Shrimp Toasts, Cheese Crackers and Donuts: Rezepte für Kichererbsenmehl von Yotam Ottolenghi

Es gibt viele (sehr tugendhafte) Gründe, Kichererbsenmehl, AKA-Gramm-Mehl, Bengal-Gramm- und Bohnenmehl zu lieben – um nur einige zu nennen, es ist proteinreicher als andere Mehle, ballaststoffreich, mineralstoff- und vitaminreich und von Natur aus glutenfrei. Der Grund, warum ich ihn in der Küche so nah bei mir trage, ist allerdings eher weniger fair: Ich liebe seinen nussigen, erdigen und leicht „bohnenigen“ Geschmack. Ich verwende es zum Andicken von Suppen und warmen Joghurtsaucen, um schnelle Fladenbrote - zum Beispiel italienische farinata oder französische socca - und Pfannkuchen mit dickem Salz zuzubereiten. Und es ergibt einen wirklich unverwechselbaren Teig, Donut oder Cracker, wie die heutigen Rezepte zu zeigen hoffen.

Kichererbsenmehl-Garnelen-Toast mit grünem Apfelrelish (oberes Foto) inspirierte Mischung aus indischem Besan-Toast und kantonesischem Garnelen-Toast. Vorgeschnittenes Weißbrot funktioniert hier hervorragend: Stellen Sie nur sicher, dass es altbacken (oder geröstet) ist, um ein Aufweichen zu verhindern. mittlere Dicke, Krusten entfernt und entsorgt, dann in Rechtecke halbiert ca. 8cm x 3cm150 ml Pflanzenöl

Für den Teig105 g Kichererbsenmehl (Kichererbsenmehl)

Für die Mischung Garnelen200g geschälte rohe Garnelen aus nachhaltigem Anbau, grob in ½cm2 Stücke geschnitten Frühlingszwiebeln, getrimmt und in dünne Scheiben geschnitten (20g) 1 rote Chilischote, Stiel, Mark und Samen entfernt, Fruchtfleisch in dünne Scheiben geschnitten (10 g) 2½ EL (10 g) grob gehackte Korianderblätter ½ Teelöffel fein geriebene Zitronenschale 10 g frischer Ingwer, geschält und fein gerieben, ½ TL 1 Knoblauchzehe, geschält und zerdrückt Salz

Für den Relish 50 ml Apfelessig 40 g hellbrauner Zucker 1 Granny-Smith-Apfel (130 g) 1 TL Limette Saft ½ Jalapeño-Pfeffer (5 g), grob gehackt2¾ EL (10 g) Korianderblätter, grob gehackt

Für die Krustenmischung würzig35 g Kokosraspeln1½ EL Koriandersamen, leicht zerkleinert¼ TL Schwarzkümmelsamen

Geben Sie das Kichererbsenmehl in eine große Bratpfanne bei mittlerer Hitze und grillen Sie es unter Rühren fünf Minuten lang, bis es nussig und schön gebräunt ist. Reservieren Sie einen Teelöffel Mehl, geben Sie den Rest in eine Schüssel und rühren Sie nach und nach 200 ml Wasser ein, bis eine glatte Paste entsteht.

Für die Zubereitung der Garnelenmischung die Hälfte davon hineingeben gehackte Garnelen in einer Küchenmaschine zusammen mit allen restlichen Zutaten, reserviertem TL geröstetem Kichererbsenmehl und 1/4 TL Salz. Mischen Sie 30 Sekunden lang, kratzen Sie dabei die Seiten der Schüssel herunter, um eine Paste herzustellen, kratzen Sie sie dann mit den restlichen gehackten Garnelen in eine mittelgroße Schüssel, mischen Sie sie gut und marinieren Sie sie dann 20 Minuten lang.

In der Zwischenzeit das Relish zubereiten. Essig und Zucker in einen kleinen Topf geben und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und 4 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie leicht sirupartig ist. Vom Herd nehmen, dann abkühlen und 20 Minuten andicken lassen.

Apfel grob raspeln, zusammen mit allen restlichen Relish-Zutaten und einem Viertel TL Salz in die Pfanne geben, dann mit einem Pürierstab 30 Sekunden pürieren, bis es püriert ist. In eine Schüssel füllen und beiseite stellen.

Alle Zutaten für die Kruste in einer kleinen Schüssel vermengen.

Jetzt den Toast zubereiten. Verteilen Sie die Garnelenmischung mit einem Löffel gleichmäßig auf einer Seite jedes Brotstücks, schieben Sie es bis zu den Rändern, und tauchen Sie jedes Stück Stück für Stück vollständig in den Teig ein. Mit einer Schaumkelle anheben, überschüssigen Teig abtropfen lassen, dann die panierten Garnelen mit der Seite nach oben auf eine Platte legen. Wiederholen Sie dies mit dem restlichen mit Garnelen überzogenen Brot und Teig. Streuen Sie die Gewürzkruste auf das panierte Brot und drücken Sie es nach unten, damit es haftet.

Heizen Sie den Ofen auf 150 °C (Umluft 130 °C)/300F/Gas 2. Geben Sie das Öl bei mittlerer Hitze in eine große Pfanne und braten Sie es, wenn es heiß ist, mit der gewürzten Seite des Toasts in drei Portionen für 90 Sekunden. Vorsichtig wenden, weitere 90 Sekunden backen, dann mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen, dann auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen warm halten, während Sie mit dem restlichen Brot wiederholen.

>

Toast auf einer Platte anrichten und mit dem Relish an der Seite servieren.

Die...