¡Ayudar! ¿Cómo puedo hacer que mis horneados en bandeja sean más emocionantes?

Preparo muchas comidas preparadas con sobras de vegetales, pero a menudo resultan aburridas. ¿Ideas simples para alegrarlos? Ellen, Chichester

Hay una línea muy fina entre un plato aburrido y uno brillante, y todo se reduce a tres cosas: "textura, sabor y color”, según Rukmini Iyer, autora de la serie Roasting Tin, India Express y del sitio web de recetas de una sola caja Dinner with Rukmini. Por ejemplo, la berenjena asada: se puede "transformar" por completo con una salsa de limón y aceite de oliva, un puñado de perejil de hoja plana y chile picado para darle sabor y color, y mozzarella o almendras fileteadas para darle textura y crujir".

< p class="dcr-1b64dqh">Al igual que vestirse en esta época del año, los pasteles se superponen. Primero viene el sabor, que se puede encontrar en frascos de pasta, como el curry verde tailandés, el jerk o el gochujang, dice Shivi Ramoutar, autora de Cook Clever (lanzado en marzo). “Son baratos y duran mucho tiempo; simplemente mezcle un poco de pasta con un poco de aceite y páselo por sus vegetales. Y no seas tímido con las especias, agrega Iyer: "El ras el hanout, las cinco especias chinas, el comino molido y el cilantro agregarán una capa base de sabor para construir más adelante con tu aderezo".

Fuera del horno, las hierbas frescas son imprescindibles: Ramoutar combina cilantro con verduras mezcladas con pasta de curry verde tailandés y perejil con tomates secados al sol, mientras que Iyer complementa platos al estilo de Oriente Medio con menta fresca y semillas de granada. Iyer anima los números de inspiración asiática con cilantro, cacahuetes salados picados y una vinagreta de cacahuete y lima. Nicholas Balfe, cofundador y director ejecutivo de Holm en South Petherton, Somerset, mientras tanto, es "un gran admirador de una buena salsa para acompañar", ya sea tahini cremoso ("batir con agua, jugo de limón y aceite de oliva) sobre zanahorias asadas o yogur “zapeado” con ajo rallado, ralladura de limón, una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva con berenjena. Luego está la salsa verde, también conocida como "uno de los mejores condimentos que existen". Balfe toma un puñado de perejil y menta , estragón o perifollo, junto con alcaparras, pepinillos encurtidos y un diente de ajo". Pique finamente, agregue una cucharadita de mostaza de Dijon, mezcle todo junto, luego quiere suficiente aceite para cubrir todo, más una pizca de vinagre - Me gusta el jerez pero podría decirse que el vino tinto es más típico". Revuelva nuevamente, luego vierta sobre papas asadas, apionabos o tomates.

Para obtener más fuerza, Ra Moutar saca nueces y semillas tostadas o un puñado de picatostes, ya sea comprados en la tienda o en un lote. fritas un fin de semana con limón y alcaparras – “te durarán una semana”. Alternativamente, solo diga queso. "El queso feta desmenuzado siempre funciona bien en bandejas horneadas", aconseja Ramoutar, y especialmente cuando se trata de tomates (al estilo de la tendencia TikTok 2021) o ñoquis. "Obtienes una corteza encantadora alrededor de los ñoquis, luego la suavidad suave de las verduras: es el paraíso". Ramoutar sube esta escalera mezclando una pasta de sabor (harissa, por ejemplo) con aceite de oliva y los ñoquis, luego empuja todo a un lado de una bandeja para asar. Por otro lado, mezcla una pasta de más sabor y aceite con cebolla morada, ajo, tomates, sal y pimienta. Batir en el horno hasta que los tomates estén tiernos y los ñoquis crujientes, mezclar ambos lados y esparcir sobre el queso para untar. Fácil de preparar, aún más fácil de limpiar: confiamos en las bandejas de horno.

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