Pitta de sardinas fritas y salmón cocinado con granada con kisir: las recetas kurdas de Melek Erdal
La cocina kurda es un tapiz, al igual que el pueblo kurdo. Absorbemos e imprimimos en los espacios que habitamos. No es casualidad que nuestro fruto simbólico sea la granada, la suma que lo hace todo. Incluso cuando se abre y se esparce, está lleno de semillas parecidas a gemas. Como kurda nacida en Estambul y criada en Londres, he usado la comida para conectarme, preservar el pasado y formar una nueva comunidad. Les plats d'aujourd'hui ont des saveurs qui ont survécu à de longs voyages vers des endroits lointains simplement parce qu'ils sont délicieux.
Saumon à la grenade et au sumac avec kisir ( fine salade de boulgour, en haut de la photo)La salade Kisir est un aliment de base dans les foyers turcs : une célébration du printemps et de l'été et de toutes les herbes fraîches qu 'traen. El salmón, para mí, es un almuerzo muy londinense que he condimentado aquí con sabores del Medio Oriente.
Preparación 20 minCocción 15 minPara 2 personas
Para el salmón2 filetes de salmón (unos 120g cada uno)2 cucharaditas de aceite de olivaSal y pimienta negra½ cucharadita de zumaque½ cucharadita de hojuelas de pimienta de Alepo2 cucharadita de melaza de granada
Para el kisir190 g de bulgur fino 1 cucharadita de sal, chile de alepo, menta seca, pimienta negra1 cucharada colmada de salsa (tomate y pasta de pimientos) - también se puede utilizar pasta de tomate deshidratada normal 6 cucharadas de aceite de oliva Jugo de medio limón Un puñado de perejil finamente picado 2 cebolletas finamente picadas 5-6 hojas de lechuga romana, cortadas en trozos de 1 cm 1 tomate cortado en dados 100 g de semillas de granada Melaza de granada, para llovizna
Agregue el bulgur y las especias en un tazón y agregue suficiente agua hirviendo para cubrir. Cubra con un paño de cocina o una bandeja para atrapar el vapor y deje cocinar bien.
Agregue la salsa al bulgur con el aceite de oliva y el jugo de limón y mezcle bien con las manos, amasando casi como lo haría con la masa.
Agregue el perejil y las cebolletas y revuelva y mezcle nuevamente bien, arrugando y amasando. Agregue la lechuga y el tomate, revuelva suavemente y luego espolvoree con semillas de granada.
Para el salmón, caliente el horno a 210 C (ventilador de 190 C)/400 F / gas 6½ . Pintar el salmón con un chorrito de aceite, espolvorear con sal, pimienta, zumaque y hojuelas de pimienta de Alepo, pincelar con melaza de granada y hornear durante 10-12 minutos.
Servir el salmón con el beso. Sugiero rociar con un poco de melaza de granada extra y hojas verdes mixtas al lado.
Sardinas crujientes y patata con hierbas pita
La cocina kurda es un tapiz, al igual que el pueblo kurdo. Absorbemos e imprimimos en los espacios que habitamos. No es casualidad que nuestro fruto simbólico sea la granada, la suma que lo hace todo. Incluso cuando se abre y se esparce, está lleno de semillas parecidas a gemas. Como kurda nacida en Estambul y criada en Londres, he usado la comida para conectarme, preservar el pasado y formar una nueva comunidad. Les plats d'aujourd'hui ont des saveurs qui ont survécu à de longs voyages vers des endroits lointains simplement parce qu'ils sont délicieux.
Saumon à la grenade et au sumac avec kisir ( fine salade de boulgour, en haut de la photo)La salade Kisir est un aliment de base dans les foyers turcs : une célébration du printemps et de l'été et de toutes les herbes fraîches qu 'traen. El salmón, para mí, es un almuerzo muy londinense que he condimentado aquí con sabores del Medio Oriente.
Preparación 20 minCocción 15 minPara 2 personas
Para el salmón2 filetes de salmón (unos 120g cada uno)2 cucharaditas de aceite de olivaSal y pimienta negra½ cucharadita de zumaque½ cucharadita de hojuelas de pimienta de Alepo2 cucharadita de melaza de granada
Para el kisir190 g de bulgur fino 1 cucharadita de sal, chile de alepo, menta seca, pimienta negra1 cucharada colmada de salsa (tomate y pasta de pimientos) - también se puede utilizar pasta de tomate deshidratada normal 6 cucharadas de aceite de oliva Jugo de medio limón Un puñado de perejil finamente picado 2 cebolletas finamente picadas 5-6 hojas de lechuga romana, cortadas en trozos de 1 cm 1 tomate cortado en dados 100 g de semillas de granada Melaza de granada, para llovizna
Agregue el bulgur y las especias en un tazón y agregue suficiente agua hirviendo para cubrir. Cubra con un paño de cocina o una bandeja para atrapar el vapor y deje cocinar bien.
Agregue la salsa al bulgur con el aceite de oliva y el jugo de limón y mezcle bien con las manos, amasando casi como lo haría con la masa.
Agregue el perejil y las cebolletas y revuelva y mezcle nuevamente bien, arrugando y amasando. Agregue la lechuga y el tomate, revuelva suavemente y luego espolvoree con semillas de granada.
Para el salmón, caliente el horno a 210 C (ventilador de 190 C)/400 F / gas 6½ . Pintar el salmón con un chorrito de aceite, espolvorear con sal, pimienta, zumaque y hojuelas de pimienta de Alepo, pincelar con melaza de granada y hornear durante 10-12 minutos.
Servir el salmón con el beso. Sugiero rociar con un poco de melaza de granada extra y hojas verdes mixtas al lado.
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