Nigel Slaters Rezepte für gebackene Zucchini mit Zitronengras sowie gegrillte Pilze, Zucchini und Krümel

Wenn Sie Ihre eigenen Zucchini anbauen, haben Sie die Möglichkeit, sie klein zu pflücken – kaum dicker als Ihr Zeigefinger – und sie roh zu essen. Sie können sie in dünne Scheiben schneiden und mit Olivenöl, Zitronensaft und Basilikumblättern für einen mühelosen Salat marinieren. In diesem winzigen Zustand geerntet, ist ihr Fleisch weich und wachsartig, ihre Haut dünn und blass. Ein dezentes und elegantes Gericht zum Ende des Sommers.

Wenn sie größer werden, bräune ich meine Zucchini gerne mit dem Fett von Pancetta oder Speckstückchen an und beträufle sie dann mit Weißwein Essig und ganze Petersilienblätter. Sie können eine große Zucchini mit einem Gemüseschäler in Streifen schneiden und auf der heißen Platte markieren, dann mit gehackten Sardellen, Olivenöl und fein gehackten und entkernten Tomaten garnieren. Ich mag auch gegrillte Bänder, die in Salsa Verde mariniert sind, mit zerkleinerten Brotstücken, um das schlampige Knoblauchdressing aufzuwischen.

Eine meiner ersten Aufgaben im Restaurant war das Kochen Zucchini jeden Abend für jeden Tisch. Nach 12 Monaten konnte ich seit Jahren keinen anderen mehr sehen, und selbst jetzt haben sie etwas Heftiges an sich. Wenn ich sie im Garten anbaue, überlasse ich die letzten Nachzügler den Vögeln zum Picken, da ich im Frühherbst mein Fix bekommen habe. Sie sind zuverlässig – billig, zuverlässig und einfach zu kochen. Eine wirklich gute Sache, die man immer dabei haben sollte.

Diese Woche habe ich mehrere Whopper in Scheiben geschnitten und mit Pok Choi gekocht, dann mit Zitronengras und Chili wieder in den Ofen gestellt und Kokoscreme. Wir haben sie mit braunem Reis gegessen. Die größeren (sie scheinen sich im Kühlschrank zu vermehren) wurden in Scheiben geschnitten und mit einem kleinen waldigen Gewirr aus Pilzen, Dill und Wacholderbeeren geworfen. Das war ein schöner Saisonabschluss.

Gebackene Zucchini mit Zitronengras und Kokoscreme

Am besten lässt du das Dressing leicht knusprig auf der Zucchini. Sobald sie schön gebräunt sind, fügen Sie Pak Choi und Kokosmilch hinzu und kochen Sie, bis die Zucchini gut gegrillt sind. Für 2-3 Personen mit Reis

35 gail Ingwer 4 Nelken Zitronengras 2 Stängel Chili aus der Vogelperspektive 2 gemahlene Kurkuma 1 Teelöffel Flocken Meersalz ½ TL Erdnuss Öl 6 EL Zucchini 500 g Pak Choi 2 pralle Frühlingszwiebeln 3 Kokoscreme 200 ml

Vollkornreis zum Servieren dämpfen

schälen und grob zerkleinern Den Ingwer hacken und dann in eine Küchenmaschine geben. Den Knoblauch schälen und zum Ingwer geben. Die äußeren Blätter des Zitronengrases und die harten Enden der Stiele entfernen, dann hacken und in die Schüssel geben.

Die Chilis der Länge nach halbieren, die Stiele entfernen und Samen, dann zusammen mit den Kurkuma- und Meersalzflocken zum Ingwer geben und zu einer dicken Paste verarbeiten, dabei das Öl hineingießen, während sich die Klingen drehen. Bewahren Sie die Mischung auf (sie hält sich gut abgedeckt mehrere Tage im Kühlschrank).

Heizen Sie den Backofen auf 200 °C/Thermostat 6 vor. Legen Sie eine Bratpfanne mit Kochfolie aus. Die Zucchini putzen und in dicke Scheiben (1 cm Stücke) schneiden, dann in eine Schüssel geben. Fügen Sie den Teig hinzu und schwenken Sie ihn, um die Zucchini leicht zu bedecken, und legen Sie sie dann in eine mit Folie ausgekleidete Bratpfanne. 25 Minuten backen.

In der Zwischenzeit jeden Pak-Choi-Kopf längs vierteln und die Frühlingszwiebeln fein hacken. Pak Choi und Zwiebeln mischen, dann, wenn die Zucchini 25 Minuten gekocht haben, das Gemüse und die Kokoscreme hinzufügen und vorsichtig mischen.

Die Form wieder in den Ofen stellen und Gut 15-20 Minuten weiterkochen, bis der Pak Choi weich ist (die Stiele sollten noch etwas knusprig bleiben, die Blätter weich), die Zucchini goldgelb. In Schalen mit dem gedünsteten Reis servieren.

Pilze, Zucchini und geröstete Semmelbrösel