Größer, fluffiger, würziger: Wie Großbritannien auf New Yorker Bagels hereingefallen ist

"Meine Oma mag meine Bagels nicht", lacht Maya Black, Mitbegründerin der Bagelsbäckerei Bread Flower in Manchester. Anscheinend ist es nichts Persönliches; Es ist nur so, dass Blacks Bagels im New Yorker Stil eine andere Bestie sind als die Bagels – oder, wie sie historisch genannt werden, Beigel –, die seine Großmutter damit aufwuchs, in ihrem örtlichen jüdischen Lebensmittelgeschäft einzukaufen. Es gibt kein Corned Beef, und anstelle von Sandwichfüllungen kommen New Yorker Bagels mit "Schmears" - Variationen von Frischkäse, die mit allem gemischt werden, von Kräutern, Oliven und Meerrettich bis hin zu Honig und Blaubeeren. Gefüllt mit Samen sind sie größer, zäher und spritziger. Einige mögen sogar sagen, dass sie schmackhafter sind, obwohl das angesichts des heiligen Platzes, den traditionelle Bagels in den Herzen der jüdischen Gemeinde einnehmen, ein Sakrileg erscheint.

Das kann man mit einiger Gewissheit sagen ist, dass Bagels im New Yorker Stil in Manchester, London, Leicester und Edinburgh zum Trend werden – Städte, die seit langem die Heimat jüdischer Gemeinden der Diaspora sind. Es ist ein Trend, der zumindest in London im Lockdown begonnen zu haben scheint, als viele, die mit dem Backen hätten anfangen können. New Yorker Expats oder diejenigen, die in New York gelebt und sich dort in Bagels verliebt hatten, vermissten ihren unverwechselbaren Geschmack und ihre Textur und beschlossen, sie nachzubauen.

< p class="dcr-18sg7f2">"Normalerweise wäre ich alle sechs Wochen nach New York zurückgekehrt und hätte Bagels gegessen", sagt der New Yorker und Londoner Dan Martensen. , weil sie sie auch lieben, und wenn ich konnte' Ich bin Fotograf von Beruf, also hatte ich während der Haft Zeit zum Experimentieren Er ist jetzt Fotograf und Mitbegründer von It's Bagels!, das Bagels und Schmears vor Caravan Coffee Roasters in King's Cross verkauft und online. Er hofft,...