Mariscos cajún y curry paneer: recetas de verduras de fines de verano de Yotam Ottolenghi

Me encanta esta época del año. Mientras que las verduras de verano, como los tomates y los pimientos que crecen en la vid, todavía están en su punto más dulce madurados por el sol, las remolachas y las papas, que crecen bajo tierra, están cada vez más en el menú. Es como lo mejor de ambos mundos: disfrutar de las delicias del verano mientras se abre el apetito por lo que nos depara la próxima temporada.

Cury de remolacha y panir con salsa de coco rallado (foto superior)

Este plato de aspecto espectacular se sirve muy bien con arroz blanco esponjoso o rotis. Para hacerlo sin lácteos, sustituya el paneer por tofu frito.

Preparación 35 minCocción 45 minRaciones 6

60ml de coco aceite, derretido 1 cebolla, pelada y en rodajas finas (180 g) 4 hojas grandes de lima makrut frescas 1½ cucharadas de hojas de curry frescas (10 g) 2 chiles verdes, cortados por la mitad a lo largo (deseche la médula y las semillas si prefiere menos picante; 10 g) 1 rama de canela 15 g de jengibre fresco, pelado y rallado 4 dientes de ajo, pelados y en rodajas finas 2 cucharadas. semillas de cilantro, ligeramente molidas en un mortero 3 cdas. semillas de comino, ligeramente molidas en un mortero ¼ cdta. Dados de 2 cm y remojados en agua hirviendo durante 15 minutos 1 kg de remolachas medianas, peladas y cortadas en cuartos Sal marina fina y pimienta negra 220 g de espinacas de hoja grande 1½ cucharadas de jugo de lima fresca (de una lima)

Para la salsa 2 cucharadas de aceite de coco derretido 2 cucharaditas de semillas de mostaza negra 80 g de nueces coco fresco finamente rallado 30 g de cilantro (hojas y tallos tiernos), f finamente picado 2 limones, rallados para hacer 1½ cucharadita, luego exprimidos para hacer 2 cucharadas< /p>

Coloque una sartén grande con tapa a fuego medio, agregue el aceite, la cebolla, las hojas de lima, las hojas de curry, los pimientos y la canela, y cocine, revolviendo con frecuencia, durante 10 minutos, hasta que esté ligeramente coloreado.

Agregue el jengibre, el ajo, las semillas de corian dre y comino molido, y cocine otros dos o tres minutos, hasta que esté ligeramente fragante. Agregue la cúrcuma, todo menos dos cucharadas de leche de coco, 400 ml de agua, el paneer, la remolacha, una cucharadita y un cuarto de sal y una buena pimienta molida, luego cubra y deje hervir. Cocine por 25 minutos, hasta que la salsa espese y se reduzca a la mitad.

Retire la tapa, agregue las espinacas en dos o tres veces, hasta que espese. cocine cinco minutos más, si es necesario, para espesar la salsa. Retire del fuego, agregue el jugo de lima y deje reposar durante cinco minutos.

Mientras tanto, prepare la salsa. Poner el aceite en una cacerola pequeña a fuego medio-alto y cuando esté caliente, agregar las semillas de mostaza, retirar del fuego y dejar enfriar. Una vez enfriado, vierta en un tazón pequeño con todos los ingredientes restantes de la salsa y un cuarto de cucharadita de sal.

Vierta el curry en un plato grande con borde, rocíe los dos reservados cucharadas de leche de coco por encima y untar una cuarta parte de la salsa encima. Sirva con la salsa restante en un tazón a un lado.

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