Schweinebauch, Ceviche und scharfe Wurst: Philippinische Rezepte von Ferdinand „Budgie“ Montoya

Schweinefleisch ist ein so wesentlicher Bestandteil der philippinischen Ernährung, dass es in den meisten Gerichten in der einen oder anderen Form vorkommt. Die Pinoys essen das ganze Jahr über Schweinefleisch, sei es ein ganzes festliches lechon (Spanferkel) zu Weihnachten, als Teegesellschaft, zum Frühstück und mit Fisch in sinuglaw. Hier sind meine Variationen klassischer philippinischer Gerichte, die Sie zu Hause zubereiten können.

Sinuglaw

Sinuglaw kombiniert den rauchigen, fettigen Schweinebauch mit dem sauberen und würzigen Geschmack Aromen von Fisch-Ceviche. Der Name kommt von zwei beliebten Kochmethoden: sugba, was Grillen bedeutet, und kinilaw, Kochen durch Einweichen in Essig oder Zitronensäure.

Zubereitung 20 Min Marinieren 1 Stunde Kochen 15 Min Servieren 4

1 große Gurke, halbiert, entkernt und in 1cm Würfel geschnitten1 Zwiebel rot, geschält und sehr klein gewürfelt 15g fein gehackt Ingwer 2 Vogelaugen-Chilis, sehr fein gehackt 30 ml Calamansi-Saft oder Limettensaft 250 ml Zuckerrohr- oder philippinischer Kokosessig Salz und schwarzer Pfeffer 300 g Doradenfilet in Sushi-Qualität, in 2 cm große Würfel geschnitten 300 g Schweinebauch ohne Knochen mit Haut

In einer großen Schüssel Gurke, Zwiebel, Ingwer, Chilischoten, Calamansi-Saft, 60 ml Essig und eine Prise Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer mischen, dann zum Kühlen in den Kühlschrank stellen und etwa eine Stunde marinieren .

In einer zweiten Schüssel die Goldbrasse in dem restlichen Essig einweichen, dann für 10 Minuten in den Kühlschrank stellen und marinieren. Lassen Sie den Fisch ab und drücken Sie dann mit Ihren Händen vorsichtig überschüssigen Essig aus.

Während der Fisch mariniert, grillen Sie den Schweinebauch, bis er zart, durchgegart und knusprig ist herausnehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen in etwa gleich große Stücke wie die Goldbrasse schneiden.

Schweinebauch und Goldbrasse in die Gurkenmischung rühren, auf eine Platte oder eine Schüssel geben und servieren .

The Guardian möchte nachhaltige Fischrezepte veröffentlichen. Sehen Sie sich die Rankings in Ihrer Region an: Vereinigtes Königreich; Australien; Vereinigte Staaten.

Schweinebauch Sisig

Sisig wird traditionell mit Schweinekopf und Leber zubereitet, aber ich verwende gerne Schweinebauch, da er einen schönen Kontrast dazu bildet die scharfe und würzige Sauce. Sisig ist ein beliebtes Pulutan-Gericht, was im Grunde ein Gericht bedeutet, das am besten mit einem kalten Bier serviert wird. So wie es ist oder mit dem philippinischen Grundnahrungsmittel Jasminreis servieren.

Zubereitung 10 Min. Marinieren 1 Std. Kochen 30 Min. Für 4 Personen

500 g ohne Knochen Schweinebauch mit Haut, in 2½ cm dicke Scheiben geschnitten30ml Sojasauce, idealerweise Filipino wie Datu Puti30ml Calamansisaft oder Limettensaft3 Knoblauchzehen, geschält und gehacktSalz und schwarzer Pfeffer2 EL Pflanzenöl1 rote Zwiebel, geschält und sehr fein gewürfelt60g Mayonnaise2 Frühlingszwiebeln, sehr dünn in Scheiben geschnitten – grüne Stängel zum Garnieren getrennt halten 2 Vogelaugen-Chilischoten, sehr dünn geschnitten 4 mittelgroße Eier, gebraten, zum Servieren (optional) /390F/gas 6. Legen Sie die Schweinefleischscheiben in eine Schüssel, fügen Sie die Hälfte der Sojasauce, die Hälfte des Calamansi-Safts, die Hälfte des gehackten Knoblauchs und eine Prise Salz und gemahlenen Pfeffer hinzu und schwenken Sie sie, um sie zu bestreichen. Auf ein Backblech legen und 20 Minuten braten.

Sobald das Schweinefleisch durchgegart ist, herausnehmen und abkühlen lassen, dann in kleine Würfel schneiden – es ist nicht da Sie müssen nicht zu genau sein: Sie können hier sehr grob und bereit sein.