihren Fleischkonsum zu reduzieren) nachzukonstruieren, nach einer lohnenden Mission. langweilig für einige Puristen.
Die Herausforderung, wie sich herausstellte, bestand weniger darin, das Erlebnis ohne die Verwendung tierischer Produkte nachzubilden – es gibt viele umami-verpackte Zutaten, die für die Rechnung geeignet sind – die bestimmen, wie man es nennt. „Veganes Ragout“ erscheint wie ein Oxymoron, da das Wort wörtlich „Fleischsoße“ bedeutet, aber „Bolognese“, das die Verwendung von Milchprodukten impliziert, ist auch offen für Erbsenzählerei. Aber lass die Pedanten miteinander streiten, wir haben Nudeln zu essen.
Der "Fleisch"Oder besser gesagt der Fleischersatz. Traditionell werden diese Eintöpfe aus Rinderhackfleisch zubereitet, nicht zu mager, und oft in Kombination mit gesalzenem und/oder gehacktem Schweinefleisch und süßer, erdiger Hühnerleber – eine Kombination, die nicht sofort auf pflanzliche Alternativen hindeutet. . Was auch immer verwendet wird, sollte im Idealfall ähnliche ölige, erdige und umami-reiche Qualitäten und eine ähnlich zähe, aber saftige Textur haben. (Beachten Sie, dass ich hier nicht in die Welt des veganen Haschisch eingetaucht bin; wenn Sie jedoch ein Fan sind, möchten Sie es vielleicht stattdessen hier verwenden.)
Pilze , die Daniel Gritzer von Serious Eat sagt, "sind dank ihres zutiefst herzhaften Geschmacks eine offensichtliche Wahl", sind beliebt, wobei Gritzer und Alexa Weibel für die New York Times Kastanie, Yotam Ottolenghi und Ixta Belfrage Shiitake in ihrem Flavour-Buch und Gizzi verwenden Erskine Kastanie, Shiitake und Portobello. Erskine und Ottolenghi/Belfrage fügen auch getrocknete Pilze hinzu, erstere rehydriert und fein gehackt, letztere pulverisiert und ausgerollt als überraschend umami-reiches Gewürz, das ich definitiv stehle. Mit s...
Es gibt viele tolle italienische Rezepte auf pflanzlicher Basis – Pasta alla Norma, Pilzrisotto, Pasta e Fagioli (manchmal) – aber keine , es muss gesagt werden, hat den ganzen leckeren Punsch eines klassischen Ragù alla Bolognese. Wenn Sie der Meinung sind, dass Veganer genauso viel Freude an diesem kurzen, brutalen Leben verdienen wie alle anderen, dann klingt der Versuch, sie (und alle anderen, die versuchen, ihren Fleischkonsum zu reduzieren) nachzukonstruieren, nach einer lohnenden Mission. langweilig für einige Puristen.
Die Herausforderung, wie sich herausstellte, bestand weniger darin, das Erlebnis ohne die Verwendung tierischer Produkte nachzubilden – es gibt viele umami-verpackte Zutaten, die für die Rechnung geeignet sind – die bestimmen, wie man es nennt. „Veganes Ragout“ erscheint wie ein Oxymoron, da das Wort wörtlich „Fleischsoße“ bedeutet, aber „Bolognese“, das die Verwendung von Milchprodukten impliziert, ist auch offen für Erbsenzählerei. Aber lass die Pedanten miteinander streiten, wir haben Nudeln zu essen.
Der "Fleisch"Oder besser gesagt der Fleischersatz. Traditionell werden diese Eintöpfe aus Rinderhackfleisch zubereitet, nicht zu mager, und oft in Kombination mit gesalzenem und/oder gehacktem Schweinefleisch und süßer, erdiger Hühnerleber – eine Kombination, die nicht sofort auf pflanzliche Alternativen hindeutet. . Was auch immer verwendet wird, sollte im Idealfall ähnliche ölige, erdige und umami-reiche Qualitäten und eine ähnlich zähe, aber saftige Textur haben. (Beachten Sie, dass ich hier nicht in die Welt des veganen Haschisch eingetaucht bin; wenn Sie jedoch ein Fan sind, möchten Sie es vielleicht stattdessen hier verwenden.)
Pilze , die Daniel Gritzer von Serious Eat sagt, "sind dank ihres zutiefst herzhaften Geschmacks eine offensichtliche Wahl", sind beliebt, wobei Gritzer und Alexa Weibel für die New York Times Kastanie, Yotam Ottolenghi und Ixta Belfrage Shiitake in ihrem Flavour-Buch und Gizzi verwenden Erskine Kastanie, Shiitake und Portobello. Erskine und Ottolenghi/Belfrage fügen auch getrocknete Pilze hinzu, erstere rehydriert und fein gehackt, letztere pulverisiert und ausgerollt als überraschend umami-reiches Gewürz, das ich definitiv stehle. Mit s...
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