Wofür werden kandierte Zitronen außer Tajines noch verwendet? | Küchenhilfe

Ich kaufe ein Glas eingelegte Zitronen, um einen Hähnchen-Chorizo-Eintopf zuzubereiten, verwende aber nur wenige. Irgendwelche Vorschläge, was man mit dem Rest des Glases machen könnte?Joseph, Glasgow"Da steckt so viel dahinter", sagt der Koch und Autor Sami Tamimi, der derzeit eine Serie betreibt von palästinensischen Online-Kochkursen. "Über diese Frage könnte ich ein Buch schreiben." Aber bis dieser Tag kommt, sollten Sie wissen, dass die duftenden, leicht säuerlichen Früchte allem von Dressings und Dips bis hin zu Salaten, Eintöpfen und Sonntagsbraten mehr Tiefe verleihen.

Die erste Die Lektion dieser Zitronen ist jedoch die Lagerung. „Du musst sie nicht im Kühlschrank aufbewahren“, sagt Tamimi. „Durch den Salzgehalt halten sie gut ein paar Monate im Schrank.“ Aber wenn das Leben einem zu viele Zitronen gibt, sagt er, ist es Zeit, sich dem Gefrierschrank zuzuwenden: „Die Kerne auspressen, die kandierte(n) Zitrone(n) pürieren, dann in einen Eiswürfelbehälter umfüllen und einfrieren.“ Diese Würfel könnten dann für zukünftige Dressings hergestellt werden („einfach Olivenöl, Kräuter nach Belieben hinzufügen und würzen“), mit Olivenöl und Gewürzen übergossen, über einen Schenkel oder eine gebratene Lammschulter gegossen oder sogar in einem Krug gekühlt werden selbstgemachte Limonade: „Gefrorene Zitrone mit Minze, [frischem] Zitronensaft und Zucker mischen, dann Sprudelwasser hinzufügen“, sagt Tamimi. "Im Sommer ist es so lecker."

Während kandierte Zitronen allgemein mit der nordafrikanischen Küche in Verbindung gebracht werden, gehen ihre Talente weit über Tajines hinaus. Ein Beweis für ihre Vielseitigkeit, Chefkoch Nargisse Benkabbou, Autor von Casablanca: meine marokkanische Küche, hackt sie sehr fein, „bis sie pastös sind“ und fügt sie Currys, Meeresfrüchten und Fischplatten und sogar Guacamole hinzu, um „einen duftenden Kick“ zu verleihen. . Sie eignen sich auch hervorragend für Nudelsaucen, sagt Benkabbou, wobei sein Favorit Alfredo ist, einer der cremigsten Saucen Italiens, der durch Mischen mit geschmolzener Butter, manchmal Sahne, geriebenem Parmesan und schwarzem Pfeffer hergestellt wird .

Eine andere Art, wie Joseph mit diesem Topf arbeitet, ist laut Tamimi, gehackte Zitrone in Knödel einzurühren, bevor er sie in einen Eintopf legt, während ihre "fast exotische Dimension" sie ausmacht ideal für Salsas (zusammen mit Kräutern und Chili) zu Fisch oder Hähnchen. Dann mischt Ravinder Bhogal für die glücklichsten Dips in einem früheren Guardian-Rezept gekochte Erbsen (gefroren oder, wenn die Zeit gekommen ist, frisch) mit Knoblauch, Minze und kandierter Zitronenschale. Bei laufendem Motor gießt sie dann natives Olivenöl extra ein, würzt und krönt es mit schnell eingelegten Radieschen und zerbröckeltem Feta. „Ein Dip aus weißen Bohnen mit etwas kandierter Zitrone und gekochtem Knoblauch wäre auch sehr schön“, fügt Tamimi hinzu. „Oder machen Sie einen Dip aus Milchprodukten wie Gurke, Joghurt, ein wenig kandierte Zitrone und Dill. Und so weiter …“

Ein drastischerer Ansatz wäre jedoch neigen Sie zur süßen Seite.In Dessert Person nutzt Claire Saffitz die herzhafte Natur kandierter Zitronen, indem sie die Schalen mit griechischem Joghurt, Vanille, frischem Zitronensaft und -schale schwenkt, bevor sie sie in Scheiben schneidet und ihrem Teig für einen Zitronen-Baiser-Kuchen hinzufügt. unterdessen wollte er unbedingt Zitronen-Confit in Eiscreme oder Sorbet probieren: „Nun, das wäre herrlich .“ Habe die Kugel zuerst hier bekommen.

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