Cómo hacer ceviche – receta | Clase magistral de la capa de Felicity

Los placeres de la cocina latinoamericana aún son muy poco conocidos en el Reino Unido. El ceviche, popular desde Panamá hasta Perú, donde es el plato nacional oficial, es un buen punto de partida para los amantes del pescado, ya que es rápido y fácil de preparar, pero mucho más que la suma de sus pocas partes. . Un entrante ideal y muy saludable o un almuerzo ligero.

Preparación 10 minMarinado 10 minPara 2 personas

½ cebolla roja cortada y pelados 250 g de filetes de lubina o dorada de origen sostenible, sin piel y deshuesados ​​(ver paso 2) ½ cdta. sal fina, más un extra según la temporada Jugo de 4 limas Jugo de ½ naranja 1 pimiento rojo, dulce o picante, a elección, o 1 cda. pasta de ají amarillo (opcional)1 manojo pequeño de cilantro, picado en trozos grandes

1 Picar y remojar la cebolla

< p class="dcr-8zipgp"> Pica finamente la cebolla (o usa una chalota en su lugar o, en caso de necesidad, una cebolla amarilla o tierna, aunque las dos últimas carecen de la dulzura que hace que la cebolla roja sea la mejor opción). Ponga la cebolla en un recipiente con agua helada y déjela en remojo durante cinco minutos mientras prepara el pescado; la cebolla se suavizará en sabor, por lo que no dominará el delicado marisco más tarde.

>2 Una palabra sobre el pescado

El pescado en el ceviche no se cocina, sino que se marina en ingredientes ácidos que desnaturalizan las proteínas de la misma manera que lo haría el calor. Esto le da una textura más seca y firme, por lo que es importante elegir una especie que sea lo suficientemente resistente para soportar dicho tratamiento. Encuentro que un pescado blanco de carne firme como la lubina o el besugo funciona mejor. -type="model.dotcomrendering.pageElements.ImageBlockElement" class="dcr-173mewl">