Rachel Roddys Rezept für gebackenes Hähnchen und Rosmarin-Zitronen-Kartoffeln | Eine Küche in Rom

Sommer, seine härteste Jahreszeit, der Metzgerkühlschrank unter unserer Wohnung brummt. Es ist kein konstantes Summen oder gar konstant. Meistens sieht es aus wie eine müde Biene, die in einem anderen Zimmer an einer Fensterscheibe klebt. Aber dann wird es ab und zu lauter, verwandelt sich erst in eine Kreuzwespe, dann in eine alte U-Bahn, bevor sie so plötzlich abfällt, als wäre sie abgestellt worden. Natürlich nicht, und bald fängt es wieder an zu summen, wie ein spielendes Kind oder jemand, der glücklich spaziert.

Dieser Kühlschrank hat in unserem Gebäude für Kontroversen gesorgt schlaflose Nächte und eine Scheidung. Als jemand, der fast alles verschläft, kenne ich den Buzz-Level nur, weil er mich beim Lesen oder Scrollen auf meinem Telefon begleitete. Das Problem verschwindet im Winter, wenn der weniger zu tunde Kühlschrank abgesenkt wird und das Brummen eher eine Vibration durch die Fliesen ist. Die auch warm sind. Ein Laden und ein Kühlschrank, der uns versehentlich mit Fußbodenheizung versorgt, sowie die Hähnchenschenkel für das Rezept dieser Woche, auch ideal für eine Party.

Ich ging nach unten 12 Beine diese Woche und konnte den Kühlschrank sehen, als ich an der Kasse stand. Mein Metzger nickt, wenn ich Oberschenkel kaufe, was ich eher als Zeichen der Zustimmung werte, als dass ich keine Brüste kaufe. Eine mittelgroße Hähnchenkeule mit Haut und Knochen wiegt 90-100 g und schrumpft beim Kochen, also schätze ich drei pro Person.

Das Rezept beginnt mit einer Marinade, während der Zeit Zitrone macht dunkleres Fleisch zart, indem es das lange Protein im Muskel- und Bindegewebe denaturiert oder ausrollt, wodurch sich auch Knoblauch, Rosmarin und Oregano entspannen können. Dieses Rezept ist inspiriert von Rena Salaman und ihrem wunderbaren Buch Greek Food, einer liebevollen Feier traditioneller Rezepte. Es ist eine Mischung aus seinen Zitronenkartoffeln – weich und leicht klebrig vom reduzierten Öl und Zitronensaft – und seinem Brathähnchen und Kartoffeln. Renas Anmerkung zu den Kartoffeln ist hier relevant: Mit dem Hähnchen gekocht werden sie goldbraun, aber sie sind nicht knusprig wie andere Bratkartoffeln, weil sie viel Saft aufsaugen, und sind dafür umso besser.

< p class="dcr-1b64dqh">Wie der Kühlschrank im Winter ist dieses Rezept nicht anspruchsvoll – nur ein paar Schritte und ein Tablett – und sehr lohnend; wärmt nicht nur die Fliesen, sondern den ganzen Raum und alle.

Gebackenes Hähnchen und Kartoffeln mit Zitrone und Rosmarin

Für 4 oder 8 Personen als Teil eines Buffets

1,2 kg Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut5 Kartoffeln, geschält und in Spalten geschnitten1 große Zitrone oder 2 kleine150 ml Olivenöl4 Knoblauchzehen, geschält und in dünne Scheiben geschnitten2 RosmarinzweigeSalz2 TL getrockneter Oregano

Heizen Sie den Ofen auf 220°C (200°C Umluft)/425F/Gas die Kartoffeln in einer großen Schüssel, drücken Sie den Zitronensaft darüber und fügen Sie das Olivenöl, den Knoblauch, die Nadeln hinzu einen Zweig Rosmarin und einen weiteren ganzen Zweig, Salz und Oregano und alles gut vermischen. Die leeren Zitronenschalen in Spalten schneiden, in die Schüssel geben, nochmals durchschwenken und 45 Minuten ruhen lassen, wenn möglich.

Die Kartoffeln und das Hähnchen mit der Hautseite nach unten dazugeben ein Backblech, das sie mehr oder weniger in einer einzigen Schicht aufnimmt, darauf achten, die gesamte Marinade aufzukratzen, dann 45 Minuten lang braten, das Huhn halb durchdrehen, es ist jetzt mit der Hautseite nach oben. Heben Sie das Hähnchen auf eine Platte, geben Sie die Kartoffeln und Zitronenschnitze zurück in den Ofen und braten Sie sie etwa 10 Minuten lang, bis die Kartoffeln goldgelb werden.

Die Kartoffeln und die Zitrone zum Hähnchen geben aufkochen, auf mittlere Hitze stellen und etwas Weißwein hinzugeben, um den Saft zu verdünnen. Kratzen Sie den Boden des Tabletts mit einem Holzlöffel ab, um alle Stücke zu entfernen, lassen Sie den Saft etwa eine Minute lang aufsteigen, gießen Sie ihn dann über das Hähnchen und die Kartoffeln und servieren Sie es.