Cóctel de la semana: Sunset sour de Carlotta – receta | La batidora adecuada
Creado para Carlotta, el nuevo restaurante de Big Mamma en Marylebone, Londres, este es un giro de verano en el clásico sour de Nueva York. Con una dulzura afrutada de albaricoque y toques de anís del jarabe de eneldo, está cubierto con un primitivo de buena calidad para agregar un toque de notas de bayas oscuras.
Sunset sourPara 1 porción
Para el sirope de eneldo (para 15 servicios)150 ml de sirope de azúcar2 g de hojas frescas de eneldo (alrededor de ⅓ cdta. cda.)
Para la bebida 35 ml de bourbon – usamos Wild Turkey 15 ml de licor de albaricoque o brandy – usamos Merlet Lune d'Abricot 15 ml de jugo de limón fresco 10 ml de jarabe de eneldo – véase arriba y método 10 ml de clara de huevo 10 ml de primitivo u otro con cuerpo, ligeramente tánico vino tinto
Calentar el jarabe de azúcar al baño maría o en un bol suspendido sobre agua hirviendo, luego agregar el eneldo, apagar el fuego y dejar en infusión y enfriar a temperatura ambiente. Cuele, decante en un frasco o botella limpia y guárdelo en un lugar seco, donde se mantendrá durante uno o dos meses; el jarabe también es bueno como base para gin fizz (ginebra, jarabe de eneldo, jugo de limón y soda) o un hugo spritz (prosecco, jarabe de eneldo, licor de saúco y soda) blanco, luego agregar hielo y agitar nuevamente. Colar dos veces en una copa, flotar el vino tinto por encima y servir.
Alessandro Tobaldi, Bar Group Manager, Big Mamma Group
Creado para Carlotta, el nuevo restaurante de Big Mamma en Marylebone, Londres, este es un giro de verano en el clásico sour de Nueva York. Con una dulzura afrutada de albaricoque y toques de anís del jarabe de eneldo, está cubierto con un primitivo de buena calidad para agregar un toque de notas de bayas oscuras.
Sunset sourPara 1 porción
Para el sirope de eneldo (para 15 servicios)150 ml de sirope de azúcar2 g de hojas frescas de eneldo (alrededor de ⅓ cdta. cda.)
Para la bebida 35 ml de bourbon – usamos Wild Turkey 15 ml de licor de albaricoque o brandy – usamos Merlet Lune d'Abricot 15 ml de jugo de limón fresco 10 ml de jarabe de eneldo – véase arriba y método 10 ml de clara de huevo 10 ml de primitivo u otro con cuerpo, ligeramente tánico vino tinto
Calentar el jarabe de azúcar al baño maría o en un bol suspendido sobre agua hirviendo, luego agregar el eneldo, apagar el fuego y dejar en infusión y enfriar a temperatura ambiente. Cuele, decante en un frasco o botella limpia y guárdelo en un lugar seco, donde se mantendrá durante uno o dos meses; el jarabe también es bueno como base para gin fizz (ginebra, jarabe de eneldo, jugo de limón y soda) o un hugo spritz (prosecco, jarabe de eneldo, licor de saúco y soda) blanco, luego agregar hielo y agitar nuevamente. Colar dos veces en una copa, flotar el vino tinto por encima y servir.
Alessandro Tobaldi, Bar Group Manager, Big Mamma Group
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