Rezept für Nudeln mit karamellisierten Schalotten, Pastinaken und Salbeibutter von Thomasina Miers | Der neue Flexitarier
Süße, erdige Pastinaken sind ein Grundnahrungsmittel britischer Gemüsebeete. Sie sind auch einfach zuzubereiten und sehr erschwinglich. Hier, in Würste geschnitten, begleiten sie köstlich karamellisierte Schalotten, die mit gesalzenem Pancetta und einer aromatischen Butter mit Pinienkernen und Salbei geschnitten werden. Zusammen mit Nudeln ergeben sie eine einfache, reichhaltige und herzhafte Sauce, perfekt für ein Herbstessen unter der Woche.
Linguine mit karamellisierten Schalotten, Pastinaken und SalbeibutterZubereitung 15 Min. Kochen 20 Min. Für 4 Personen
8 Schalotten (ca. 400 g) 2-3 Esslöffel Olivenöl 1 kleiner Bund frischer Thymian Salz und schwarzer Pfeffer 4-5 Pastinaken (ca. 400 g), geschält und in Finger geschnitten 3 Löffel Sherryessig 200 ml Weißwein (optional ) 150 g Pancetta (oder Speck), gewürfelt 300 g Linguine oder Parmesan-Spaghetti zum Servieren
Für die Butter mit Salbei80 g Butter40 g Pinienkerne15 Salbeiblätter
Schälen Sie die Schalotten, schneiden Sie sie der Länge nach in zwei Hälften und schneiden Sie dann jede Hälfte der Länge nach in drei Stücke. Das Öl in einer flachen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, die Schalotten und den Thymian hinzufügen, eine gute Prise Salz hinzufügen und fünf Minuten anbraten.
Die Pastinaken in den Schalottentopf geben und kochen, gelegentlich umrühren, für 10 Minuten; Sie möchten, dass sie ein wenig in der Pfanne fangen und bräunen. Fügen Sie Essig und Wein (oder Wasser, wenn Sie es vorziehen) hinzu, decken Sie es ab und dämpfen Sie es 10 Minuten lang. Wenn sie weich sind, den Deckel entfernen, kochen, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist, dann den Pancetta hinzugeben und unter gelegentlichem Rühren fünf Minuten lang anbraten.
In der Zwischenzeit einen großen Topf mitbringen gut gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und die Nudeln gemäß den Anweisungen auf der Packung al dente kochen.
< p class="dcr-18sg7f2">Während die Nudeln kochen, die Butter in einem Topf erhitzen, bis sie geschmolzen ist und brutzelt, Dann die Pinienkerne und die Salbeiblätter unterrühren und kochen, bis die Butter zu bräunen beginnt und die Pinienkerne eine helle Karamellfarbe annehmen. Würzen und vom Herd nehmen.Nudeln abgießen, eine Tasse Kochwasser auffangen, dann zu Pastinake und Schalotte geben. Mischen und rühren, die Mischung mit etwas zurückgehaltenem Nudelwasser auflockern, dann die Würze prüfen. In tiefen, vorgewärmten Schalen servieren, die Salbeibutter darüber gießen und geriebenen Parmesankäse an der Seite servieren.
Die einfache VarianteWenn Sie für Vegetarier kochen, lassen Sie das einfach aus Pancetta und statt Parmesan einen vegetarischen Hartkäse verwenden; Eventuell müssen Sie jedoch eine zusätzliche Prise Meersalz zum Würzen hinzufügen.
Süße, erdige Pastinaken sind ein Grundnahrungsmittel britischer Gemüsebeete. Sie sind auch einfach zuzubereiten und sehr erschwinglich. Hier, in Würste geschnitten, begleiten sie köstlich karamellisierte Schalotten, die mit gesalzenem Pancetta und einer aromatischen Butter mit Pinienkernen und Salbei geschnitten werden. Zusammen mit Nudeln ergeben sie eine einfache, reichhaltige und herzhafte Sauce, perfekt für ein Herbstessen unter der Woche.
Linguine mit karamellisierten Schalotten, Pastinaken und SalbeibutterZubereitung 15 Min. Kochen 20 Min. Für 4 Personen
8 Schalotten (ca. 400 g) 2-3 Esslöffel Olivenöl 1 kleiner Bund frischer Thymian Salz und schwarzer Pfeffer 4-5 Pastinaken (ca. 400 g), geschält und in Finger geschnitten 3 Löffel Sherryessig 200 ml Weißwein (optional ) 150 g Pancetta (oder Speck), gewürfelt 300 g Linguine oder Parmesan-Spaghetti zum Servieren
Für die Butter mit Salbei80 g Butter40 g Pinienkerne15 Salbeiblätter
Schälen Sie die Schalotten, schneiden Sie sie der Länge nach in zwei Hälften und schneiden Sie dann jede Hälfte der Länge nach in drei Stücke. Das Öl in einer flachen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, die Schalotten und den Thymian hinzufügen, eine gute Prise Salz hinzufügen und fünf Minuten anbraten.
Die Pastinaken in den Schalottentopf geben und kochen, gelegentlich umrühren, für 10 Minuten; Sie möchten, dass sie ein wenig in der Pfanne fangen und bräunen. Fügen Sie Essig und Wein (oder Wasser, wenn Sie es vorziehen) hinzu, decken Sie es ab und dämpfen Sie es 10 Minuten lang. Wenn sie weich sind, den Deckel entfernen, kochen, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist, dann den Pancetta hinzugeben und unter gelegentlichem Rühren fünf Minuten lang anbraten.
In der Zwischenzeit einen großen Topf mitbringen gut gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und die Nudeln gemäß den Anweisungen auf der Packung al dente kochen.
< p class="dcr-18sg7f2">Während die Nudeln kochen, die Butter in einem Topf erhitzen, bis sie geschmolzen ist und brutzelt, Dann die Pinienkerne und die Salbeiblätter unterrühren und kochen, bis die Butter zu bräunen beginnt und die Pinienkerne eine helle Karamellfarbe annehmen. Würzen und vom Herd nehmen.Nudeln abgießen, eine Tasse Kochwasser auffangen, dann zu Pastinake und Schalotte geben. Mischen und rühren, die Mischung mit etwas zurückgehaltenem Nudelwasser auflockern, dann die Würze prüfen. In tiefen, vorgewärmten Schalen servieren, die Salbeibutter darüber gießen und geriebenen Parmesankäse an der Seite servieren.
Die einfache VarianteWenn Sie für Vegetarier kochen, lassen Sie das einfach aus Pancetta und statt Parmesan einen vegetarischen Hartkäse verwenden; Eventuell müssen Sie jedoch eine zusätzliche Prise Meersalz zum Würzen hinzufügen.
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