Nigel Slaters vegetarische und vegane Suppenrezepte für den Frühling

Immer wenn ich Brunnenkresse in gutem Zustand finde, kaufe ich genug, um nicht nur Salat, sondern auch einen Topf Smaragdsuppe zuzubereiten. Mit "gutem Zustand" meine ich großblättrige, dickstämmige und mit tiefer grünen Blättern. Brunnenkresse, wie sie sein sollte, mit glänzenden, tief pfeffrigen Blättern, die vor Gesundheit nur so strotzen. Brunnenkresse mit Spiritus.

Wie Salatblätter ist Brunnenkresse am schwierigsten in gutem Zustand zu halten, so sehr liebt (und braucht) sie frisches, klares und fließendes Wasser. Die Stiefel wurden einst auf den Straßen des viktorianischen London von "Brunnenkresse-Mädchen" verkauft, die regelmäßig die Blätter an den vielen Wasserpumpen der Stadt auffrischten.

Bis vor ein paar Jahren Gemüsehändler lagerten die Trauben in weißen, gewachsten Kartons, die sie den ganzen Tag über besprühten, um sie frisch zu halten. Ein anständiger Strauß ist heute in meinem Teil des Landes ein seltener Anblick, ersetzt durch die weichere "Landkresse", die meiner Meinung nach eine schwache Version ist.

Eine weitere grüne Freude an Gehen Sie im Frühling einkaufen, um Karottensträuße mit einer federartigen Blattfeder zu finden. Sie machen ein würziges kleines Pesto, wenn sie mit Pinienkernen, Knoblauch und Basilikum zerstampft oder geworfen werden. (Ich verwende Mandeln, weil der Preis für hochwertige dünne Pinienkerne jetzt unglaublich ist.) Ich füge keinen Parmesankäse hinzu, aber Sie können es sicherlich.

Ein solch lebendiger Teig ist umwerfend als Beilage zur Karottensuppe oder als Dressing zu neuen Kartoffeln frisch aus dem Dampfgarer. Palmen können im Voraus zubereitet, über Nacht gekühlt und am nächsten Tag gebacken werden. Für 4 Personen

2 Schalotten, 1 Johannisbeere, 20 g Nelkenbutter, 200 g Kartoffeln, 750 ml Gemüsebrühe, 350 g Brunnenkresse (Blätter und Stiele), Sahne nur optional

Die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Butter in einem tiefen Topf schmelzen. Schalotten und Knoblauch dazugeben und 7-10 Minuten farblos garen, bis sie weich sind. Regelmäßig umrühren, damit sie nicht braun werden.

Kartoffeln schälen, grob hacken und zu den Schalotten geben. 5 Minuten weiterkochen, mit der Brühe aufgießen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.

Halten Sie eine große Schüssel mit Wasser und Eiswürfeln bereit . Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, die Brunnenkresse hinzugeben und 30 Sekunden kochen lassen. Dann die Brunnenkresse herausnehmen und sofort in das Eiswasser tauchen. Die Brunnenkresse, sobald sie kalt ist, abgießen, zu den Kartoffeln und der Brühe geben und mit einem Mixer zu einer dicken Suppe zerkleinern. Abschmecken und die Gewürze anpassen. Überprüfen Sie die Hitze und Textur und geben Sie, falls gewünscht, etwas Sahne hinzu. Mit den Palmen servieren (unten) em>

Blätterteigblatt 325 g, aufgetauter Caerphilly-Käse 100 g, fein geriebener Dijon-Senf 1 CSpegg 1 wenig Parmesankäse, fein gerieben< /p>

Rollen Sie den Blätterteig zu einem Rechteck von etwa 30 cm x 20 cm aus. Drehen Sie den Teig um, sodass die lange Seite zu Ihnen zeigt. Reibkäse und Senf mischen, mit etwas schwarzem Pfeffer mahlen und über den Teig streuen. Rolle die linke Seite des Teigs fest zur Mitte hin und höre auf, wenn du die Mitte erreichst. Wiederholen Sie dies mit der rechten Seite, so dass sich die 2 engen Rollen berühren.

Schlagen Sie das Ei in eine kleine Schüssel, schlagen Sie leicht mit einer Gabel, um das Eigelb und das Eiweiß zu verbinden, Bürsten Sie dann ein wenig entlang der Ränder jeder Rolle und drücken Sie sie zusammen, um sie zu versiegeln. Fest in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Ofen auf 200°C/Thermostat 6 einstellen. Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen. Die Teigrolle aus dem Kühlschrank nehmen, in 20 bleistiftdicke Scheiben schneiden, dann jede Scheibe flach auf das Backblech legen und etwas Platz zwischen ihnen lassen, damit sie aufgehen können. Die Seiten des Gebäcks mit etwas Ei bestreichen, dann die Oberseite mit Parmesankäse bestreuen, sind aufgegangen, knusprig und golden. Vom Backblech nehmen und mit Suppe servieren.

Karottensuppe mit Karottenblätterpesto