So verwandeln Sie Fischreste in Kroketten – Rezept | verschwenden Sie nicht

Der Kauf ganzer Fische hat viele Vorteile, einschließlich der leichteren Erkennung der Frische anhand der Klarheit seiner Augen und Schuppen und der Farbe seiner Kiemen. Wenn Sie einen Fischhändler in Ihrer Nähe haben, bitten Sie ihn, den Fisch zu filetieren, um Ihnen die Arbeit zu ersparen, und nehmen Sie den Kopf und das Skelett mit nach Hause. Der Kauf von Fisch wie diesem stellt auch sicher, dass er frischer und schmackhafter ist als Filets, die möglicherweise Tage zuvor geschnitten wurden. Machen Sie Brühe oder einfach die heutigen Fischfrikadellen aus dem Fleisch auf dem Kopf und dem Skelett; Es gibt viele in der Nähe des Schwanzansatzes und der Ober- und Unterseite des Kopfes. Kratzen Sie einfach das gesamte Fleisch mit einem Löffel ab.

Kroketten mit Fischresten

Kroketten sind meine Favoriten, und ich mache sie seit meinen ersten spanischen Kochtagen im Jahr 1997. gehackter Fisch vor dem Kochen festigt die Textur und verleiht ihm einen ähnlichen Geschmack wie eine Croqueta mit gesalzenem Kabeljau nach spanischer Art. Machen Sie weiter, indem Sie die Kibble-Mischung bis zu 24 Stunden im Voraus zubereiten, damit Sie die Kibbles in letzter Minute einfach formen und braten können. Dieses Rezept ist nur für eine kleine Menge Kroketten geeignet und erfordert das Dämpfen oder Kochen einer einzelnen Kartoffel. Um Energie zu sparen, sollten Sie mehr kochen, um sie als Beilage zu servieren oder später aufzuwärmen. Verwenden Sie auf jeden Fall immer eine ausreichend große Pfanne, um keine Energie zu verschwenden.

Ergibt 12

1 TL Meersalz 90g Fisch, gehackt 150 g mehlige Kartoffeln (Desirée, King Edward, Maris Piper), 2 Frühlingszwiebeln (ca. 40 g) fein gewürfelt, 2 Zweige Petersilie (ca. 5 g) fein gewürfelt, Stiele fein gehackt, Blätter grob gehackt 1 Prise Chiliflocken, oder mehr nach Geschmack 1 kleines Ei schwarzer Pfeffer 3 EL Semmelbrösel (optional) 1½ TL Öl zum Braten Zitronenschnitze zum Servieren

Salz und gehackten Fisch mischen und in ein Sieb geben 15 Minuten abtropfen lassen.

Währenddessen die Kartoffel in einem kleinen Topf 10 Minuten dämpfen oder kochen, bis sie weich ist. Abgießen, dann mit Frühlingszwiebeln, Petersilie und Chiliflocken pürieren.

Die Feuchtigkeit aus dem gehackten Fisch auspressen, dann mit dem Ei in die Kartoffelmasse-Erde einrühren. Passen Sie die Gewürze nach Belieben an, indem Sie schwarzen Pfeffer und mehr Chiliflocken hinzufügen, falls gewünscht; Wenn die Mischung noch feucht ist, fügen Sie bis zu drei Esslöffel Semmelbrösel hinzu, damit sie formbar ist. Mindestens 30 Minuten kühl stellen, dann die Mischung in 12 Teile teilen und jedes Stück mit zwei Esslöffeln in die Form eines Rugbyballs formen.

Geben Sie das Öl in eine kleine Bratpfanne Braten Sie die Kroketten bei mittlerer Hitze und wenn sie heiß sind, portionenweise unter gelegentlichem Wenden für drei bis fünf Minuten, bis sie goldbraun sind. Heiß mit Zitronenschnitzen servieren.