Albaricoque y queso de cabra, cordero con chutney de melocotón: las recetas con frutas de hueso de Yotam Ottolenghi
Cocinar con fruta de hueso es algo especialmente especial. Comidos crudos, a veces pueden ser decepcionantes; atrapar un albaricoque o un melocotón en su mejor momento es un momento para atesorar, ya que en realidad es bastante raro. Entonces, cocinar con ellos, probar su dulzura a la parrilla, por ejemplo, o cocinarlos en una sartén con azúcar y especias, es una forma garantizada de encontrar lo maravilloso. En cuanto a las cerezas, bueno, ¡es como un lujo comerlas después del deshuesado!
Dip de albaricoques asados, miel y queso de cabra (en la foto de arriba)Agridulce, fragante pero audaz: un albaricoque perfecto en temporada realmente puede transformar un plato. Funcionará de maravilla como canapé, un almuerzo ligero para dos con tostadas o simplemente como un aperitivo para compartir.
Preparación 10 minCocción 45 minPara 4 a 6 personas, como entrada, con un buen pan½ cucharada de aceite vegetal4 albaricoques perfectamente maduros (160 g), sin hueso y cortados en cuartos 2 cucharadas de miel líquida 1 limón, rallado, para obtener 1½ cucharaditas, y exprimido, para obtener 2 cucharadas 1 cucharada de aceite de oliva 50 g de guisantes frescos o congelados, descongelados 2 cucharadas 2 cucharadas de hojas de menta picadas gruesas 2 cucharadas de eneldo picado grueso 20 g de nueces tostadas y trituradas⅛ cucharadita Copos de pimienta de Alepo
Para el dip de queso de cabra 150g de queso de cabra sin corteza (120g)120g de ricottaEscamas de sal y pimienta negra
Primero, marinar los albaricoques. Pon una parrilla a fuego medio-alto y ventila la cocina. Engrase ligeramente la sartén, luego agregue los albaricoques y cocine a la parrilla durante tres minutos por cada lado, hasta que se ablanden y se doren. Mientras tanto, en un tazón mediano, combine la miel, el jugo de limón y el aceite para hacer la marinada. Agregue los albaricoques y deje enfriar por completo.
Para hacer el dip, desmenuce el queso de cabra en un procesador de alimentos pequeño junto con la ralladura de limón, la ricota y un octavo de cucharadita en copos. sal. Blitz durante 45 segundos, raspando los lados a medida que avanza, hasta que esté completamente incorporado. Retire y refrigere hasta que esté listo para servir.
Haga hervir una olla pequeña de agua con sal. Añadir los guisantes, escaldarlos durante 15 segundos, escurrirlos y sumergirlos en agua helada para que se enfríen rápidamente. Una vez enfriado, escúrrelo y déjalo a un lado.
Para servir, coloca la salsa en el centro de un tazón o plato grande y poco profundo. Usa el dorso de una cuchara para hacer un hueco grande en el centro. Escurrir los albaricoques y reservar la marinada. Coloque los albaricoques en un tazón grande junto con los guisantes, las hierbas, las nueces, el chile, un cuarto de cucharadita de sal en escamas y un buen molido de pimienta negra, revuelva suavemente para cubrir, luego vierta en el pozo. Servir con una cucharada de marinada rociada encima.
Disfraz de cordero con chutney de melocotón y aceite de comino " class=" dcr-10khgmf">
Cocinar con fruta de hueso es algo especialmente especial. Comidos crudos, a veces pueden ser decepcionantes; atrapar un albaricoque o un melocotón en su mejor momento es un momento para atesorar, ya que en realidad es bastante raro. Entonces, cocinar con ellos, probar su dulzura a la parrilla, por ejemplo, o cocinarlos en una sartén con azúcar y especias, es una forma garantizada de encontrar lo maravilloso. En cuanto a las cerezas, bueno, ¡es como un lujo comerlas después del deshuesado!
Dip de albaricoques asados, miel y queso de cabra (en la foto de arriba)Agridulce, fragante pero audaz: un albaricoque perfecto en temporada realmente puede transformar un plato. Funcionará de maravilla como canapé, un almuerzo ligero para dos con tostadas o simplemente como un aperitivo para compartir.
Preparación 10 minCocción 45 minPara 4 a 6 personas, como entrada, con un buen pan½ cucharada de aceite vegetal4 albaricoques perfectamente maduros (160 g), sin hueso y cortados en cuartos 2 cucharadas de miel líquida 1 limón, rallado, para obtener 1½ cucharaditas, y exprimido, para obtener 2 cucharadas 1 cucharada de aceite de oliva 50 g de guisantes frescos o congelados, descongelados 2 cucharadas 2 cucharadas de hojas de menta picadas gruesas 2 cucharadas de eneldo picado grueso 20 g de nueces tostadas y trituradas⅛ cucharadita Copos de pimienta de Alepo
Para el dip de queso de cabra 150g de queso de cabra sin corteza (120g)120g de ricottaEscamas de sal y pimienta negra
Primero, marinar los albaricoques. Pon una parrilla a fuego medio-alto y ventila la cocina. Engrase ligeramente la sartén, luego agregue los albaricoques y cocine a la parrilla durante tres minutos por cada lado, hasta que se ablanden y se doren. Mientras tanto, en un tazón mediano, combine la miel, el jugo de limón y el aceite para hacer la marinada. Agregue los albaricoques y deje enfriar por completo.
Para hacer el dip, desmenuce el queso de cabra en un procesador de alimentos pequeño junto con la ralladura de limón, la ricota y un octavo de cucharadita en copos. sal. Blitz durante 45 segundos, raspando los lados a medida que avanza, hasta que esté completamente incorporado. Retire y refrigere hasta que esté listo para servir.
Haga hervir una olla pequeña de agua con sal. Añadir los guisantes, escaldarlos durante 15 segundos, escurrirlos y sumergirlos en agua helada para que se enfríen rápidamente. Una vez enfriado, escúrrelo y déjalo a un lado.
Para servir, coloca la salsa en el centro de un tazón o plato grande y poco profundo. Usa el dorso de una cuchara para hacer un hueco grande en el centro. Escurrir los albaricoques y reservar la marinada. Coloque los albaricoques en un tazón grande junto con los guisantes, las hierbas, las nueces, el chile, un cuarto de cucharadita de sal en escamas y un buen molido de pimienta negra, revuelva suavemente para cubrir, luego vierta en el pozo. Servir con una cucharada de marinada rociada encima.
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