Fork, Lewes, East Sussex: 'El tipo de lugar en el que realmente quiero tener éxito' - reseña de un restaurante | Grace Dent en restaurantes

Lewes, donde vive Fork, había escapado hasta ahora a mi atención. Tal vez, como yo, fuiste hasta Brighton y luego, distraído por las luces brillantes y el algodón de azúcar, nunca viajaste más allá. Sospecho que así es exactamente como les gusta a los lugareños, un poco ignorados por el alboroto de los turistas que necesitan manzanas de caramelo o lugares para gritar mientras usan bufandas de despedida de soltera. Lewes no es así: es una tierra completamente diferente, pintoresca, peculiar, encantadora y todo tipo de palabras que te hacen pasear con nostalgia por las ventanas de las agencias inmobiliarias, después de visitar la casa de Anne of Cleves y comprar granos de café en Trading Post. Tostadores de café.

Hasta hace poco se rumoreaba que el panorama de los restaurantes locales era un poco limitado, aunque la nueva plaza turca Zorba ha insuflado vida a la ciudad. Otros me dijeron que echara un vistazo al nuevo hotel Superhip Relais Cooden Beach que se está rediseñando cerca de Bexhill-on-Sea, donde he estado antes de Fork, con la esperanza de un brunch dominical como el pedido de los gatos, pero me sirvieron de mala gana un sándwich de pan ciabatta sin tostar. con un relleno crocante totalmente salado a las 10:30, ya que el chef ya no estaba preparando el desayuno. Cuando llegué a Fork, mi hambre era grande y mis expectativas se frustraron. Afortunadamente, valió la pena mantener vivo mi apetito.

Fork es pequeño e íntimo, y está ubicado en un edificio catalogado de grado II pintado de gris pálido. No venga aquí para realizar negocios sórdidos y esperar que las mesas adyacentes no escuchen cada palabra de su conversación; los codos de tu vecino podrían estar en tu sopa. La habitación es sencilla, con una cocina abierta a un lado, y hay un jardín cerrado para cenar durante los meses soleados. Este es un restaurante independiente dirigido por un chef con aspiraciones modernas: es elegante e imaginativo, más que lujoso.

El menú del domingo cuando lo visitamos consistía en dos platos por £30 o tres. por £38. Entre los entrantes había una quenelle de rico paté de hígado de pollo sobre un suave y esponjoso brioche casero con pepinillos fritos, membrillo y una pizca de pistacho. Un plato como este realza de inmediato un puesto de restaurante: piense en Ledbury y definitivamente no en Toby Carvery. Cada elemento de este cuenco está hecho desde cero y cuidadosamente, incluida la colocación de los microbrotes de berros y guisantes.

Lo mismo ocurre con mi plato favorito del día, si no del mes hasta ahora: velouté de coliflor de Fork, que suena así podría ser un humilde s...