La receta de Claudia Roden de kofte kebab con salsa de tomate y yogur
Este es un pilar de los kebabs turcos, donde a menudo se sirve espectacularmente en un plato con una tapa abovedada de cobre, del tipo que alguna vez se usó en el palacio del sultán. Lo sirvo en un plato de barro grande y redondo que se puede recalentar en el horno.
Es extravagante en muchos niveles. Hay pan de pita tostado en el fondo con salsa de tomate vertida por encima. Este está cubierto con yogur y espolvoreado con piñones fritos. Se colocan brochetas de carne picada a la parrilla o shish kebab, o ambos, encima. Requiere organización y debe montarse en el último momento porque la pita debe quedar un poco crocante.
La salsa de tomate y la carne deben estar muy calientes, mientras que el yogur debe estar a temperatura ambiente.
Para 4 a 6pan de pita 2 carne picada de ternera o cordero 750 g sal y pimienta negra cebolla 1 plato mediano finamente picado (opcional ) - 1 manojo (50 g) de perejil picado muy fino 1 cucharadita de zumaque, más una pizca de yogur natural entero 500 g de mantequilla o aceite de oliva virgen extra 2 cucharadas de piñones 2-3 cucharadas soperas
< em>Para la salsa de tomatecebolla 1 aceite de oliva virgen extra picado pequeño 2 cucharadas de ajo 2 dientes de chile picado 1 tomate sin semillas y picado 750 g, pelados y picados sal y pimienta negra azúcar 1-2 cucharaditas
< p class="dcr-kpil6a">Preparar primero la salsa de tomate. Rehogar la cebolla en el aceite hasta que esté blanda. Agregue el ajo y el chile, y revuelva por un momento o dos. Ponga los tomates, sazone con sal, pimienta y azúcar y cocine a fuego medio durante 10 minutos hasta que se ablanden.Abra la pita y áselos hasta que estén crujientes, luego rómpalos en pequeños piezas.
Para las brochetas de kofte, sazone la ternera o el cordero con sal y pimienta, y forme una masa suave con las manos. Agregue la cebolla, si la usa, y el perejil, y revuelva con la carne. Formar salchichas de unos 2 cm de grosor y 7 cm de largo. Colóquelos en papel de aluminio engrasado en una bandeja para hornear y cocine en un asador precalentado durante unos 8 minutos, volteándolos una vez, hasta que estén dorados por fuera pero rosados y suaves por dentro.
Extienda los trozos de pita a la parrilla en el fondo del plato para servir y espolvoree con una pizca de zumaque. Vierta la salsa de tomate caliente por todas partes y cubra con una capa de yogur batido con tenedor.
Caliente la mantequilla o el aceite con los piñones y revuelva en la cuchara el café de zumaque restante. Cuando la mantequilla o el aceite chisporrotee, espolvoréalo sobre el yogur. Disponer la carne encima y servir inmediatamente.
VariantesPara un kebab rústico, dorar pequeños trozos de cordero en mantequilla o aceite con cebolla picada, y sal y pimienta. Sirva sobre una cama de pan de pita tostado y partido y vierta yogur tibio encima. Mezcle un poco de pimentón en un poco de mantequilla chisporroteante y rocíelo sobre el yogur.
De Arabesque (Penguin, £32). Para pedir una copia vaya a guardianbookshop.com
Este es un pilar de los kebabs turcos, donde a menudo se sirve espectacularmente en un plato con una tapa abovedada de cobre, del tipo que alguna vez se usó en el palacio del sultán. Lo sirvo en un plato de barro grande y redondo que se puede recalentar en el horno.
Es extravagante en muchos niveles. Hay pan de pita tostado en el fondo con salsa de tomate vertida por encima. Este está cubierto con yogur y espolvoreado con piñones fritos. Se colocan brochetas de carne picada a la parrilla o shish kebab, o ambos, encima. Requiere organización y debe montarse en el último momento porque la pita debe quedar un poco crocante.
La salsa de tomate y la carne deben estar muy calientes, mientras que el yogur debe estar a temperatura ambiente.
Para 4 a 6pan de pita 2 carne picada de ternera o cordero 750 g sal y pimienta negra cebolla 1 plato mediano finamente picado (opcional ) - 1 manojo (50 g) de perejil picado muy fino 1 cucharadita de zumaque, más una pizca de yogur natural entero 500 g de mantequilla o aceite de oliva virgen extra 2 cucharadas de piñones 2-3 cucharadas soperas
< em>Para la salsa de tomatecebolla 1 aceite de oliva virgen extra picado pequeño 2 cucharadas de ajo 2 dientes de chile picado 1 tomate sin semillas y picado 750 g, pelados y picados sal y pimienta negra azúcar 1-2 cucharaditas
< p class="dcr-kpil6a">Preparar primero la salsa de tomate. Rehogar la cebolla en el aceite hasta que esté blanda. Agregue el ajo y el chile, y revuelva por un momento o dos. Ponga los tomates, sazone con sal, pimienta y azúcar y cocine a fuego medio durante 10 minutos hasta que se ablanden.Abra la pita y áselos hasta que estén crujientes, luego rómpalos en pequeños piezas.
Para las brochetas de kofte, sazone la ternera o el cordero con sal y pimienta, y forme una masa suave con las manos. Agregue la cebolla, si la usa, y el perejil, y revuelva con la carne. Formar salchichas de unos 2 cm de grosor y 7 cm de largo. Colóquelos en papel de aluminio engrasado en una bandeja para hornear y cocine en un asador precalentado durante unos 8 minutos, volteándolos una vez, hasta que estén dorados por fuera pero rosados y suaves por dentro.
Extienda los trozos de pita a la parrilla en el fondo del plato para servir y espolvoree con una pizca de zumaque. Vierta la salsa de tomate caliente por todas partes y cubra con una capa de yogur batido con tenedor.
Caliente la mantequilla o el aceite con los piñones y revuelva en la cuchara el café de zumaque restante. Cuando la mantequilla o el aceite chisporrotee, espolvoréalo sobre el yogur. Disponer la carne encima y servir inmediatamente.
VariantesPara un kebab rústico, dorar pequeños trozos de cordero en mantequilla o aceite con cebolla picada, y sal y pimienta. Sirva sobre una cama de pan de pita tostado y partido y vierta yogur tibio encima. Mezcle un poco de pimentón en un poco de mantequilla chisporroteante y rocíelo sobre el yogur.
De Arabesque (Penguin, £32). Para pedir una copia vaya a guardianbookshop.com
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