Nigel Slaters Rezepte für sautiertes Hähnchen mit Oliven und Zitrone sowie mit Pilzen, Senf und Sauerrahm

Dunkles oder weißes Fleisch? Ich sitze auf dem Zaun und liebe beide gleichermaßen, wenn auch auf unterschiedliche Weise. In einem Hähnchensandwich mit Zitronenmayonnaise, Brunnenkresse und süß-pfeffrigen Basilikumblättern bevorzuge ich dünne Brustscheiben (die ich auch mit einer dünnen Welle Yuzu Kosho bestreiche). Aber es ist das dunkle Fleisch – die Schenkel und Unterschenkel und die saftigen kleinen Austern, die im Untergestell lauern – das ich für die Pasteten, Pfannengerichte und endlosen Abendessen mit gebackenen Hähnchenschenkeln verwende, die fast jede Woche aus dieser Küche kommen.

Manchmal bestimmt das Rezept selbst den geeignetsten Schnitt. Ein langsam köchelnder Eintopf verwandelt Hähnchenbrust in Fetzen, reduziert aber selbst das zäheste Schenkelfleisch zu Seide. Eine süße Soße aus Weißwein, Sahne und Estragon ist mit dem hellen Fleisch der Brust nicht zu schlagen, besonders wenn sie in den Händen eines französischen Kochs bleibt.

Wenn ich Wenn ich an einem Montagabend den Kühlschrank öffne und den herrlichen Anblick des übrig gebliebenen Brathähnchens auf seinem Tablett sehe, sind es die Hähnchenkeulen, die ich ansteuere, sie aus dem Kadaver drehe und sie in eine beliebige Soße stecke (vorzugsweise Knoblauchmayonnaise, aber ich würde es tun) Man kann zu fast allem nicht nein sagen).

Reste sind natürlich genauso lecker wie der Rest des Vogels, aber für die Rezepte dieser Woche würde ich gehen alles zusammen mit den fetten Schenkeln und prallen Brüsten der besten Vögel reicht unser Budget bis zu .

Hähnchen mit Oliven und Zitrone sautiert

Zitronen, in dünne Scheiben geschnitten, zart wie gekocht Huhn, Oliven und Kartoffeln. Du isst sie, die Haut und alles. Trotz der bescheidenen Zutatenliste ist dieses Rezept reichhaltig. Für 4

Hähnchenbrust 1 kg Olivenöl 2 EL Zwiebeln 2 große Zitronen 1 Safran eine Prise (optional) kleine Kartoffeln 350g kleine grüne Oliven a große Handvoll Hühnerbrühe < /p>

Für den Teig: Knoblauch 3 große Nelken geräuchertes Paprikapulver ½ TL gemahlene Kurkuma 2 TL Kreuzkümmel 1 EL TL Olivenöl 2-3 Esslöffel

Zuerst die Gewürzpaste zubereiten. Den Knoblauch schälen und in einen Mörser oder eine Küchenmaschine geben. Eine Prise Salz zugeben und zu einer Paste reduzieren. Paprika-, Kurkuma- und Kreuzkümmelsamen unterrühren und zerkleinern, dabei so viel Olivenöl (ca. 3 Esslöffel) hinzugeben, dass eine lockere Paste entsteht.

Hähnchenbrüste in eine Schüssel geben, dazugeben die Gewürzpaste und zum Überziehen schwenken. Mit einem Teller abdecken und eine gute Stunde im Kühlschrank marinieren lassen.

Zwiebeln schälen und klein schneiden. Etwas Olivenöl in einer großen Bratpfanne erhitzen, die Zwiebeln dazugeben und weich werden lassen und leicht färben. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Die Hähnchenbrüste in die Pfanne geben und auf beiden Seiten leicht bräunen lassen.

Zitrone in dünne Scheiben schneiden und mit dem Safran und so viel Brühe bis zur Hälfte in die Pfanne geben die Hähnchenteile. Die Kartoffeln fein hacken und in die Pfanne geben, die Zwiebeln zurückgeben und mit einem Deckel abdecken und 15-20 Minuten kochen, bis das Huhn und die Kartoffeln gar sind.

Fügen Sie die Oliven hinzu und überprüfen Sie die Würze. Das Hähnchen herausnehmen und warm halten, dann die Hitze erhöhen und die Flüssigkeit etwas reduzieren lassen, bis sie leicht samtig ist. Ich serviere es mit Messer, Gabel und Löffel.

Hähnchen mit Champignons, Senf und Sauerrahm