Cinco famosos chefs negros sobre las recetas que los criaron

mar 28 febrero 2023 05.00 EST

Perdí a mi padre repentinamente el año pasado, un día antes del Día de Acción de Gracias. Je suis loin d'en avoir fini, mais je me réconforte dans ses plats préférés: la glace à la vanille avec des noix de cajou salées, les vraies côtes levées au barbecue, la pizza faite maison ou ses burgers en fonte qui surpassent tout dans un restaurante.

Para las familias negras, que a menudo tienen mucha menos riqueza material, como bienes raíces y bonos, para dejar atrás a sus hijos, los secretos de una receta favorita se elevan a reliquias familiares. Y a diferencia de montones de dinero en efectivo o joyas de oro brillante, una buena receta familiar tiene una cualidad viva.

Seguir los pasos de medir los ingredientes, mezclarlos y agregar fuego es un ritual simple que evoca a la persona que compartió este plato por primera vez. Estos aromas y sabores les devuelven la vida. Y te transportan a una época en la que te sentías tan seguro, especial y conectado cuando comías juntos. Sonríes y ese espacio vacío se llena, aunque solo sea por un momento.

¿Qué sabe mejor que una comida sazonada con nostalgia? Pedimos a cinco chefs que reflexionaran y compartieran un recuerdo y un plato que hablara de su pasado.

cole meñique Fundador de Slutty Vegan en Atlanta

Fotografías de Ariane Woods

Mi infancia fue muy especial por muchas razones cuando pienso de dónde vengo, la parroquia de St. Anne en Jamaica. No crecí comiendo hamburguesas y papas fritas. Mi abuelo era pescador, entonces lo que comíamos en casa era sardinas y arroz y guisantes y frijoles horneados, atún salteado y arroz. Mi madre, I'chelle, es muy holística. No crecí comiendo dulces y mi madre era vegetariana estricta.

Una de las cosas que comíamos mucho y que unía a mi familia era el curry de garbanzos. Comimos muchas alubias, muchas legumbres y garbanzos al curry con patata irlandesa, pimientos verdes y curry Blue Mountain y semillas de guindilla y pimienta campestre o Scotch bonnet. Agregue la leche de coco con sal y pimienta y ajo en polvo y tendrá el mejor curry de garbanzos. Lo sirvieron sobre arroz. Teníamos arroz, guisantes y curry la mayoría de los días de la semana.

Yo comía muchos alimentos salados mientras crecía. Cuando comes Slutty Vegan, es una mezcla de dulce, picante, salado y agrio. Eso es lo que los garbanzos al curry hicieron por mí mientras crecía. El ketchup lo hizo dulce porque sabes que los jamaiquinos le ponen ketchup a todo. Todo lo que me gusta comer tiene todas estas variables. Puedo hacer un curry de garbanzos y puedo hacerlo muy rápido. Es como mi proteína. Por eso incluí algunas recetas de garbanzos en mi libro Eat Plants, B*tch.

RecetaPinky's curry de garbanzos

Comerlo me hace sentir como si estuviera en Jamaica. Me hace sentir que estoy creciendo y siendo un niño en casa. Obtener comida como esta me recuerda a mi hogar. Esa comida me trae una especie de nostalgia.

Estoy ocupado dirigiendo el mundo y siendo el director ejecutivo y tengo negocios multimillonarios y hago todas estas cosas en el mundo, pero solo quiero una comida caliente que me haga sentir como en familia. Y cuando como este tipo de comida, me recuerda la sencillez de la vida.

Tener esta sensación de hogar aquí ahora, y mi madre vive con nosotros, es el siguiente nivel. es puesta a tierra. Mis hijos son veganos, así que ahora comen curry de garbanzos. Ver el ciclo repetirse: se siente bien.

cris scott Fundador de Butterfunk Biscuit en Nueva York

Fotografías de Clay Williams

Crecí en Coatesville, Pensilvania. Es muy campestre. Es como un suburbio de Filadelfia pero muy lejos, casi una hora en coche al oeste de Filadelfia. Es una ciudad con cuatro luces rojas. Una tira a un lado era Dairy Queen y en 10 minutos estás en la acería.

Vivíamos con mi abuela materna, Pearl Browne. Siempre estaba en casa, trabajaba en el jardín y tocaba el evangelio de la vieja escuela en el piano, que tocaba en la iglesia.

Al despertar un sábado o domingo, no teníamos mucho que hacer, así que podrías...