Meera Sodhas veganes Rezept für Kürbis-Rasam | Der neue Veganer

Rasam ist für viele Menschen in Südindien das Äquivalent zu Hühnersuppe. Es ist normalerweise sauer mit Tamarinde und Tomaten, aber auch mit Brühe, Gewürzen und Kräutern. All diese Eigenschaften machen es erholsam und belebend: Ich habe das Gefühl, nach dem Verzehr klarer sehen zu können. Mein Rasam hat die gleichen wesentlichen Eigenschaften wie das Original, aber ich habe es an das kältere Wetter Großbritanniens angepasst. Ich habe ihm durch die Verwendung von Spalterbsen und Zuckerkürbis mehr Konsistenz verliehen, was bedeutet, dass es pur oder mit Reis gegessen werden kann – im Gegensatz zu einer Hauptmahlzeit, wie es in Indien üblich ist.

Pumpkin Rasam

Um die Kochzeit (und die Energiekosten) zu reduzieren, weichen Sie Erbsen am Tag vor dem Kochen vor dem Schlafengehen ein. Wenn Sie es vergessen, können Sie es immer noch tun, aber Sie müssen die Garzeit für die Erbsen auf bis zu 90 Minuten erhöhen. Wenn Sie keine Pumpkin Delica finden können, verwenden Sie stattdessen einen anderen Kürbis oder Kürbis.

Zubereitung 5 Min. Einweichen 6 Std. + Kochen 1 Std. 10 Min. Für 4 Portionen< p class= "dcr-1b64dqh" > 200 g gelbe Erbsen 1 x 900 g Kürbis (ich habe Delica verwendet, aber jeder geht auch) Neutrales Rapsöl Feines Meersalz 1 TL schwarze Senfkörner ¼ TL Bockshornkleesamen 1 x 400 g passierte Tomaten aus der Dose 2 EL (30 g) Tamarindenpaste - Ich verwende Thai Taste¼ TL gemahlener schwarzer Pfeffer1¼ TL gemahlener Koriander1¼ TL gemahlener Kreuzkümmel1 Teelöffel Kashmiri-Chilipulver½ Teelöffel Kurkuma2 Knoblauchzehen, geschält und in dünne Scheiben geschnitten2 grüne Chilischoten, geteilt Frischer Koriander und Basmatireis zum Servieren

Die Spalterbsen in eine große Schüssel geben, sehr gut mit ein paar Wasserwechseln waschen und dann abtropfen lassen. Mit frischem, kaltem Wasser bedecken und mindestens sechs Stunden einweichen.

Ofen auf 220 °C (Umluft 200 °C)/425 °F/Gasstufe 7 vorheizen und zwei mittelgroße Backbleche mit Pergament auslegen Papier (meines ist wiederverwendbar).

Kürbis waschen, halbieren, entkernen und die Kerne kompostieren, dann mit der Haut an der breitesten Stelle in 2 cm breite Keile schneiden . Mit eineinhalb Esslöffeln Öl beträufeln, mit einem Viertel Teelöffel Salz bestreuen und dann mit den Händen schwenken, sodass der gesamte Kürbis bedeckt ist. Auf die Bleche legen, 25 Minuten backen, dann herausnehmen und beiseite stellen.

In einem großen Topf zwei Esslöffel Öl erhitzen, die Senf- und Bockshornkleesamen hinzufügen und garen 30 Sekunden lang, bis sie platzen. Die abgetropften gelben Spalterbsen zugeben, gefolgt von eineinhalb Litern kaltem Wasser, einen Deckel aufsetzen, leicht kippen, dann bei schwacher bis mittlerer Hitze langsam zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Rühren 20 Minuten köcheln lassen, dann Tomaten, Tamarinde, schwarzen Pfeffer, Koriander, Kreuzkümmel, Chilipulver, Kurkuma und einen Teelöffel und ein Viertel Salz einrühren. Weitere 20 Minuten köcheln lassen, bis die Erbsen weich sind; Sie sollten beim Hineinbeißen die Konsistenz einer Ofenkartoffel haben.

Rühren Sie zwei Drittel des gerösteten Kürbisses ein. Keile (bewahren Sie die besten auf, die Sie später zum Dekorieren verwenden), weitere sechs bis acht Minuten köcheln lassen – keine Sorge, wenn der Kürbis zerbricht; dies hilft, das Rasam zu verdicken - passen Sie dann die Gewürze nach Belieben an.

In einem anderen kleinen Topf zwei Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze erhitzen und hinzufügen, wenn es heiß ist die Knoblauchzehen und Chilis und sautieren Sie sie zwei Minuten lang oder bis der Knoblauch an den Rändern gebräunt ist und die Chilis weiß wie Blasen sind.

Gießen Sie die Knoblauch-Chili-Mischung hinein Rasam anrichten, auf ein Tablett oder in einzelne Schälchen dekantieren und mit den beiseite gestellten gerösteten Kürbisspalten garniert und mit Korianderblättern bestreut servieren, am besten mit gedämpftem Basmatireis.