Receta de galletas Brunsli de chocolate por Yotam Ottolenghi
Cualquier persona en Suiza le dirá que solo deben hacerse con canela y clavo de olor y solo deben cocinarse y comerse en Navidad. Después de jugar con la mezcla de especias, hornearlas y comerlas felizmente durante todo el año, suplicaría que se extendieran las reglas para esta galleta masticable similar a un brownie (y sin gluten). Cornelia Staeubli, nacida en Suiza, a través de quien deben pasar casi todas las decisiones en Ottolenghi, estaría totalmente en desacuerdo. Es cierto que están particularmente en casa durante las fiestas, así que los convertí en estrellas para jugar.
De todos modos, se mantendrán durante cinco días en un recipiente sellado. La masa también se puede congelar (ya sea en forma de bola o cortada en forma de galleta) hasta por un mes. Si está horneando congelado, solo agregue uno o dos minutos al tiempo de horneado.
Hace 18 galletas (si usa un cortador de galletas de 7 cm)almendras molidas 270gazúcar granulada 250g, más 10g adicionales para espolvorear azúcar glas 40g, polvo de cacao procesado holandés tamizado 40g, naranja tamizada 1 ralladura fina de 1 cucharadita de cinco especias chinas "dcr-18sg7f2">Precalentar el horno a 170 C calor por convección/termostato 5.
Coloque las almendras, el azúcar granulada, el azúcar glas, el cacao en polvo, la ralladura de naranja, las cinco especias y la sal en el recipiente de una batidora independiente , con el gancho para amasar en su lugar. Mezcle a velocidad media, hasta que se mezclen. Con la batidora aún en funcionamiento, agregue las claras de huevo y la vainilla y continúe mezclando durante 1-2 minutos, hasta que la masa se una en una bola. Estirar la masa sobre una superficie limpia, formar un disco plano de unos 3 cm de grosor y envolver en film transparente. Coloque en el refrigerador durante aproximadamente una hora, para que descanse.
Corte dos pedazos de papel pergamino, de 40 cm x 40 cm. Retire la masa de su film transparente, colóquela en el centro de las dos hojas de papel y extiéndala para formar un círculo de unos 22 cm de ancho y 1,5 cm de grosor. Usando un cortador de galletas en forma de estrella de 7 cm de ancho (o cualquier cortador de galletas que esté usando), corte las estrellas y colóquelas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Presione las piezas de masa para unirlas y extiéndalas nuevamente, cortando más estrellas como antes. Continúe hasta que se haya usado toda la masa, luego espolvoree con los 10 g de azúcar granulada.
Hornee por 12 minutos, hasta que los fondos estén ligeramente crujientes y los medios estén tiernos y pegajoso. Retire del horno y deje que se enfríe.
De Ottolenghi Simple de Yotam Ottolenghi (Ebury, £30)
Cualquier persona en Suiza le dirá que solo deben hacerse con canela y clavo de olor y solo deben cocinarse y comerse en Navidad. Después de jugar con la mezcla de especias, hornearlas y comerlas felizmente durante todo el año, suplicaría que se extendieran las reglas para esta galleta masticable similar a un brownie (y sin gluten). Cornelia Staeubli, nacida en Suiza, a través de quien deben pasar casi todas las decisiones en Ottolenghi, estaría totalmente en desacuerdo. Es cierto que están particularmente en casa durante las fiestas, así que los convertí en estrellas para jugar.
De todos modos, se mantendrán durante cinco días en un recipiente sellado. La masa también se puede congelar (ya sea en forma de bola o cortada en forma de galleta) hasta por un mes. Si está horneando congelado, solo agregue uno o dos minutos al tiempo de horneado.
Hace 18 galletas (si usa un cortador de galletas de 7 cm)almendras molidas 270gazúcar granulada 250g, más 10g adicionales para espolvorear azúcar glas 40g, polvo de cacao procesado holandés tamizado 40g, naranja tamizada 1 ralladura fina de 1 cucharadita de cinco especias chinas "dcr-18sg7f2">Precalentar el horno a 170 C calor por convección/termostato 5.
Coloque las almendras, el azúcar granulada, el azúcar glas, el cacao en polvo, la ralladura de naranja, las cinco especias y la sal en el recipiente de una batidora independiente , con el gancho para amasar en su lugar. Mezcle a velocidad media, hasta que se mezclen. Con la batidora aún en funcionamiento, agregue las claras de huevo y la vainilla y continúe mezclando durante 1-2 minutos, hasta que la masa se una en una bola. Estirar la masa sobre una superficie limpia, formar un disco plano de unos 3 cm de grosor y envolver en film transparente. Coloque en el refrigerador durante aproximadamente una hora, para que descanse.
Corte dos pedazos de papel pergamino, de 40 cm x 40 cm. Retire la masa de su film transparente, colóquela en el centro de las dos hojas de papel y extiéndala para formar un círculo de unos 22 cm de ancho y 1,5 cm de grosor. Usando un cortador de galletas en forma de estrella de 7 cm de ancho (o cualquier cortador de galletas que esté usando), corte las estrellas y colóquelas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Presione las piezas de masa para unirlas y extiéndalas nuevamente, cortando más estrellas como antes. Continúe hasta que se haya usado toda la masa, luego espolvoree con los 10 g de azúcar granulada.
Hornee por 12 minutos, hasta que los fondos estén ligeramente crujientes y los medios estén tiernos y pegajoso. Retire del horno y deje que se enfríe.
De Ottolenghi Simple de Yotam Ottolenghi (Ebury, £30)
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