José Pizarros Rezept für geräucherten Pimentón-Muschelreis mit Chorizo und gerösteten Paprikaschoten
Wir Spanier essen zu jeder Jahreszeit viel Reis, auch weil er vielseitiger und genussreicher ist. Für das heutige Rezept empfehle ich die Verwendung von Bomba, einer kurzkörnigen Sorte, die sich ideal für diese Art des Kochens eignet. Und während Sie normale rote Paprika rösten können, bevorzuge ich eigentlich geröstete Piquillos in diesem Gericht – sie sind eine großartige Reserve für die Speisekammer und viel süßer. Muscheln und Chorizo sind eine himmlische Paarung, die Süße der Schalentiere tanzt wunderschön mit dem würzigen Rauch der Wurst. Muscheln sind in Spanien sehr beliebt, wo sie auch preiswert sind, aber Sie können stattdessen Muscheln verwenden, da sie in Großbritannien viel günstiger sind ="dcr-8zipgp">Um die Muscheln von jeglichen Körnern zu befreien, weichen Sie sie 20 Minuten lang in sehr salzigem, kaltem Wasser ein, lassen Sie sie dann abtropfen und kochen Sie sie. Weichen Sie sie erneut 10 Minuten lang in frischem, kaltem Wasser ein.
< p class="dcr -8zipgp">Zubereitung 10 Min. Kochen 25 Min. Für 4 bis 6 Personen3 EL Olivenöl1 kleine Zwiebel, geschält und fein gehackt100 g frische Chorizo, gewürfelt3 Knoblauchzehen, geschält und fein geschnitten1 EL geräucherte süße Chili1 220 g Piquillo-Paprikaschoten aus dem Glas, abgetropft und in dünne Scheiben geschnitten 350 g Bomba-Reis oder Calasparra-Reis oder Paella 200 ml trockener Weißwein 800-900 ml frische Hühner- oder Schalentierbrühe nach Geschmack ion let it be good Salz und schwarzer Pfeffer 500 g geputzte Venusmuscheln 1 große Handvoll abgezupfte flache Blätter grob gehackter Petersilie
Erhitzen Sie das Öl in einer flachen Kasserolle und braten Sie die Oni sanft an 10 Minuten. Fügen Sie die Chorizo hinzu, braten Sie sie drei oder vier Minuten lang an, rühren Sie dann Knoblauch und Pimentón ein und kochen Sie sie unter Rühren eine weitere Minute lang.
Fügen Sie die Paprika und den Reis hinzu und schwenken Sie sie zum Überziehen , dann mit Wein aufgießen und zwei Minuten einkochen und reduzieren lassen. 800 ml Brühe zugeben, kräftig würzen, dann aufkochen. Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und lassen Sie sie 12 Minuten ohne Rühren leicht köcheln, bis der Reis fast weich ist, aber noch etwas Knusprigkeit behält.
Die Muscheln und etwas zusätzliche Brühe hinzufügen, Wenn Sie glauben, dass es nötig ist, decken Sie es ab und kochen Sie es bei mittlerer Hitze vier bis fünf Minuten lang, bis alle Muscheln geöffnet sind (werfen Sie alle anderen weg) und der Reis gerade beginnt, sich am Boden festzusetzen die Pfanne. Mit reichlich Petersilie bestreuen und sofort mit knusprigem Brot servieren.
Wir Spanier essen zu jeder Jahreszeit viel Reis, auch weil er vielseitiger und genussreicher ist. Für das heutige Rezept empfehle ich die Verwendung von Bomba, einer kurzkörnigen Sorte, die sich ideal für diese Art des Kochens eignet. Und während Sie normale rote Paprika rösten können, bevorzuge ich eigentlich geröstete Piquillos in diesem Gericht – sie sind eine großartige Reserve für die Speisekammer und viel süßer. Muscheln und Chorizo sind eine himmlische Paarung, die Süße der Schalentiere tanzt wunderschön mit dem würzigen Rauch der Wurst. Muscheln sind in Spanien sehr beliebt, wo sie auch preiswert sind, aber Sie können stattdessen Muscheln verwenden, da sie in Großbritannien viel günstiger sind ="dcr-8zipgp">Um die Muscheln von jeglichen Körnern zu befreien, weichen Sie sie 20 Minuten lang in sehr salzigem, kaltem Wasser ein, lassen Sie sie dann abtropfen und kochen Sie sie. Weichen Sie sie erneut 10 Minuten lang in frischem, kaltem Wasser ein.
< p class="dcr -8zipgp">Zubereitung 10 Min. Kochen 25 Min. Für 4 bis 6 Personen3 EL Olivenöl1 kleine Zwiebel, geschält und fein gehackt100 g frische Chorizo, gewürfelt3 Knoblauchzehen, geschält und fein geschnitten1 EL geräucherte süße Chili1 220 g Piquillo-Paprikaschoten aus dem Glas, abgetropft und in dünne Scheiben geschnitten 350 g Bomba-Reis oder Calasparra-Reis oder Paella 200 ml trockener Weißwein 800-900 ml frische Hühner- oder Schalentierbrühe nach Geschmack ion let it be good Salz und schwarzer Pfeffer 500 g geputzte Venusmuscheln 1 große Handvoll abgezupfte flache Blätter grob gehackter Petersilie
Erhitzen Sie das Öl in einer flachen Kasserolle und braten Sie die Oni sanft an 10 Minuten. Fügen Sie die Chorizo hinzu, braten Sie sie drei oder vier Minuten lang an, rühren Sie dann Knoblauch und Pimentón ein und kochen Sie sie unter Rühren eine weitere Minute lang.
Fügen Sie die Paprika und den Reis hinzu und schwenken Sie sie zum Überziehen , dann mit Wein aufgießen und zwei Minuten einkochen und reduzieren lassen. 800 ml Brühe zugeben, kräftig würzen, dann aufkochen. Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und lassen Sie sie 12 Minuten ohne Rühren leicht köcheln, bis der Reis fast weich ist, aber noch etwas Knusprigkeit behält.
Die Muscheln und etwas zusätzliche Brühe hinzufügen, Wenn Sie glauben, dass es nötig ist, decken Sie es ab und kochen Sie es bei mittlerer Hitze vier bis fünf Minuten lang, bis alle Muscheln geöffnet sind (werfen Sie alle anderen weg) und der Reis gerade beginnt, sich am Boden festzusetzen die Pfanne. Mit reichlich Petersilie bestreuen und sofort mit knusprigem Brot servieren.
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