Nigel Slaters Weihnachtsbeilagen: Gänsefettkartoffeln, Wurstfüllung

Oh mein Gott, die Seiten. Kleine klebrige Würstchen, die um den Braten herum kochen, Speckröllchen und Bratkartoffeln, Schweinebällchen mit Schweinefleischfüllung und cremige Muskatbrotsauce für den Vogel. Es gibt Cranberry-Sauce und Wildchips, Rosenkohl und Speck und natürlich einen Krug mit dampfender Sauce. Dies sind meine Lieblingsstücke des Festmahls und ich könnte sie alleine essen, ohne einen Braten zu benötigen. Sie sind Klassiker und meiner Meinung nach ein ziemlich unerschütterlicher Bestandteil der Weihnachtstafel.

Aber ich läute auch gerne die Abwechslung ein: ein knackiger Salat zum Beisammensein geräuchert Lachs oder als Beilage zu einer Austernplatte; geröstete Pastinaken mit Granatapfel-Raita; und Füllung mit Preiselbeeren und Kastanien bestreut. Zusätzlich zu Bratkartoffeln koche ich sie manchmal in Ringen, mit Gänseschmalz und Rosmarin (großartig, um einen Teller mit kaltem Schweinebraten aufzuhellen). Am Ende des Essens lasse ich oft die Brandy-Butter weg und mache einen Pudding mit Kardamom- oder Rosenwasser - manchmal beides - und löffele ihn über Scheiben Plum Pudding oder Hackfleischpastete. .

Alle Rezepte in dieser Sammlung passen zu Weihnachtsklassikern, aber am zweiten Weihnachtsfeiertag glänzen sie wirklich, wenn wir Wurstwaren auf den Tisch bringen. Gebratene Pastinaken mit Hackfleisch; Gänsefettkartoffeln mit kaltem Schweinefleisch; oder ein Wurzelgemüse-Brombeer-Salat mit übrig gebliebenem Nussbraten - das alles erinnert mich an.

Zu Räucherlachs oder Forelle, kaltem Putenbraten, Gans oder Rind, kaltem Schinkenoder Braten mit Walnüssen em>Manchmal braucht man zu einem knackigen Salat mit Vinaigrette etwas dazu Kontrast zum Reichtum der Weihnachtstafel. Rote Bete und Knollensellerie, so dünn wie Weihnachtspapier geschnitten und mit eingelegten Brombeeren und einer altmodischen Senf-Vinaigrette geschwenkt, begleiten Räucherlachs und Forelle oder Gänsescheiben oder kaltgebratenen Schinken. Es ist ein Salat, dessen Schärfe Pork Pie Wedges oder einer groben Teigterrine schmeichelt. Letztes Weihnachten brachten wir es am zweiten Weihnachtstag auf einer flachen weißen Platte auf den Tisch, wo es bequem neben einer warmen Butternuss-Quiche in Brie-Größe stand.

Machen 4 PortionenFür die BrombeerenRotweinessig 150 ml brauner Zucker 75 g gelbe Senfkörner 1 TL Salz ½ TL Brombeeren 250 g

Für die Rüben 300 g rohe Rüben 300 g Knollensellerie 300 g Olivenöl 3 EL Vollkornsenf 2 TL Weißweinessig 1½ EL Pflaumenhonig in einem Edelstahl- oder Emailletopf zum Kochen bringen. Ergänzen Sie die...