Receta de Rachel Roddy de tomates rellenos de arroz, atún y anchoas

Seis días a la semana, alrededor de las 10:30 a. m., el olor a pollo asado se eleva a través de la ventana de nuestro dormitorio del primer piso. Un mensaje desde la ventana trasera de la cocina de la tavolacalda (cantina) en la planta baja. Cuando nos mudamos por primera vez, traté de acordarme de cerrar la ventana y, si lo olvidaba, protegerme del intruso con una toalla. No porque no me guste el olor a pollo asado, sino porque no me parecía apropiado para el dormitorio. Flotar era inútil, por supuesto, incluso cerrar la ventana no era garantía. De hecho, cualquier resistencia parecía hacer que el olor fuera aún más fuerte. Así que dejamos de resistirnos y el olor, como si oliera a nuestra aceptación, se suavizó a medida que se desplazaba por la habitación.

Ahora, cuatro años después, el olor es igual de una parte del dormitorio como las sábanas y la crema capilar de coco. Aprendí del científico de alimentos Harold McGee que la grasa de pollo, el coco, así como la piña, los melocotones y los productos lácteos están llenos de moléculas amigables llamadas lactonas, que obtienen su nombre de la palabra latina para leche, y se reconocen instantáneamente por su sabor dulce. calidad cremosa acentuada al freír.

Al mediodía, el olor desaparece. Si asomo la cabeza lo suficiente por la ventana de la cocina, podría atraparlo de nuevo, ya que los pollos ahora completamente asados ​​habrán sido transportados desde el fregadero y alineados en el mostrador de vidrio de la cantina. También se huele a patatas asadas, y ternera en salsa, lasaña, canelones, parmesana, patatas gratinadas y, en esta época del año, arroz ensaldado, pimientos rojos asados ​​y tomates rellenos de arroz. La atracción del almuerzo es excelente.

Los tomates rellenos de arroz al estilo romano clásico generalmente se preparan con arroz crudo, pulpa de tomate, aceite de oliva, aceitunas, ajo y albahaca, por lo que requieren alrededor de 50 minutos de cocción para que el arroz se cocine bien. Para esta versión alternativa, el arroz se hierve previamente durante unos minutos antes de mezclarlo con los demás ingredientes del relleno, lo que reduce el tiempo de cocción. Es importante que los tomates estén maduros, pero no blandos, y ahuecados con cuidado.

Durante los últimos minutos de cocción, el arroz debe hincharse y levantar las tapas, dando parecen sombreros casuales. Une fois sortis du four, laissez les tomates reposer pendant environ 15 minutes, et jusqu'à quelques heures, afin que les saveurs puissent s'installer, puis servez avec de la salade, des légumes marinés ou bouillis, du yaourt et du concombre si usted lo desea. Por supuesto, si ahora también te apetece un pollo asado, también van bien con eso.

Tomates rellenos de arroz, atún, alcaparras y anchoas

Preparación 30 minCocción 40 minPara 4 personas< / p>

8 tomates maduros medianos Sal y pimienta negra 200 g de arroz 150 g de atún en aceite de oliva 1 cucharada de alcaparras 4 o 5 filetes de anchoas picadas (o 1 cucharada colmada de queso parmesano) 2 cucharadas de hierbas frescas picadas (perejil, albahaca, orégano) 1 cucharadita de orégano seco 2 cucharadas de aceite de oliva, más un poco para la parte superior y el plato use una cucharadita para sacar la pulpa y las semillas, colocándolas en un tazón. Trabaje con cuidado para eliminar tanto como sea posible mientras mantiene el tomate intacto. Espolvorea los huecos de los tomates con sal y colócalos con la parte cortada hacia abajo sobre un paño de cocina durante 20 minutos.

Cuela la pulpa y las semillas del tomate a través de un colador o en el molino de verduras. . Hervir el arroz en agua con sal durante dos minutos menos del tiempo recomendado, escurrir y mezclar con los jugos de tomate, el atún, las alcaparras, las anchoas o el queso parmesano, las hierbas, dos cucharadas de aceite de oliva y mucha pimienta negra.

< p class="dcr-3jlghf">Poner la mezcla de arroz en los tomates hundidos, llenándolos hasta arriba. Coloque en una fuente para horno engrasada y coloque las tapas. Hornee a 200C (ventilador de 180C)/390F/Gas 6 durante 15 minutos, tiempo durante el cual el arroz terminará de cocinarse y se inflará levantando un poco las tapas. Deje reposar durante al menos 20 minutos, y hasta unas pocas horas, antes de servir.