Cómo convertir una sobreabundancia de tuétano en un pastel glorioso | no desperdicies

"¿Tiene alguna idea para cocinar calabacín?" Hetty Ninnis, productora sénior y jefa de paisajes sostenibles en Newquay Orchard en Cornwall, me preguntó recientemente. "Perdimos un día de recolección y terminamos con 50 kilos de material". Inspirado, me imaginé este pastel.

Pastel de tuétano, naranja y aceite de oliva con crema de anacardos

Newquay Community Orchard ha establecido un nuevo programa de agricultura apoyada por la comunidad (CSA) en Fintenfenna Farm justo fuera de la ciudad. Ella trabaja con La Cantine du Verger, proporcionando verduras a cambio de comidas a sus voluntarios. Esta relación simbiótica entre la granja y el restaurante crea un sistema de circuito cerrado que reduce el desperdicio al guardar el exceso de productos, como las carretillas de Hetty llenas de calabaza. Un gran excedente de cualquier ingrediente necesita muchas ideas para almacenarlo, y las calabazas son deliciosas fritas, al vapor o asadas a la parrilla, como en mi receta de hace unos años para la mantequilla quemada de calabaza quemada. También hacen un pastel delicioso, húmedo y sabroso.

Si quieres prepararlo con anticipación, haz el glaseado de crema de anacardos la noche anterior. Remojar los anacardos antes de licuarlos no es esencial, pero les dará una textura más cremosa y satisfactoria.

Uso harina integral tradicional como emmer, einkorn o espelta, para sabor, nutrición y salud planetaria, pero la harina de trigo integral normal también funcionará bien.

Para el glaseado de crema de marañón 250 g de anacardos de comercio justo 1 cucharada de agua de azahar o jugo de naranja ¼ de cucharadita de sal marina 4 cucharadas sin refinar azúcar

< p class="dcr-3jlghf">Para el pastel 130 ml de aceite de oliva virgen extra 180 g de azúcar sin refinar La ralladura y el jugo de media naranja, más ralladura extra para decorar 2 cucharaditas de cáscaras de psyllium 350 g de harina integral 2 cucharaditas de levadura en polvo 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio 1 cucharadita jengibre molido 1 cucharadita de sal marina 100 g de almendras molidas 350 g de tuétano, rallado con piel, más piel extra para decorar 300 ml de bebida de avena, almendras o soja 2 cucharaditas de vinagre de sidra

Prepare primero la crema de anacardos. Remojar las nueces en abundante agua fría durante cuatro a ocho horas, luego escurrirlas y triturarlas en una licuadora de alta velocidad con el agua de azahar, la sal y el azúcar, hasta lograr una consistencia de doble crema muy espesa; si es necesario, agregue un poco más de agua (o jugo de naranja) para diluirlo o más anacardos para espesarlo. Guárdelo en el refrigerador.

Ahora el pastel. En un tazón grande, mezcle el aceite de oliva, el azúcar sin refinar y la ralladura de media naranja. En un segundo tazón más pequeño, combine las cáscaras de psyllium con el jugo de la media naranja, deje que se coagule durante 30 segundos, luego mezcle la mezcla de aceite hasta que se emulsione.

Agregue la harina , polvo de hornear, bicarbonato de sodio, jengibre molido, sal, almendras molidas, calabaza, bebida de avena y vinagre de sidra de manzana, luego mezcle hasta que todo esté bien mezclado. Transfiera a un molde para pasteles de 20 cm engrasado y forrado y hornee a 200C (ventilador de 180C)/390F/Gas 6 durante 45 minutos o hasta que esté bien cocido.

< p class="dcr-3jlghf">Retire y deje enfriar completamente en el molde, luego desmoldar y barnizar el bizcocho con la crema de marañón usando una espátula. Espolvorear con un rallador fino ralladura de naranja y piel de tuétano por encima, trocear y servir.