Cómo convertir aquafaba en donas | no desperdicies

Cualquier cosa que puedas cocinar, yo puedo cocinar vegano es el título del nuevo libro de Richard Makin. Y resulta que es cierto: Makin, también conocido como School Night Vegan, es un creador de recetas genial y un bloguero que crea maravillosos platos a base de plantas. Su receta de donas en particular me llamó la atención, ya que están hechas de uno de mis subproductos favoritos, aquafaba. Esta es mi versión completa.

Donas integrales veganas

Richard Makin tiene la misión de reinventar y veganizar recetas clásicas, desde rollos de langosta de Nueva Inglaterra hasta lasaña de Nonna. Sus recetas son muy divertidas y, lo mejor de todo, también funcionan.

Es milagroso lo que puede hacer el líquido de una lata de garbanzos, y estas ingeniosas donas de aquafaba son un ejemplo. . al punto. El aquafaba une la masa, que se hincha en deliciosas golosinas masticables. Modifiqué la receta original de Richard para hacer estos donuts integrales, e incluso los hice con harina integral, son livianos y esponjosos.

Es mejor comerlos frescos, así que fríelos solo tanto como quieras comer a la vez. Si es necesario, deja que las donas crezcan en el refrigerador durante la noche o incluso congélalas (sácalas del refrigerador o del congelador y cuando estén completamente descongeladas y hayan duplicado su tamaño, estarán listas para freír).

Guarde el aceite sobrante para cocinar otros alimentos o freír su próxima tanda de donas. Una vez enfriado, cuélalo con un colador fino y/o un paño limpio, séllalo en un recipiente limpio y guárdalo. También use el azúcar de canela sobrante en una taza de chai o espolvoréelo sobre el cereal.

Richard llena sus donas horneadas con una deliciosa dona de mermelada a base de melocotón, pero experimente con sus propios ingredientes – mi mantequilla de manzana y arce de la semana pasada también va muy bien.

Hace 10 mini donuts

150 g de harina de pan integral 80 g normal harina integral, y un poco más para espolvorear 2 cucharadas de azúcar sin refinar 2 cucharaditas de levadura para hornear fácil ½ cucharadita de sal marina 2 cucharadas (30 g) de aceite de oliva virgen extra, y un poco más para freír los garbanzos) 50 g de azúcar sin refinar: yo usé azúcar rapadura, pero cualquiera sirve 1 cucharadita de canela molida (opcional)

En una batidora de pie o tazón, combine la harina de pan, la harina común, el polvo de hornear y la sal. Agregue las dos cucharadas de aceite y el aquafaba, y amase en el tazón durante 10 minutos, hasta que la masa pase de ser pegajosa a suave y sólida. Cubra y deje crecer durante una hora, hasta que doble su tamaño.

Incline la masa sobre una superficie ligeramente enharinada, córtela y forme 10 bolas, luego sepárelas bien. Cubra con un paño de cocina y deje crecer otra hora o doble su tamaño. Mientras tanto, en un tazón pequeño, combine el azúcar y la canela molida, si la usa.

Coloque una cacerola pequeña con 2 cm de aceite a fuego medio y lleve a 170°C ( si no tienes sonda de temperatura, ponle pan rallado: cuando burbujee en la superficie, el aceite debería estar listo). Coloque suavemente las donas de una en una sin abarrotar la sartén, cocine por unos minutos, hasta que estén doradas en el fondo, luego voltee y cocine hasta que estén doradas en el otro lado. Si es necesario, baje el fuego para evitar quemar el aceite.

Levante cada dona mientras se cocina, inmediatamente pásela por el azúcar, luego transfiérala a un plato para servir y déjela enfriar antes de comerla. .