Nigel Slaters Rezept für gebratene Garnelen und Wassermelone
Brutzelnde Garnelen in einer herzhaften Kruste mit frischer Wassermelone. Ein Abendessen der Kontraste.
Mischen Sie in einer flachen Schüssel 3 Esslöffel thailändische oder vietnamesische Fischsauce, 2 gestrichene Teelöffel getrocknete Chiliflocken, eine Prise schwarzen Pfeffer und ein paar gute Prisen aus Zucker. 250 g geschälte mittelgroße oder große Garnelen in die Marinade geben und 30 Minuten ruhen lassen.
Ein großes Stück gut gekühlte Wassermelone schälen – etwa 750 g schwer – und schneiden in etwa 0,5 cm dicke Stücke schneiden, dabei die Kerne mit der Messerspitze entfernen. Legen Sie die Melonenstücke in eine Servierschüssel. Mischen Sie den Saft einer Limette, eine Handvoll (ca. 12) fein gehackte Minzblätter und, falls gewünscht, eine Handvoll Korianderblätter, und mischen Sie dann die Melone unter.
Streuen Sie 5 Esslöffel Reismehl über die Garnelen geben und gut vermischen. Sie werden mit einem sehr leichten Teig überzogen. Es ist gut, wenn es ein bisschen klumpig wird - wie Tempura.
200 ml Erdnussöl in einer flachen Pfanne oder einem Wok erhitzen, die Garnelen hinzufügen und 2 oder 3 Minuten lang goldbraun braten, wenden und eine weitere Minute wiederholen, bis sie goldbraun und leicht knusprig sind.
Die Garnelen vom Herd nehmen und über der gekühlten Wassermelone verteilen und servieren. Genug für 2
Die Freude daran ist der Kontrast zwischen jedem Bissen heißer umami-reicher Garnelen und eiskalter Wassermelone. Sie sollten zusammen gegessen werden, und ich schlage vor, die Melone gut abzukühlen und darauf vorzubereiten, sie mit den Garnelen zu schwenken, wenn sie aus der Pfanne brutzeln.
Falls ein Teil des Reismehlteigs herunterfällt während des Kochens etwas knusprig in der Pfanne lassen und dann mit den Garnelen über den Salat verteilen.
Es ist ein leichtes Hauptgericht. Ich serviere es gerne zwischen anderen Gerichten, wie einer Schüssel Jasminreis und ein paar Scheiben gegrilltem oder gebackenem Kürbis.
Folge Nigel auf Twitter @NigelSlater
The Observer möchte Fischrezepte veröffentlichen, die vom Good Fish Guide der Marine Conservation Society als nachhaltig eingestuft wurden
Brutzelnde Garnelen in einer herzhaften Kruste mit frischer Wassermelone. Ein Abendessen der Kontraste.
Mischen Sie in einer flachen Schüssel 3 Esslöffel thailändische oder vietnamesische Fischsauce, 2 gestrichene Teelöffel getrocknete Chiliflocken, eine Prise schwarzen Pfeffer und ein paar gute Prisen aus Zucker. 250 g geschälte mittelgroße oder große Garnelen in die Marinade geben und 30 Minuten ruhen lassen.
Ein großes Stück gut gekühlte Wassermelone schälen – etwa 750 g schwer – und schneiden in etwa 0,5 cm dicke Stücke schneiden, dabei die Kerne mit der Messerspitze entfernen. Legen Sie die Melonenstücke in eine Servierschüssel. Mischen Sie den Saft einer Limette, eine Handvoll (ca. 12) fein gehackte Minzblätter und, falls gewünscht, eine Handvoll Korianderblätter, und mischen Sie dann die Melone unter.
Streuen Sie 5 Esslöffel Reismehl über die Garnelen geben und gut vermischen. Sie werden mit einem sehr leichten Teig überzogen. Es ist gut, wenn es ein bisschen klumpig wird - wie Tempura.
200 ml Erdnussöl in einer flachen Pfanne oder einem Wok erhitzen, die Garnelen hinzufügen und 2 oder 3 Minuten lang goldbraun braten, wenden und eine weitere Minute wiederholen, bis sie goldbraun und leicht knusprig sind.
Die Garnelen vom Herd nehmen und über der gekühlten Wassermelone verteilen und servieren. Genug für 2
Die Freude daran ist der Kontrast zwischen jedem Bissen heißer umami-reicher Garnelen und eiskalter Wassermelone. Sie sollten zusammen gegessen werden, und ich schlage vor, die Melone gut abzukühlen und darauf vorzubereiten, sie mit den Garnelen zu schwenken, wenn sie aus der Pfanne brutzeln.
Falls ein Teil des Reismehlteigs herunterfällt während des Kochens etwas knusprig in der Pfanne lassen und dann mit den Garnelen über den Salat verteilen.
Es ist ein leichtes Hauptgericht. Ich serviere es gerne zwischen anderen Gerichten, wie einer Schüssel Jasminreis und ein paar Scheiben gegrilltem oder gebackenem Kürbis.
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