No hables del wok: qué hacer con el exceso de brotes de soja | Ayudante de cocina

¿Para qué se pueden usar los brotes de soja, además de salteados? Nunca sabemos qué hacer con los brotes de soja sobrantes en una bolsa y, por lo general, terminamos transformándolos en abono.Robin y Catherine, Leatherhead, Surrey

L The La desventaja de los brotes de soja es que no duran mucho. Afortunadamente, esa textura crujiente y ese sabor herbal son bienvenidos en muchos más platillos además de los salteados, por lo que aún hay esperanza para Robin y Catherine. Pero antes de entrar en eso, podría valer la pena discutir la mejor manera de almacenar los brotes de soja, para evitar que terminen prematuramente en el contenedor de compost.

"La clave es agua, así que cuanto más secos [los brotes] estén, mejor", dice Thuy Diem Pham, autor de The Little Viet Kitchen. áreas húmedas donde las bacterias pueden crecer, por lo que debe lavarlas bien primero y luego dejarlas secar al aire ("para aproximadamente 10 minutos en un paño"). Pham luego transfiere los brotes de soja secos a un recipiente forrado con un trapo, los cubre con otro trapo y los sella. "Suena tedioso, suena tedioso, pero debería ahorrarle al menos tres días. "

Otra forma de ahorrar más tiempo es prepararlos y congelarlos, dice Kwoklyn Wan, autor de The Complete Chinese Takeaway Cookbook. saltéelos rápidamente con un poco de aceite, sazone con sal y soya, luego póngalos en un recipiente y congélelos". De esa manera, estarán listos para usar la próxima vez que desee un salteado, no se requieren bolsas nuevas.< /p>

Cuando empieza a hacer frío, otra solución sencilla es usar brotes de soja para decorar las sopas. "Son increíbles como relleno", dice Pham, quien a menudo los saca para una sopa de fideos a altas horas de la noche. “El calor del caldo los hace hervir a fuego lento, por lo que aún obtienes ese sabor crujiente y germinado. Añade también cebolleta y cilantro, y… gourmet. . "Póngalos en un recipiente, vierta agua hirviendo sobre ellos, déjelos reposar durante 20 segundos, luego escurra y enjuague los brotes de soja con agua corriente fría". Wan luego agrega un poco de vinagre, sal, azúcar, salsa de pescado, tal vez soja, tal vez chiles. "Durarán unos buenos siete días en el refrigerador". Pham también es fanática del encurtido, pero su método consiste en poner brotes de soja en un frasco, agregar una parte de azúcar y sal, dos partes de vinagre y suficiente agua para cubrirlos. "Vierta todo en una cacerola, caliéntelo, luego vierta la solución de verduras y vinagre en el frasco". Ajuste el condimento al gusto, luego selle y refrigere durante la noche, listo para servir con carne de cerdo o relleno dentro de los sándwiches. incorporado en ensaladas, que es la opción favorita de Pranee Laurillard. El autor de Giggling Squid Cookbook (lanzado el 3 de noviembre) dice: "Puedes convertir cualquier vegetación que tengas en algo más elegante simplemente agregando brotes de soja, una cucharadita de aceite de sésamo, un chorrito de lima y una cucharadita de miso". Pham, por su parte, utiliza la clásica salsa vietnamita nuoc mam chua (salsa de pescado, ajo, guindilla, lima, vinagre de arroz) para sazonar berros, rúcula, pepino, tomates y brotes de soja (lavados cuidadosamente ). "Absorberán toda esa salsa pero seguirán siendo geniales".