Das Rezept für Lauch-Estragon-Käse-Tarte von Thomasina Miers | Sonntagskleidung

Ein guter Kuchen ist etwas Wunderbares: ein All-in-One-Paket mit einer flockigen Außenseite und einer schön gewürzten Füllung, die ebenso haltbar wie köstlich ist. Ich mache meinen Tortenboden gerne selbst, aber ich schummele oft mit der Füllung. Hier habe ich Käse, gewürfelte Kartoffeln und viel weichen Lauch verwendet, um die Füllung zusammenzubinden, sodass ich keine traditionelle Mehlschwitze machen musste. Halten Sie die Teigzutaten beim Mischen einfach kalt und lassen Sie den Kuchen vor dem Backen ruhen – der Schlüssel zu einer guten Kruste. mit der salzigen, cremigen, würzigen Säure des Ziegenkäses ein toller Gegenpol zu süß gebratenem Lauch.

Zubereitung 20 Min. Kühlen 35 Min. Kochen 1 Std. 20 Min. Für 8-10 Personen

60 g gesalzene Butter 2 mittelgroße Lauchstangen (ca. 400 g), in Scheiben geschnitten 1 große Zwiebel, fein geschnitten Salz und schwarzer Pfeffer ½ Walnuss geriebene Muskatnuss 350 g Kartoffeln, in 2 cm große Würfel geschnitten 250 ml Schlagsahne 1 gehäufter Esslöffel Dijon-Senf eine kleine Handvoll gehackter Estragon 180 g harter Ziegen- oder Schafskäse vom Typ Ticklemore oder Pecorino, grob gerieben

Für den Teig400g Dinkelmehl (ich mag eine Mischung aus 280g weißer Dinkel und 120g Dinkelvollkorn- oder Kamutmehl) 250 g sehr kalte Butter, grob gewürfelt 2 EL gehackter frischer Thymian, 1 EL für den Teig, der andere für die Füllung Milch oder Ei, für das Waschpulver< /p>

Für den Teig die Mehle in eine Küchenmaschine geben und einige Sekunden mischen. Butter und die Hälfte des Thymians hinzugeben und kurz pulsieren, bis sich grobe Krümel bilden. Fügen Sie sechs Esslöffel Eiswasser und bei Bedarf ein oder zwei zusätzliche hinzu, um den Teig zu einer groben Kugel zusammenzubringen (die benötigte Wassermenge hängt von der Art des verwendeten Mehls ab). In eine Plastiktüte geben, den Teig zu einer flachen Scheibe verarbeiten und eine halbe Stunde kalt stellen.

Für die Füllung die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen Hitze. Lauch und Zwiebel zugeben, kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und einige Minuten anschwitzen. Restlichen Thymian hinzufügen, abdecken, Hitze reduzieren und 15 Minuten garen, bis der Lauch und die Zwiebel weich sind.

In der Zwischenzeit die Kartoffelwürfel acht Minuten lang im Dampf garen , bis zart. Unter den Lauch rühren, Sahne, Senf und Estragon hinzugeben und würzen.

Buttern und den Boden einer 25 mm Quiche- oder Kuchenform cm mit abnehmbarem Boden auslegen. Zwei Drittel des Teigs brechen und das restliche Drittel in der Tüte zurück in den Kühlschrank stellen. Bemehlen Sie ein Brett und rollen Sie das größte Teigstück zu einer 2-3 mm dicken Scheibe aus, die breit genug ist, um an den Seiten der Kuchenform hochzugehen. Legen Sie es in die Kuchenform, drücken Sie es leicht an und bestreuen Sie es mit einem Drittel des Käses. Die Hälfte der abgekühlten Lauchfüllung darauf schichten, dann mehr Käse, den restlichen Lauch und eine letzte Käseschicht, dann in den Kühlschrank stellen. Rollen Sie den Rest des Teigs aus, um die Oberseite zu bilden. Verwenden Sie Teigreste, um Blütenblätter für die Dekoration oder eine andere Form herzustellen, befeuchten Sie die Ränder des Deckels und legen Sie ihn auf die Torte, um ihn mit dem Tortenteigboden zu versiegeln. Mit einer Gabel oder den Fingern den Rand zusammendrücken, in der Mitte einen Schlitz machen, damit der Dampf entweichen kann, und mit Milch oder etwas Eigelb bestreichen.

20 Minuten kühl stellen während Sie den Ofen auf 210 ° C (190 ° C Umluft) / 410 F / Gas 6½ aufheizen. Wenn der Kuchen heiß ist, backen Sie ihn 40-45 Minuten lang, bis er oben goldbraun ist. 10 Minuten ruhen lassen, dann auf einem Teller aus der Form lösen und mit grünem Salat servieren.