Recetas de pollo picante de Carl Clarke

Estos dos platos son comidas perfectas para el verano, ya sea que se cocinen suave y lentamente en una barbacoa o en el horno. El pollo spatchcocked es muy simple, con una piel bellamente carbonizada y un adobo para relamerse los labios; servido con pepinos frescos, crujientes y sofocados, es el plato perezoso perfecto para un día caluroso. El pollo balinés, por otro lado, requiere un poco más de trabajo, pero vale la pena el tiempo y el esfuerzo extra. Crea una increíble bomba de sabor de coco carbonizado y rico, fragante pollo a la parrilla, especias y dulzura. Servido con piña de tamarindo agrio y sambal picante, este es un verdadero éxito de verano.

Pollo asado con soya, cinco especias y melaza, y ensalada de pepino aplastado (foto superior)

Preparación 15 minMarina 1 hora + Sal 3 horas + Cocción 1 hora Para 4 a 6 personas

1 x 1 - 1½ kg de pollo rebozado

Para la marinada4 cucharadas de miel líquida2 cucharadas de aceite de maní6 dientes de ajo grandes, pelados y picados muy finamente1 trozo de jengibre fresco del tamaño de 1 pulgada, pelado y picado muy finamente3 cucharadas colmadas de cinco especias chinas en polvo1 cucharada de salsa de soja oscura4 cucharadas salsa de soja ligera 2 cucharadas de salsa hoisin 2 cucharadas de melaza negra 1 cucharada de mirin (vino de arroz japonés)

Para la ensalada de batido de pepino 1 pepino 1 cucharada de sal marina en escamas 10 g de alga wakame (opcional )1 nuez del tamaño de un pulgar de jengibre fresco, pelado y finamente rallado 5 dientes de ajo, pelados y finamente rallados 25 g de azúcar en polvo 50 ml de aceite de sésamo 35 ml de salsa de soja ligera 50 ml de vinagre de arroz y vino 1 pizca de hojuelas de chile coreano, o al gusto

Coloque todos los ingredientes de la marinada en un tazón grande, ancho y poco profundo y revuelva para combinar. Corta unas cuantas hendiduras por toda la piel del pollo, luego agrégalas al tazón y voltéalas para cubrirlas con la marinada. Cubra el tazón y enfríe durante al menos una hora, e idealmente durante la noche: voltee el pollo en la marinada de vez en cuando, para asegurarse de que quede bien cubierto.

Mientras tanto, prepare la ensalada . Golpea el pepino con un rodillo para romperlo y luego córtalo en pedazos dentados y desiguales. Póngalos en un colador, espolvoréelos con sal y déjelos reposar a temperatura ambiente durante al menos tres horas, pero de nuevo durante la noche sería mejor.

Enjuague la sal y acaricie el pepino. piezas secas. Coloque las algas, si las usa, en un tazón, cubra con agua fría, luego déjelas reposar durante 15 minutos, hasta que se rehidraten y llenen. Coloque el jengibre, el ajo, el azúcar, el aceite de sésamo, la soya y el vinagre en un tazón pequeño, bata para disolver el azúcar y luego agregue las hojuelas de chile.

Coloque el pepino en una porción tazón, agregue el aderezo y las algas, revuelva para cubrir, luego refrigere.

Treinta minutos antes de que quiera cocinar el pollo, sáquelo del refrigerador y caliente el horno a 200C (ventilador 180C) / 390F / gas 6 (o encender la barbacoa). Coloque el pollo en una bandeja para hornear poco profunda y rocíe con un poco de la marinada restante, de modo que quede cubierto de manera uniforme. Ase durante 40-45 minutos (o cocine en el lado más frío de una barbacoa), rociando el pollo con el exceso de adobo cada 15 minutos, hasta que esté bien cocido.

Corte y sirva con la ensalada fría y tal vez un poco de arroz al vapor.

Pollo asado balinés