Nudelrezept mit gegrillter Aubergine, Ricotta und Mojo de Ajo von Thomasina Miers | Der neue Flexitarier

Mojo de ajo ist eine meiner mexikanischen Lieblingssaucen. Der Knoblauch, und viel davon, wird sehr sanft in Öl mit Thymian und einem Hauch geräuchertem Chipotle-Pfeffer für Geschmack und Schärfe pochiert; nach etwa einer halben stunde wird der knoblauch weich, süß und unwiderstehlich gut. Die Sauce ist auch vielseitig und ergibt eine schöne Marinade für gegrilltes Fleisch und auch wunderbar auf gebratenem Gemüse oder blanchiertem Blattgemüse.

Pasta mit verkohlten Auberginen, Ricotta und Mojo de Ajo

Probieren Sie es aus mit einem Chiliöl aus Habanero-Paprikaschoten und mexikanischem Oregano oder Sichuan-Pfefferkörnern und Koriandersamen.

Zubereitung 20 Min. Kochen 45 Min.Für 4 Personen

3 große Auberginen, geschält und längs geviertelt1 Zwiebel, geschält und geviertelt6 große Tomaten (oder 650 g Tomaten beliebiger Größe) OlivenölSalz und schwarzer Pfeffer250 g Ricotta1 Zitronenschale und Saft einer halben Zitrone300 g Rigatoni1 große Handvoll Basilikumblätter, grob gerieben

Für das Mojo2 ganze Knoblauchzehen2 Teelöffel fein gehackte Chipotle en Adobo200ml Oliven- oder Pflanzenöl1 kleine Handvoll gepflückte Thymianzweige 1 Teelöffel flockiges Meersalz

Mach zuerst das Mojo. Brechen Sie die Knoblauchknollen ab und zerdrücken Sie dann jede Zehe ein- oder zweimal mit einem Nudelholz, damit Sie sie leicht schälen können. Den geschälten Knoblauch in einer kleinen Küchenmaschine fein hacken und dann mit den restlichen Mojo-Zutaten in einen kleinen Topf mit schwerem Boden geben. Vorsichtig erhitzen, bis das Öl zu sprudeln beginnt, dann die Hitze auf niedrig reduzieren und eine halbe Stunde lang sehr sanft köcheln lassen (wenn Sie es zu schnell kochen, verbrennt der Knoblauch und Sie verlieren den Geschmack von Olivenöl).

In der Zwischenzeit das Gemüse entweder unter einem heißen Grill oder auf einer Grillplatte oder trockenen Pfanne anbraten. Wenn Sie den Grill verwenden, legen Sie sie in einer einzigen Schicht auf mit Folie ausgelegte Bleche, bestreichen Sie sie mit zwei bis drei Esslöffeln Olivenöl und würzen Sie sie, und grillen Sie sie dann 20 bis 30 Minuten lang, bis sie schwarz werden. Wenn Sie trocken rösten, brauchen Sie kein Öl hinzuzufügen, sondern braten sie einfach bei starker Hitze.

Während das Gemüse verkohlt, lassen Sie den Ricotta ab und mischen Sie ihn mit der Zitrone Schale und einem Esslöffel Olivenöl, dann abschmecken. Nudeln nach Packungsanweisung kochen, dann abgießen und eine Tasse Nudelwasser zurückbehalten, um die Sauce später weicher zu machen.

Sobald das Gemüse bis zur Messerspitze weich und schön gebräunt ist , in mundgerechte Stücke schneiden (die Auberginenstiele wegwerfen) und in eine große Schüssel füllen. Basilikum und heiße Nudeln unterrühren, würzen und mit zwei bis drei Esslöffeln Olivenöl und Zitronensaft abschmecken. Abschmecken und bei Bedarf würzen, dann in warmen Schalen servieren, mit der Ricotta-Mischung und dem Mojo an der Seite servieren, damit sich die Leute bedienen können.

Der einfache Flex

Zu machen Lassen Sie bei diesem Veganer den Ricotta weg und mischen Sie stattdessen die Auberginenpasta mit großen Stücken goldener Ciabatta-Croutons und gehackten gerösteten Mandeln.