Receta vegana de Georgina Hayden para pastel de ruibarbo, cardamomo y pistacho | el nuevo vegano
La combinación de pistacho, rosa y cardamomo tiene que ser uno de mis perfiles de sabor favoritos en dulces, postres y bebidas. No me canso de él, sobre todo porque me recuerda a mis talones de Aquiles: el burfi indio y el falooda relleno de helado. Este pastel sin lácteos es una carta de amor a esas delicias, con la adición de ruibarbo de temporada vibrante que agrega una nitidez bienvenida. Usé el líquido de una lata de garbanzos para ayudar a juntar la esponja, dándole una textura casi estilo macarrón. Solo asegúrate de dejar que el bizcocho se enfríe por completo, de lo contrario la galleta quedará húmeda cuando la cortes.
Pastel de ruibarbo, cardamomo y pistachoPreparación 10 minCocción 1 h 15 minRefrigeración 30 minTo 8 porciones
200 g de ruibarbo cortado 260 g de azúcar extrafino 150 g de pistachos sin cáscara¼ cucharadita de sal marina½ cucharadita de cardamomo molido 60 ml de agua de garbanzos (también conocida como aquafaba) 90 ml de aceite de oliva 2 cucharaditas de agua de rosas 100 ml de leche vegetal 250 g tamizada con levadura harina 1 cucharadita de polvo para hornear
Caliente el horno a 200 C (ventilador de 180 C)/390 F/6 Gas, luego engrase y cubra el fondo de un molde desmontable de 20 cm. Corta el ruibarbo en trozos de 3 cm, colócalo en un tazón grande, mézclalo con 30 g de azúcar en polvo y reserva.
Mezcla los pistachos en un procesador de alimentos hasta que estén muy finos, luego agrega los 230 g restantes de azúcar en polvo, sal y cardamomo, y pulso para combinar. Agregue el agua de garbanzos, el aceite de oliva y el agua de rosas, mezcle hasta que quede suave, luego vierta la leche y mezcle nuevamente. Agregue la harina leudante y el polvo de hornear hasta que estén bien combinados, luego vierta la masa en un molde forrado.
Esparza el ruibarbo uniformemente sobre la parte superior, de modo que descanse en una sola capa, luego hornee durante 50-55 minutos, hasta que el pastel haya subido y esté listo. El ruibarbo debe estar ligeramente caramelizado, los bordes de la masa ligeramente macarrones y el centro húmedo. Retire, deje enfriar en el molde durante 10 minutos, luego desenganche y coloque sobre una rejilla para que se enfríe por completo. Sirva con una cucharada de yogur vegano o crema, si lo desea.
La combinación de pistacho, rosa y cardamomo tiene que ser uno de mis perfiles de sabor favoritos en dulces, postres y bebidas. No me canso de él, sobre todo porque me recuerda a mis talones de Aquiles: el burfi indio y el falooda relleno de helado. Este pastel sin lácteos es una carta de amor a esas delicias, con la adición de ruibarbo de temporada vibrante que agrega una nitidez bienvenida. Usé el líquido de una lata de garbanzos para ayudar a juntar la esponja, dándole una textura casi estilo macarrón. Solo asegúrate de dejar que el bizcocho se enfríe por completo, de lo contrario la galleta quedará húmeda cuando la cortes.
Pastel de ruibarbo, cardamomo y pistachoPreparación 10 minCocción 1 h 15 minRefrigeración 30 minTo 8 porciones
200 g de ruibarbo cortado 260 g de azúcar extrafino 150 g de pistachos sin cáscara¼ cucharadita de sal marina½ cucharadita de cardamomo molido 60 ml de agua de garbanzos (también conocida como aquafaba) 90 ml de aceite de oliva 2 cucharaditas de agua de rosas 100 ml de leche vegetal 250 g tamizada con levadura harina 1 cucharadita de polvo para hornear
Caliente el horno a 200 C (ventilador de 180 C)/390 F/6 Gas, luego engrase y cubra el fondo de un molde desmontable de 20 cm. Corta el ruibarbo en trozos de 3 cm, colócalo en un tazón grande, mézclalo con 30 g de azúcar en polvo y reserva.
Mezcla los pistachos en un procesador de alimentos hasta que estén muy finos, luego agrega los 230 g restantes de azúcar en polvo, sal y cardamomo, y pulso para combinar. Agregue el agua de garbanzos, el aceite de oliva y el agua de rosas, mezcle hasta que quede suave, luego vierta la leche y mezcle nuevamente. Agregue la harina leudante y el polvo de hornear hasta que estén bien combinados, luego vierta la masa en un molde forrado.
Esparza el ruibarbo uniformemente sobre la parte superior, de modo que descanse en una sola capa, luego hornee durante 50-55 minutos, hasta que el pastel haya subido y esté listo. El ruibarbo debe estar ligeramente caramelizado, los bordes de la masa ligeramente macarrones y el centro húmedo. Retire, deje enfriar en el molde durante 10 minutos, luego desenganche y coloque sobre una rejilla para que se enfríe por completo. Sirva con una cucharada de yogur vegano o crema, si lo desea.
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