Dolma y plakiya: las recetas de Aleksandar Taralezhkov para bocadillos de verduras de verano

Mi difunta abuela me inculcó el amor por la comida, porque cuando era niño en Bulgaria siempre estaba en la cocina para "ayudar". Solía ​​​​perseguirme por la casa con pimienta dolmas como mi refrigerio obligatorio (te atreves a saltártelo, tu desarrollo como ser humano saludable estaba en peligro). Cuando visito mi casa, mi madre ahora me recibe con su estofado de judías verdes que se sienta orgullosa en el panteón de las deidades culinarias, como las albóndigas en salsa de tomate, la moussaka y, por supuesto, las dolmas y sarmas.

Mi mamá jura que este plato extremadamente fácil y delicioso conserva todo el sabor de cada verdura. Plakiya es un estilo de cocina en el que las verduras se cortan en rodajas, se ponen en capas, se tuestan y se sirven a temperatura ambiente; también implica una buena cantidad de ajo. Elija los clavos a medida que avanza o exprímalos por todo el plato terminado. Yo siempre acompaño yogur.

Preparación 15 minCocción 45 minPara 4 personas

500g de judías verdes 1½ cabezas de ajo 4 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de sal 1 cucharadita de pimienta negra 4-5 tomates medianos 1 puñado de perejil cabeza de ajo, póngalos en un recipiente con la mitad del aceite, una cucharadita de sal y pimienta negra, y revuelva para cubrir. Cortar los tomates a lo largo del ecuador en rodajas de 1 cm de grosor.

En una fuente para horno de 22 cm, disponer una capa de tomates, espolvorear con un poco de sal, cubrir con una capa de frijoles, mezcle y repita, terminando con una capa de tomates.

Corte la parte superior del bulbo de ajo entero para exponer los dientes y empújelo hacia el centro de la pila de tomates y frijoles, para que quede en el nivel superior, luego rocíe sobre el aceite restante. Cubra el plato con una tapa o papel de aluminio, ase durante 20 minutos, luego destape y ase durante otros 25 minutos. Retire, enfríe a temperatura ambiente y sirva adornado con perejil picado.

Esta dolma parecida a una ensalada es una versión refinada del plato de mi abuela que combina hierbas de temporada con todo lo que hay a mano: nueces , encurtidos, conservas, todo doblado en queso feta y mantequilla, y relleno de pimientos. Por lo general, uso una mezcla de hierbas como eneldo, perejil, orégano y tomillo; frutos secos o semillas (va bien con pepitas de calabaza, por ejemplo) para picar; y un encurtido como limón en conserva o alcaparras para un corte limpio; también use el condimento para pepinillos en el fondo del frasco. La selección de pimientos multicolores aquí lo convierte en un c ...