Nigel Slaters Rezepte für Schweinekoteletts mit Chili-Pflaumenmarmelade und Pflaumen-Mandel-Torte
Von Nachtisch war nichts zu sehen. (Ich gehe jetzt ein bisschen zurück.) Wir sahen uns ängstlich an und fragten uns, ob unsere Gastgeber vergessen hatten oder gerade dabei waren, einen Teller Käse herauszuziehen. Plötzlich stand unser Gastgeber auf, schlüpfte in den Garten und kehrte mit einem Ast zurück, den er fast unverblümt auf den Esstisch fallen ließ. Zwischen den Blättern versteckt waren Pflaumen, jede kaum größer als ein Rotkehlchenei, golden, rostig und süß wie Honig. Ich kann mich an keinen ansprechenderen Pudding erinnern. Ich konnte es nicht ertragen zu fragen, ob der Zweig ein bisschen ein Schnitt außerhalb der Saison oder ein spontaner Moment war. Wie auch immer, es war eine geniale Zeit.
Die Pflaumensaison ist kurz und kostbar, wobei die Sorte außerhalb der Saison fast ungenießbar ist, es sei denn, Sie backen sie. Die Pflaume ist wie die Feige eine Frucht, mit der wir uns vollstopfen. Aber im Gegensatz zu Feigen sind sie relativ billig, wahrscheinlich weil die Geschäfte sie verkaufen müssen. Alles, was nicht reift, wie es manchmal der Fall ist, kann mit etwas Honig oder Zucker gekocht oder auf dem Herd zu einer schlampigen Marmelade gebracht werden, entweder mit Zucker oder, wie ich diese Woche Granatapfelmelasse, braunem Zucker und Chili gemacht habe . Flocken. Eine würzig-süße Tortenbeilage zum Dippen eines Schweinekoteletts oder einer Rippe. (Wir haben es auch mit dicken Scheiben Blauschimmelkäse verwendet, was sowohl umwerfend als auch außergewöhnlich war.)
Pflaumenkuchen ist das, was man macht, wenn Pflaumen billig sind. Stau bei Überfluss, den Sie wahrscheinlich nur erleben werden, wenn Sie einen eigenen Baum oder einen fürsorglichen und großzügigen Nachbarn haben. Der Saft, der in einem Pflaumen-Crumble so willkommen ist, kann in einem Kuchen lästig sein – wahrscheinlich wird Ihre Bodenkruste so feucht wie ein Badeschwamm. Ich umgehe dieses Problem, indem ich die Steinfrüchte mit einer Mischung aus Marmelade und gemahlenen Mandeln schwenke, bevor ich sie auf den Teig stapele. Es hilft auch, den Kuchen auf einem heißen Backblech zu backen.
Gegrillte Schweinekoteletts, Chili und PflaumenmarmeladeJetzt, da die ersten Pflaumen in den Läden auftauchen, mache ich beides Machen Sie daraus einen Salat zu einem Teller gegrilltem Schweinefleisch (leicht mit Rotweinessig, Walnussöl und einer Prise Sesam) oder mit dieser leicht süchtig machenden, leicht würzigen Marmelade. Für 4 Portionen
Steaks oder Schweinekoteletts 4 x 250 g Erdnuss- oder Olivenöl 1 EL Salbeiblätter 1 EL Kaffee, gehackt Salz und schwarzer Pfeffer
< p>Für die Chili-Pflaumenmarmelade: 10 mittelgroße Knoblauchpflaumen 1 flachgedrückte Nelke mit einer gehäuften Masse süßen braunen Zuckers 35 g Chiliflocken 1 TL Granatapfelmelasse 3 EL Zitronensaft 1 EL Kirschessig 2 ELPflaumen halbieren und entkernen. Jede Hälfte halbieren, dann mit Knoblauchzehe, Zucker, Chili und Melasse in einen beschichteten Topf geben und zum Kochen bringen. Unter gelegentlichem Rühren 7 bis 10 Minuten köcheln lassen, bis die Pflaumen weich genug sind, um sie mit einer Gabel zu zerdrücken, dann vom Herd nehmen. Zitronensaft und Essig einrühren, großzügig mit Salz würzen und beiseite stellen. Die Marmelade hält sich mehrere Tage in einem abgedeckten Behälter im Kühlschrank.
Um die Koteletts zu garen, bestreichen Sie sie zuerst mit etwas Erdnussöl oder Oliven. Mit einem Stößel und Mörser Salz und Pfeffer mahlen, die Salbeiblätter hinzufügen und das Schweinefleisch würzen. Eine Grillpfanne erhitzen, das Schweinefleisch dazugeben und mit einem schweren Gewicht fest andrücken. 5-6 Minuten braten, dann wenden, wiederholen und noch ein paar Minuten braten, bis das Schweinefett gebräunt ist und das Fleisch innen saftig und innen noch leicht rosa ist. Mit Pflaumensauce servieren.
Pflaumen-Mandel-Tarte
Von Nachtisch war nichts zu sehen. (Ich gehe jetzt ein bisschen zurück.) Wir sahen uns ängstlich an und fragten uns, ob unsere Gastgeber vergessen hatten oder gerade dabei waren, einen Teller Käse herauszuziehen. Plötzlich stand unser Gastgeber auf, schlüpfte in den Garten und kehrte mit einem Ast zurück, den er fast unverblümt auf den Esstisch fallen ließ. Zwischen den Blättern versteckt waren Pflaumen, jede kaum größer als ein Rotkehlchenei, golden, rostig und süß wie Honig. Ich kann mich an keinen ansprechenderen Pudding erinnern. Ich konnte es nicht ertragen zu fragen, ob der Zweig ein bisschen ein Schnitt außerhalb der Saison oder ein spontaner Moment war. Wie auch immer, es war eine geniale Zeit.
Die Pflaumensaison ist kurz und kostbar, wobei die Sorte außerhalb der Saison fast ungenießbar ist, es sei denn, Sie backen sie. Die Pflaume ist wie die Feige eine Frucht, mit der wir uns vollstopfen. Aber im Gegensatz zu Feigen sind sie relativ billig, wahrscheinlich weil die Geschäfte sie verkaufen müssen. Alles, was nicht reift, wie es manchmal der Fall ist, kann mit etwas Honig oder Zucker gekocht oder auf dem Herd zu einer schlampigen Marmelade gebracht werden, entweder mit Zucker oder, wie ich diese Woche Granatapfelmelasse, braunem Zucker und Chili gemacht habe . Flocken. Eine würzig-süße Tortenbeilage zum Dippen eines Schweinekoteletts oder einer Rippe. (Wir haben es auch mit dicken Scheiben Blauschimmelkäse verwendet, was sowohl umwerfend als auch außergewöhnlich war.)
Pflaumenkuchen ist das, was man macht, wenn Pflaumen billig sind. Stau bei Überfluss, den Sie wahrscheinlich nur erleben werden, wenn Sie einen eigenen Baum oder einen fürsorglichen und großzügigen Nachbarn haben. Der Saft, der in einem Pflaumen-Crumble so willkommen ist, kann in einem Kuchen lästig sein – wahrscheinlich wird Ihre Bodenkruste so feucht wie ein Badeschwamm. Ich umgehe dieses Problem, indem ich die Steinfrüchte mit einer Mischung aus Marmelade und gemahlenen Mandeln schwenke, bevor ich sie auf den Teig stapele. Es hilft auch, den Kuchen auf einem heißen Backblech zu backen.
Gegrillte Schweinekoteletts, Chili und PflaumenmarmeladeJetzt, da die ersten Pflaumen in den Läden auftauchen, mache ich beides Machen Sie daraus einen Salat zu einem Teller gegrilltem Schweinefleisch (leicht mit Rotweinessig, Walnussöl und einer Prise Sesam) oder mit dieser leicht süchtig machenden, leicht würzigen Marmelade. Für 4 Portionen
Steaks oder Schweinekoteletts 4 x 250 g Erdnuss- oder Olivenöl 1 EL Salbeiblätter 1 EL Kaffee, gehackt Salz und schwarzer Pfeffer
< p>Für die Chili-Pflaumenmarmelade: 10 mittelgroße Knoblauchpflaumen 1 flachgedrückte Nelke mit einer gehäuften Masse süßen braunen Zuckers 35 g Chiliflocken 1 TL Granatapfelmelasse 3 EL Zitronensaft 1 EL Kirschessig 2 ELPflaumen halbieren und entkernen. Jede Hälfte halbieren, dann mit Knoblauchzehe, Zucker, Chili und Melasse in einen beschichteten Topf geben und zum Kochen bringen. Unter gelegentlichem Rühren 7 bis 10 Minuten köcheln lassen, bis die Pflaumen weich genug sind, um sie mit einer Gabel zu zerdrücken, dann vom Herd nehmen. Zitronensaft und Essig einrühren, großzügig mit Salz würzen und beiseite stellen. Die Marmelade hält sich mehrere Tage in einem abgedeckten Behälter im Kühlschrank.
Um die Koteletts zu garen, bestreichen Sie sie zuerst mit etwas Erdnussöl oder Oliven. Mit einem Stößel und Mörser Salz und Pfeffer mahlen, die Salbeiblätter hinzufügen und das Schweinefleisch würzen. Eine Grillpfanne erhitzen, das Schweinefleisch dazugeben und mit einem schweren Gewicht fest andrücken. 5-6 Minuten braten, dann wenden, wiederholen und noch ein paar Minuten braten, bis das Schweinefett gebräunt ist und das Fleisch innen saftig und innen noch leicht rosa ist. Mit Pflaumensauce servieren.
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