Rachel Roddys Rezept für Zucchini, Kartoffel und Bechamel | Eine Küche in Rom

Die Aufforderung, die weiße Soße in einer Acht zu rühren, war eine wichtige Lektion. Ich habe keine Ahnung von meinem Alter. In welchem ​​Alter lässt man ein Kind einen Topf mit kochender Milch halten und es 10 Minuten lang umrühren? Sieben? Neu? Elf? Wie alt meine Hand auch war, ich erinnere mich, dass sie den Kochlöffel führte. Zuerst vorsichtig, falls die Milch auslaufen und meinen Arm oder einen vorbeigehenden Bruder verbrennen sollte, aber dann nahm es Fahrt auf. sich im Kreis drehen: geschickt, wie Schlittschuhlaufen in Milch oder Drachen lenken bei gutem Wind. Wieder anders, als die Milch anfing, sich zu verdicken und der Locke zu widerstehen. Es war aufregend, und obwohl ich wusste, dass Mama am Anfang etwas getan hatte, war es wunderbar. Es war nicht das erste Mal, dass ich eine One-Pot-Transformation gesehen habe, aber es war definitiv die befriedigendste und greifbarste. Meine glatte Soße wurde gelobt, Käse hinzugefügt, die Soße über Blumenkohl oder Nudeln geklappt und die Pfanne abgeleckt. Ich konnte es kaum erwarten, es noch einmal zu tun.

Irgendwann erfuhr ich, was Mama am Anfang gemacht hatte. Die Butter schmelzen, dann das Mehl hinzufügen, sodass es zu einem Teig gefriert, der zu einer Kugel werden soll. Rot ! Dazu fügen Sie langsam Milch hinzu, damit es eine noch klebrigere Paste wird. Mir wurde gesagt, ich solle "die Klumpen auspeitschen". Das nächste, was ich wusste, war, dass es wieder dünn war. Was für eine Achterbahn! „Bauen Sie eine Acht ein. Sei geduldig. Es wird dicker. Aber wird er? Es war, als würde man einen Zaubertrick ausführen: Selbst wenn er perfekt gemacht wäre, könnte er immer noch schief gehen.

Vier Jahrzehnte und Hunderte von Schwenks später habe ich genau das Richtige jedes Mal die gleichen Gedanken. Zu dick. Zu dünn. Es wird nichts Gutes dabei herauskommen. Zum Glück ist die Acht durch die Milch auch noch da, also steht zwischen meiner Sorge und einer Endlosschleife ein guter Topf mit weißer Soße, Béchamel oder Besciamella. Die letzte Pfanne war für das heutige Gericht, ein Kartoffel-Zucchini-Gratin. Das Ergebnis der Eile und des Scrollens an einem Bild eines goldenen Gebäcks und der Annahme, es sei mit Bechamel gebunden, obwohl es sich tatsächlich um Joghurt und Ei handelte. Das Foto stammt von dem sardischen Koch Andrea Locci, dem ich vertraue (und den ich normalerweise mit großer Sorgfalt lese), also werde ich seine Version bald machen. Inzwischen entpuppt sich mein Fehler, der wie eine Mischung aus Kartoffelgratin und Blumenkohl-Zucchini-Käse ist, als neuer Familienfavorit.

Mit grünem Salat servieren und , wenn Sie mögen, ein scharfer Saucenshake. Ich kann es kaum erwarten, es wieder zu machen.

Zucchini-Kartoffel-Bechamel-Gebäck

Zubereitung 15 Min. Kochen 1 StundeFür 4 Personen

3 große Kartoffeln (ca. 600 g) 3 große Zucchini (ca. 600 g) 50 g Butter, plus Extra zum Einfetten und Bestreichen 50 g Mehl 600 ml Vollmilch 60 g geriebener Parmesan Salz und schwarzer Pfeffer Muskatnuss 1 Handvoll feine Semmelbrösel

Kartoffeln schälen, Zucchini putzen. Schneiden Sie beide Gemüse mit einer Mandoline, dem Käsehobel auf einer Kistenreibe oder mit einem scharfen Messer und einer ruhigen Hand in dünne Scheiben - machen Sie sich keine Sorgen, wenn sie uneben oder nicht ganz geschnitten sind. Wischen Sie alle geschnittenen Scheiben mit einem Küchentuch ab.

Nun bereiten Sie die Béchamel vor. In einem Topf bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen, dann das Mehl hinzufügen und umrühren, um eine dicke Mehlschwitze zu erhalten. Die Milch nach und nach in den Teig rühren – er wird eindicken und dann ausdünnen. Kochen Sie bei mittlerer Hitze weiter und rühren Sie fest in Form einer Acht, bis sie dick genug ist, um langsam von der Rückseite des Löffels zu fallen. Die Hälfte des Käses hinzugeben, abschmecken und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Ofen auf 200 °C (Umluft 180 °C)/Gas 6 vorheizen , alle Kartoffeln und Zucchini hineinkippen, mit Salz bestreuen und mischen. Über die Béchamel gießen und so gut wie möglich umrühren, sodass das Gemüse mit der Sauce bedeckt ist. Die Oberfläche glatt streichen, mit restlichem Käse und einer Handvoll Semmelbröseln bestreuen und mit Butter bestreuen.

Leicht mit Alufolie abdecken und 40 Minuten backen, die letzten 10 Minuten die Folie entfernen Minuten, um die Oberseite zu bräunen.