Nigel Slaters Rezept für Panettone mit Hackfleisch und Orangenbutter

Nehmen Sie 250 g Butter aus dem Kühlschrank und lassen Sie sie auf Raumtemperatur abkühlen. Die Butter in eine Schüssel geben und mit einem Holzlöffel schlagen. 100 g Hackfleisch zur Butter geben, aber noch nicht mixen.

Die Schale einer mittelgroßen Orange fein abreiben und zur Butter geben. Fügen Sie eine Prise gemahlenen Zimt – nicht mehr – und 2 Teelöffel Brandy hinzu. 75 g kandierte Schale in kleine Würfel schneiden (oder fertige Würfel verwenden) und dazugeben. Butter, Hackfleisch, Orangenschale und Cognac unter Rühren vermischen, aber nicht zu stark mischen.

Ein Stück Pergamentpapier oder Frischhaltefolie auf ein Quadrat von etwa 20 cm legen auf der Arbeitsfläche. Legen Sie die Butter in die Mitte, falten Sie das Papier oder die Folie darüber, rollen Sie sie dann zu einem 15 cm langen Zylinder und verschließen Sie die Enden. Kühl stellen, bis sie fest sind.

Toasten Sie 4 Scheiben Panettone, legen Sie dann eine dicke Scheibe Hackfleischbutter darauf und lassen Sie sie schmelzen, wenn Sie möchten, stellen Sie sie unter den Grill.

Sie können St. Clement-Ingwerbutter herstellen, indem Sie 2 Teelöffel fein geriebene Zitronen- und Orangenschale und 3 Stücke fein gewürfelten kandierten Ingwer zu 250 g Butter geben.

Sie können die Butter bis zu einer Woche einfrieren, bevor Sie sie brauchen.

N verwenden Sie keinen Mixer oder eine Küchenmaschine als Ihre Butter wird braun.

Sie können einen schnellen Panettone herstellen, indem Sie einen kleinen Panettone (15 cm) in etwa 5 cm dicke Kreise schneiden. Verteilen Sie alle Schichten Lemon Curd (Sie benötigen ein 350-g-Glas), dann eine Schicht Frischkäse (Sie benötigen 450 g), gesüßt mit 2 Esslöffeln Puderzucker. Mit Puderzucker bestäuben.

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