Rachel Roddys Rezept für Kürbis, Bohnen, Gemüse und Käse

Es ist beeindruckend, finde ich, wenn jemand durch Schnüffeln oder Schütteln eine Melone oder einen Kürbis ausfindig machen kann. Diese Fähigkeit erfordert meist auch Nerven: das Selbstvertrauen, etwas in die Hand zu nehmen und es von allen Seiten zu untersuchen, und eine Haut, die dick genug ist, um nicht von Verkäufern, Supermarktmanagern oder Schildern mit der Aufschrift „Nicht anfassen“ gestört zu werden. Ich habe keines der oben genannten, daher bin ich oft von Melonen und Kürbissen enttäuscht. Ich habe es kürzlich meiner Freundin Alice erzählt und sie hat ihre Technik verraten, als wir auf dem Monteverde Market eingekauft haben. Sie bittet Händler oft darum, Melonen, Kürbisse oder Kürbisse zu zerschneiden, und verspricht, dass sie kaufen wird, selbst wenn sie haarig oder geschmacklos sind, obwohl sie weiß, dass es ein Blindgänger ist. Und der Kutter steht dann natürlich in der Ecke.

Auch das erfordert Nerven und eine so dicke Haut wie der knorrige, graugrüne Kürbis, den ich in einem Laden in der Hand hielt neulich. Es zu schütteln bedeutete mir nicht viel und ich fragte natürlich nicht. Zum Glück war es kein Blindgänger. Es war auch nicht besonders hell; obwohl es sich um eine Zucca marina di Chioggia handelt, die im Allgemeinen zuverlässige Dinge sind, mit einem dichten und orangefarbenen Fruchtfleisch, das vor allem schmackhaft ist, mit einer anschließenden Süße. Wenn ich nur mehr Nerven gehabt hätte, oder wenn ich in einen anderen Laden gegangen wäre. Andere Kürbissorten, auf die Sie achten sollten, sind der klobige, dunkelgrüne Kabocha, der trockenes, stärkehaltiges Fruchtfleisch mit einem butterartigen Kastaniengeschmack und nur einem Hauch von Süße hat; der hellgrün-blaue Kronprinz, der aussieht, als hätte jemand darauf gesessen, und dessen dichtes Fleisch an Steckrüben und Süßkartoffeln erinnert; rot, grün und weiß gestreifter Turbankürbis, der tatsächlich wie ein Kürbis mit Turban aussieht und weiches Fruchtfleisch wie Butternusskürbis hat.

Durch das Rösten wird der gute Kürbis ausgezeichnet, Kürbis durchschnittlich besser und könnte einen Blindgänger retten, wenn Sie ihm genügend Olivenöl oder Butter und Salz geben. Das habe ich also getan, um Bohnen und grünes Gemüse zu begleiten, die auf die gleiche Weise wie ein Cassoulet gekocht wurden - das heißt, langsam und mit Gewürzen, bis sie zart und aromatisch sind und von einer stärkehaltigen Bohnenbrühe umgeben sind.

Wie beim klassischen Cassoulet liegt die Schönheit dieses Gerichts in den weichen, fast fudgeartigen Bohnen mit einer leichten Kruste darauf. Wenn Sie kurz nach der Zubereitung servieren und das Gericht noch sehr heiß ist, sollten ein paar Minuten unter dem Grill ausreichen. Wenn die Zeit abgelaufen und abgekühlt ist, stellen Sie die Schüssel bei 180 °C (160 °C Umluft)/350 °F/Gasstufe 4 für 15–20 Minuten zurück in den Ofen, oder bis sie durchgewärmt und durchgewärmt ist. Lassen Sie den Parmesan sprudeln. Der Kontrast ist gut, also servieren Sie es mit einem grünen Salat, mehr Käse und perfekt reifen Birnen, wenn Sie die Fähigkeit und den Mut haben, sie zu pflücken.

Kürbis, Bohnen, Gemüse und Käse

Einweichen 8 Std. + Zubereitung 15 Min. Kochen 75 Min. Für 4 Personen

300 g weiße Bohnen, 8 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht, dann abgetropft2 Knoblauchzehen, geschält 1 Zweig Salbei, plus a ein paar zusätzliche Blätter zum ServierenSalz und schwarzer PfefferOlivenöl300g Grünkohl oder Grünkohl, in große Streifen geschnitten 1 kleiner Kürbis oder Butternusskürbis (ca. 400g)4 EL geriebener Parmesankäse

Die eingeweichten Bohnen platzieren in einen tiefen Topfbehälter geben und so viel kaltes Wasser hinzufügen, dass mindestens 5 cm bedeckt sind. Fügen Sie den Knoblauch, den Salbeizweig, eine gute Prise Salz und zwei Esslöffel Olivenöl hinzu. Zum Kochen bringen und 75 Minuten lang auf schwache Hitze reduzieren oder bis die Bohnen weich sind. Fügen Sie in den letzten 10 Minuten der Garzeit das Gemüse hinzu.

In der Zwischenzeit schneiden Sie den Kürbis oder die Zucchini in 2 cm große Keile, entfernen Sie die Kerne und auch die Haut, wenn Sie es wünschen . Mit Oliven und Salz einreiben, dann bei 200 °C (180 °C Umluft)/390 °F/Gasstufe 6 für 20 Minuten backen oder bis sie weich und goldbraun sind.

Verwenden Sie einen Schaumlöffel, um sie anzuheben Bohnen in eine große Schüssel geben und gerade genug Flüssigkeit hinzufügen, um ihnen eine weiche, gekochte Konsistenz zu geben. Die Kürbisscheiben und ein paar zusätzliche Salbeiblätter zwischen den Bohnen anrichten, mit Olivenöl und Parmesankäse beträufeln.

Wenn das Gericht noch sehr heiß ist, ein paar Minuten unter dem Grill sollte ausreichen, um ihm eine kleine Kruste zu geben. Wenn die Zeit abgelaufen und kalt ist, im Ofen bei 180 °C (160 °C Umluft)/350 °F/Gas 4 15–20 Minuten lang erhitzen oder bis der Käse Blasen wirft.

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