Cómo hacer espaguetis a la carbonara sin carne perfectos – Receta | Felicity Cloake's Cómo hacer el perfecto ...
Debo admitir que recrear el placer tan particular y porcino de los espaguetis a la carbonara sin dicho cerdo no fue un dolor de cabeza que me mantuvo despierto hasta que un lector me escribió para pedirme consejo al respecto. Dado que los principales protagonistas de la carbonara clásica son la carne de cerdo salada y el queso, me pareció mejor quedarme con cacio e pepe, o uno de los muchos platos de pasta vegana del repertorio: italiano, digamos, agilo e olio, o pasta con pangratto. Sin embargo, después de un momento de reflexión, me sorprendió (bastante culpable, debo admitirlo) que, a pesar de lo deliciosos que son estos platos, son deliciosos de una manera totalmente diferente a los espaguetis a la carbonara y que, francamente, si alguien ha sido lo suficientemente grande para donar carne, lo menos que puedo hacer es idear una receta que esté a la altura de ese departamento. Entonces, disculpas, y gracias por inspirar esta columna, porque realmente no hay nada que me guste más que resolver un acertijo culinario real.
Los datos del "cerdo"
La carbonara se prepara tradicionalmente con guanciale, o papada de cerdo seca, aunque a menudo se sustituye por panceta, y ambas son aceitosas, saladas y profundamente sabrosas. Es algo difícil de replicar, como descubrió el lector en cuestión cuando trató de intercambiar halloumi, un producto igualmente salado, aunque carente de él, como me doy cuenta cuando pruebo una receta del blog Casually Peckish, el rico carácter umami de cerdo, incluso cuando este halloumi se fríe hasta que se dore, como recomienda el autor Gen, y señala: "Este proceso de caramelización agregará complejidad tiene su sabor y, como siempre digo, color = sabor". La pasta y el halloumi frito son tan sabrosos que dos cosas muy buenas inevitablemente se combinarán, pero eso no me grita carbonara. Por supuesto, tampoco es vegano, lo cual espero aquí.
La receta del libro Thug Kitchen 101 de Bad Manners Food (NOTA: el dúo de platos veganos cambió su nombre en 2020) usa tomates secados al sol empapados en vinagre de vino tinto, salsa de soja, humo líquido y ajo en polvo, que por supuesto es mucho más vegano. Dicho esto, aunque trato de mantener la mente lo más abierta posible hacia los tomates secados al sol para alguien que recuerda la década de 1990, saben...
Debo admitir que recrear el placer tan particular y porcino de los espaguetis a la carbonara sin dicho cerdo no fue un dolor de cabeza que me mantuvo despierto hasta que un lector me escribió para pedirme consejo al respecto. Dado que los principales protagonistas de la carbonara clásica son la carne de cerdo salada y el queso, me pareció mejor quedarme con cacio e pepe, o uno de los muchos platos de pasta vegana del repertorio: italiano, digamos, agilo e olio, o pasta con pangratto. Sin embargo, después de un momento de reflexión, me sorprendió (bastante culpable, debo admitirlo) que, a pesar de lo deliciosos que son estos platos, son deliciosos de una manera totalmente diferente a los espaguetis a la carbonara y que, francamente, si alguien ha sido lo suficientemente grande para donar carne, lo menos que puedo hacer es idear una receta que esté a la altura de ese departamento. Entonces, disculpas, y gracias por inspirar esta columna, porque realmente no hay nada que me guste más que resolver un acertijo culinario real.
Los datos del "cerdo"La carbonara se prepara tradicionalmente con guanciale, o papada de cerdo seca, aunque a menudo se sustituye por panceta, y ambas son aceitosas, saladas y profundamente sabrosas. Es algo difícil de replicar, como descubrió el lector en cuestión cuando trató de intercambiar halloumi, un producto igualmente salado, aunque carente de él, como me doy cuenta cuando pruebo una receta del blog Casually Peckish, el rico carácter umami de cerdo, incluso cuando este halloumi se fríe hasta que se dore, como recomienda el autor Gen, y señala: "Este proceso de caramelización agregará complejidad tiene su sabor y, como siempre digo, color = sabor". La pasta y el halloumi frito son tan sabrosos que dos cosas muy buenas inevitablemente se combinarán, pero eso no me grita carbonara. Por supuesto, tampoco es vegano, lo cual espero aquí.
La receta del libro Thug Kitchen 101 de Bad Manners Food (NOTA: el dúo de platos veganos cambió su nombre en 2020) usa tomates secados al sol empapados en vinagre de vino tinto, salsa de soja, humo líquido y ajo en polvo, que por supuesto es mucho más vegano. Dicho esto, aunque trato de mantener la mente lo más abierta posible hacia los tomates secados al sol para alguien que recuerda la década de 1990, saben...
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