Cordero panadero, ensalada de pimientos asados ​​y rollos de semlor: las recetas de Pascua de Yotam Ottolenghi

Siempre me entusiasma la cocina ceremonial de cordero en cualquier entorno, y especialmente en Pascua, cuando sé que la mesa estará llena de buena compañía y diversión. Por eso, no me importa asumir la tarea de preparar la comida de celebración, perdiéndome no solo en el carnoso centro de mesa, sino también en los bollos semlor y las papas guisadas, y en el murmullo de la música y el eco de las voces alegres. en el fondo. Así que aquí hay un gran festín, para Semana Santa y más allá.

Cordero asado con patatas panaderas e hinojo (foto superior)

Patatas panaderaso patatas à la boulangère se refiere a los días en que los panaderos franceses cocinaban comidas para sus clientes locales en el calor residual de sus hornos de pan. Hoy en día, un horno doméstico servirá para esta comida tan fácil y deliciosa.

Preparación 30 minMarinado 60 minCocción 2 h 40 minPara 4 a 6 personas

1 paletilla de cordero con hueso (alrededor de 1½ kg), dejada a temperatura ambiente durante aproximadamente una hora

Para el adobo seco 1½ cucharadita de granos de pimienta negra , picado grueso en un mortero 1½ cucharadita de semillas de comino, triturado grueso en un mortero 1 cucharadita de pimentón ½ cucharadita de canela en polvo 4 cm de piezas 3 bulbos de hinojo (600 g), cortados en gajos de 2 cm, las hojas reservadas 2 cebollas (360 g), peladas , partidos por la mitad y cortados en gajos de 3 cm 12 dientes de ajo, pelados 3 cdas. caldo de polloSal marina fina y pimienta negra

Primero marinamos el cordero. Mezclar todos los ingredientes para el aliño seco con una cucharadita y media de sal, luego masajear por toda la paletilla de cordero. Deje a temperatura ambiente durante una hora (o refrigere durante la noche, si lo prepara con anticipación).

Caliente el horno a 240C (ventilador de 220C)/475 F/gas 9. Ponga todos los ingredientes para el panadero excepto las hojas de hinojo en una sartén de hierro fundido redonda grande (de unos 30 cm de ancho), agregue tres cuartos de cucharadita de sal y mezcle bien. Coloque una rejilla para asar encima de la bandeja (no se preocupe si no es redonda), luego coloque el asado de cordero en el centro, de modo que descanse sobre (pero no toque) las verduras que se encuentran debajo. Envuelva todo (el cordero y la sartén) en papel de aluminio, luego áselos durante 10 minutos. Reduzca el calor a 190C (ventilador de 170C)/375F/Gas 5 y ase por otra hora. Retire el envoltorio de aluminio, déjelo a un lado para más tarde, luego ase durante otros 90 minutos, volteando el cordero una vez a la mitad.

Retire con cuidado el cordero y su rejilla del horno, cubra con el papel aluminio reservado y dejar reposar. Vuelva a colocar el panadero en el horno y ase por otros 20 minutos, hasta que estén dorados y crujientes.

Para servir, corte el cordero en trozos grandes y colóquelo en un plato con borde. . Espolvorea las hojas de hinojo reservadas sobre las papas y el hinojo y sirve caliente con cordero.

Ensalada de pimientos rojos asados ​​con anchoas y almendras