So verwandeln Sie verwelkte Kräuter und altes Brot in katalanische Gewürze – Rezept | verschwenden Sie nicht

Picada ist ein traditionelles katalanisches Gewürz, das durch Zerstoßen von altbackenem Brot, Knoblauch, Petersilie und Walnüssen in einem Mörser hergestellt wird. Die krümelartige Mischung wird dann gegen Ende des Kochvorgangs zu Eintöpfen oder Saucen hinzugefügt, um sie zu verdicken und ihnen Geschmack zu verleihen. Es ist eine großartige Möglichkeit, altbackenes Brot und verwelkte Kräuter zu verwerten, die in die Sauce einkochen und ihr einen enormen Schub verleihen.

Wild- (oder Lamm-) Schulter- und Pilzeintopf mit Schokoladen-Orangen-Picada

Dieses reichhaltige, sättigende Gericht hat einen tiefen, lebendigen Geschmack aus all den verschiedenen erdigen, starken Zutaten. Mit cremiger Polenta oder Kartoffelpüree servieren. Sie können Picada auch mit frischem Brot zubereiten, indem Sie es zuerst toasten und trocknen, aber es ist wirklich eine unschätzbare Möglichkeit, alten Brotmüll zu recyceln. Picada wird traditionell im Mörser hergestellt, aber auch von Hand fein geschnitten oder pulsiert; Streben Sie einfach eine etwas dicke Konsistenz an.

Für 4 Personen

50 g Butter400 g Rehschulter (oder Lamm) ohne Knochen (oder Rinderbäckchen oder Schmorsteak), in mundgerechte Stücke geschnitten400g flache Champignons, in etwa gleich große Scheiben wie das Fleisch geschnitten1 mittelgroße Zwiebel, geschält und grob gehackt1 Karotte, in Scheiben geschnitten3 Knoblauchzehen, geschält und grob gehackt300ml Rotwein2 Zweige davon Rosmarin< /p>

Für die Picada1 Scheibe altbackenes Brot1 Knoblauchzehe, geschält und grob gehackt5 Walnüsse, geschält3 Petersilienzweige grob gehackte Schale, Stiele und alles 10g fein gehackte 70%ige Kakaoschokolade 1 TL Orangenschale

Die Butter in einer großen Kasserolle mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze schmelzen, dann das Fleisch goldbraun anbraten. Champignons, Zwiebel, Karotte und gehackten Knoblauch hinzufügen, unter gelegentlichem Rühren 15 Minuten kochen, bis sie weich sind, dann den Wein hinzufügen, zum Kochen bringen und den Herd ablöschen. 150 ml Wasser und den Rosmarin hinzufügen, wieder zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 30 Minuten leicht köcheln lassen.

In der Zwischenzeit den Ofen auf 170 °C (Umluft 150 °C) erhitzen /Gas 3. Die Pfanne abdecken und für zwei Stunden in den heißen Ofen stellen, bis das Fleisch sehr zart ist.

Während der Eintopf gart, die Picada zubereiten. Das altbackene Brot ein paar Sekunden in Wasser einweichen, dann so viel Flüssigkeit wie möglich auspressen und in kleine Stücke reißen. Den gehackten Knoblauch in einem Mörser zerdrücken (ein wenig Salz hinzufügen, um ihn zu zerkleinern), dann die Walnüsse und die Petersilie mahlen. Brot, Schokolade, Schale und etwas Pfeffer unterrühren und beiseite stellen.

Wenn die Zeit für den Eintopf abgelaufen ist, zum Herd zurückkehren und die Picada gleichmäßig darüber streuen darauf legen, dann ohne Deckel wieder in den Ofen stellen und weitere 15 Minuten backen, bis sie eingedickt sind. Mit Püree oder weicher Polenta servieren.