Fresas en moscatel con tortas de arena - receta de fresas en moscatel con mantecados por Sam Clark y Sam Clark
Junto a la Alameda Principal de Málaga hay un bar llamado Antigua Casa de Guardia que lleva abierto 150 años. Está repleto de enormes barricas viejas llenas de una maravillosa selección de vinos de Málaga. Uno de ellos es el Moscatel, un vino dulce pero complejo elaborado a partir de la uva Moscatel. Marinamos las fresas en este néctar de ámbar, y las servimos con mantecados, tortas moras de arena con canela.
8 raciones800g de fresas, lavadas y escurridas y 560ml de vino de Málaga moscatel o moscatel azúcar glas 1 cucharada
Para los mantecados (para unos 20) harina 140g almendras enteras, blanqueadas 40g mantequilla sin sal 90g azúcar glas 60g canela molida 1 cucharadita
Mezcla las fresas con el moscatel y el azúcar glas al gusto, y deja macerar en el frigorífico unas horas.
Precalentar el horno a 170 C ventilador/termostato 5.
Dorar la harina en una bandeja sobre la rejilla superior del horno precalentado horno durante unos 20 minutos hasta que estén doradas. Tostar las almendras hasta que estén ligeramente doradas y luego triturarlas lo más finamente posible. Bate la mantequilla y el azúcar hasta que estén suaves, pálidos y esponjosos, luego agrega la harina, las almendras y la canela. Empaque la mezcla en una superficie plana para que tenga un grosor de aproximadamente 1,5 cm, y con un vaso de jerez o un cortador de galletas redondo de unos 3 cm de diámetro, corte pequeños círculos. Colóquelos en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y hornee durante 30-45 minutos en la rejilla central del horno precalentado hasta que estén dorados. Retirar y dejar enfriar por completo.
Servir las fresas en un bol con el sirope de moscatel y los mantecados al lado.
De Moro The Cookbook de Samantha Clark y Samuel Clark (Ebury Publishing, £ 25)
Junto a la Alameda Principal de Málaga hay un bar llamado Antigua Casa de Guardia que lleva abierto 150 años. Está repleto de enormes barricas viejas llenas de una maravillosa selección de vinos de Málaga. Uno de ellos es el Moscatel, un vino dulce pero complejo elaborado a partir de la uva Moscatel. Marinamos las fresas en este néctar de ámbar, y las servimos con mantecados, tortas moras de arena con canela.
8 raciones800g de fresas, lavadas y escurridas y 560ml de vino de Málaga moscatel o moscatel azúcar glas 1 cucharada
Para los mantecados (para unos 20) harina 140g almendras enteras, blanqueadas 40g mantequilla sin sal 90g azúcar glas 60g canela molida 1 cucharadita
Mezcla las fresas con el moscatel y el azúcar glas al gusto, y deja macerar en el frigorífico unas horas.
Precalentar el horno a 170 C ventilador/termostato 5.
Dorar la harina en una bandeja sobre la rejilla superior del horno precalentado horno durante unos 20 minutos hasta que estén doradas. Tostar las almendras hasta que estén ligeramente doradas y luego triturarlas lo más finamente posible. Bate la mantequilla y el azúcar hasta que estén suaves, pálidos y esponjosos, luego agrega la harina, las almendras y la canela. Empaque la mezcla en una superficie plana para que tenga un grosor de aproximadamente 1,5 cm, y con un vaso de jerez o un cortador de galletas redondo de unos 3 cm de diámetro, corte pequeños círculos. Colóquelos en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y hornee durante 30-45 minutos en la rejilla central del horno precalentado hasta que estén dorados. Retirar y dejar enfriar por completo.
Servir las fresas en un bol con el sirope de moscatel y los mantecados al lado.
De Moro The Cookbook de Samantha Clark y Samuel Clark (Ebury Publishing, £ 25)
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