Nigel Slaters Rezepte für Kräuter-Focaccia mit grünen Oliven, gebranntem Zitronen-Thymian-Dip und Erbsensalat mit Ricotta und Zitrone
Wir hüpften über die Focaccia, rissen sie in gezackte Stücke und schaufelten den Olivendip zusammen mit dem dicken, mit Salz verkrusteten Brot von unseren Tellern. Die Teller wurden mit dem noch warmen Teig abgewischt und unsere Finger – ölig und mit Thymiangeschmack – abgeleckt. Wenn ich zwei Brote gebacken hätte, hätten wir sie meiner Meinung nach problemlos beide kreuzen können. Der Frühling brachte Appetit mit sich.
Ich hatte den Teig über Nacht im Kühlschrank gehen lassen, die weiche Hefewolke in einer Schüssel unter einem frisch gewaschenen Geschirrtuch versteckt stieg langsam auf. Ich wollte ein Brot, das weder fest ist wie ein Kuchen noch eine so löchrige Konsistenz hat, dass man es nicht baden muss.
Das langsame Aufgehen scheint ein besseres Brot zu ergeben strukturiert, derjenige, dessen Fortschritt ich nicht ständig überprüfen muss, wie man es bei einem Teig macht, der an einem warmen Ort aufgegangen ist. Der nächtliche Aufstieg verläuft sanfter und kontrollierter, und die Magie wirkt leise, während wir schlafen. Es ist etwas ganz Wunderbares, wenn man morgens mit frisch aufgegangenem Teig zum Backen begrüßt wird.
Dieses Brot war nicht nur eine Beilage, sondern das Mittagessen selbst. -sogar mit ein zitroniger Olivendip, der mit grünem Öl glänzte, und anschließend ein Salat aus frischen Erbsen. Die Erbsen wurden nur ein oder zwei Minuten lang gekocht und dann auf einen schneeweißen Hügel aus dickem Ricotta und Kefir geworfen, um dann mit einem Gewirr aus Erbsensprossen und neuen knusprigen Radieschen, fett wie Golfbälle, aufgeschöpft zu werden.
Kräuter-Focaccia mit grünem Oliven-, gebranntem Zitronen- und Thymian-DipWenn Sie ein Glas Sauerteig im Kühlschrank haben, geben Sie beim Hinzufügen der Hefe ein paar Esslöffel hinzu. Das Grillen der Zitrone verleiht dem Saft einen milderen, leicht gerösteten Geschmack. Für 2–4 Personen
Für die Focaccia: 400 ml lauwarmes Wasser, leicht zu kochende Trockenhefe, 2 TL Meersalz, 1 TL Puderzucker, 1 TL kräftiges Weißbrot Mehl 500 g Olivenöl 6 EL Thymianblätter 1 EL Meersalzflocken
Sie benötigen außerdem eine Pfanne mit hohem Rand, ca. 24 x 24 cm.
< p class="dcr-8zipgp"> Wasser und Hefe in eine große Rührschüssel geben und Salz und Zucker hinzufügen. Wenn Sie Sauerteig hinzufügen, tun Sie dies jetzt. Das Mehl per Hand oder mit einem Spatel einarbeiten. 2 Esslöffel Olivenöl hinzufügen und unter den Teig mischen. Decken Sie die Schüssel mit einem Geschirrtuch ab und stellen Sie sie über Nacht in den Kühlschrank (ich gebe dem Teig gerne gute acht Stunden).Am nächsten Tag, wenn der Teig etwa doppelt so stark aufgegangen ist wie ursprünglich Die Thymianblätter grob hacken und mit weiteren 2 EL Öl zum Teig geben. Die Kuchenform leicht einölen und den Teig hineinlegen. Drücken Sie den Teig mit der Faust in die Form und drücken Sie ihn vorsichtig fast bis in die Ecken.
Wickeln Sie die Form in ein Tuch und stellen Sie sie etwa eine Stunde lang an einen warmen Ort er erreichte die doppelte Größe. Stellen Sie den Ofen auf 220°C/Thermostat 8. Wenn der Ofen fertig ist, stechen Sie mit dem Finger etwa 12 Vertiefungen in den Teig, bestreuen Sie die Oberfläche mit Meersalz und backen Sie ihn 30 Minuten lang, bis er goldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen und das restliche Öl darüber gießen.
Für den Dip: 1 Zitrone, große grüne Oliven 250 g, entkernte Thymianblätter 1 EL Olivenöl 6 EL Olivenöl< /p>
Eine kleine Bratpfanne erhitzen. Die Zitrone halbieren und mit der Schnittfläche nach unten auf die Grillplatte legen. Lassen Sie es stehen, bis die Unterseite verkohlt oder sogar leicht verkohlt ist, dann entfernen Sie es und drücken Sie den Saft aus.
Die Oliven mit den Thymianblättern in eine Küchenmaschine geben und fein pürieren gehackt. Gießen Sie das Olivenöl und zum Schluss 4 Esslöffel Zitronensaft hinzu. Überprüfen Sie die Gewürze – möglicherweise benötigen Sie etwas schwarzen Pfeffer. Mit heißer Focaccia servieren.
Erbsensalat mit Ricotta und Zitrone
Wir hüpften über die Focaccia, rissen sie in gezackte Stücke und schaufelten den Olivendip zusammen mit dem dicken, mit Salz verkrusteten Brot von unseren Tellern. Die Teller wurden mit dem noch warmen Teig abgewischt und unsere Finger – ölig und mit Thymiangeschmack – abgeleckt. Wenn ich zwei Brote gebacken hätte, hätten wir sie meiner Meinung nach problemlos beide kreuzen können. Der Frühling brachte Appetit mit sich.
Ich hatte den Teig über Nacht im Kühlschrank gehen lassen, die weiche Hefewolke in einer Schüssel unter einem frisch gewaschenen Geschirrtuch versteckt stieg langsam auf. Ich wollte ein Brot, das weder fest ist wie ein Kuchen noch eine so löchrige Konsistenz hat, dass man es nicht baden muss.
Das langsame Aufgehen scheint ein besseres Brot zu ergeben strukturiert, derjenige, dessen Fortschritt ich nicht ständig überprüfen muss, wie man es bei einem Teig macht, der an einem warmen Ort aufgegangen ist. Der nächtliche Aufstieg verläuft sanfter und kontrollierter, und die Magie wirkt leise, während wir schlafen. Es ist etwas ganz Wunderbares, wenn man morgens mit frisch aufgegangenem Teig zum Backen begrüßt wird.
Dieses Brot war nicht nur eine Beilage, sondern das Mittagessen selbst. -sogar mit ein zitroniger Olivendip, der mit grünem Öl glänzte, und anschließend ein Salat aus frischen Erbsen. Die Erbsen wurden nur ein oder zwei Minuten lang gekocht und dann auf einen schneeweißen Hügel aus dickem Ricotta und Kefir geworfen, um dann mit einem Gewirr aus Erbsensprossen und neuen knusprigen Radieschen, fett wie Golfbälle, aufgeschöpft zu werden.
Kräuter-Focaccia mit grünem Oliven-, gebranntem Zitronen- und Thymian-DipWenn Sie ein Glas Sauerteig im Kühlschrank haben, geben Sie beim Hinzufügen der Hefe ein paar Esslöffel hinzu. Das Grillen der Zitrone verleiht dem Saft einen milderen, leicht gerösteten Geschmack. Für 2–4 Personen
Für die Focaccia: 400 ml lauwarmes Wasser, leicht zu kochende Trockenhefe, 2 TL Meersalz, 1 TL Puderzucker, 1 TL kräftiges Weißbrot Mehl 500 g Olivenöl 6 EL Thymianblätter 1 EL Meersalzflocken
Sie benötigen außerdem eine Pfanne mit hohem Rand, ca. 24 x 24 cm.
< p class="dcr-8zipgp"> Wasser und Hefe in eine große Rührschüssel geben und Salz und Zucker hinzufügen. Wenn Sie Sauerteig hinzufügen, tun Sie dies jetzt. Das Mehl per Hand oder mit einem Spatel einarbeiten. 2 Esslöffel Olivenöl hinzufügen und unter den Teig mischen. Decken Sie die Schüssel mit einem Geschirrtuch ab und stellen Sie sie über Nacht in den Kühlschrank (ich gebe dem Teig gerne gute acht Stunden).Am nächsten Tag, wenn der Teig etwa doppelt so stark aufgegangen ist wie ursprünglich Die Thymianblätter grob hacken und mit weiteren 2 EL Öl zum Teig geben. Die Kuchenform leicht einölen und den Teig hineinlegen. Drücken Sie den Teig mit der Faust in die Form und drücken Sie ihn vorsichtig fast bis in die Ecken.
Wickeln Sie die Form in ein Tuch und stellen Sie sie etwa eine Stunde lang an einen warmen Ort er erreichte die doppelte Größe. Stellen Sie den Ofen auf 220°C/Thermostat 8. Wenn der Ofen fertig ist, stechen Sie mit dem Finger etwa 12 Vertiefungen in den Teig, bestreuen Sie die Oberfläche mit Meersalz und backen Sie ihn 30 Minuten lang, bis er goldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen und das restliche Öl darüber gießen.
Für den Dip: 1 Zitrone, große grüne Oliven 250 g, entkernte Thymianblätter 1 EL Olivenöl 6 EL Olivenöl< /p>
Eine kleine Bratpfanne erhitzen. Die Zitrone halbieren und mit der Schnittfläche nach unten auf die Grillplatte legen. Lassen Sie es stehen, bis die Unterseite verkohlt oder sogar leicht verkohlt ist, dann entfernen Sie es und drücken Sie den Saft aus.
Die Oliven mit den Thymianblättern in eine Küchenmaschine geben und fein pürieren gehackt. Gießen Sie das Olivenöl und zum Schluss 4 Esslöffel Zitronensaft hinzu. Überprüfen Sie die Gewürze – möglicherweise benötigen Sie etwas schwarzen Pfeffer. Mit heißer Focaccia servieren.
Erbsensalat mit Ricotta und ZitroneWhat's Your Reaction?
