Cómo convertir las sobras de cordero asado en un pastel irlandés clásico | no desperdicies
"La tarta Dingle es una excelente manera de salvar el cordero", dice el inspirador chef irlandés JP McMahon. "Los pasteles tienen una historia muy rica en las Islas Británicas", dice, y agrega que cada vez que horneas un pastel, aprovechas esa tradición. Las tartas Dingle usan sobras de cordero asado (y su grasa), lo que las hace más rápidas de preparar y convierte las sobras en una tarta tradicional en forma de mano muy sustanciosa.
Tartas DingleMcMahon es un firme defensor de la cocina irlandesa, tanto tradicional como contemporánea, y su The Irish Cook Book (Phaidon) está lleno de recetas irlandesas caseras y económicas. Sus pasteles Dingle me llamaron la atención como una excelente manera de usar las sobras de cordero asado de Pascua, así que contacté a JP para obtener más información sobre las prácticas de cero desperdicio en su restaurante Aniar en Galway. Me dijo que siempre tratan de incorporar la verdura entera en su cocina y utilizan el encurtido, la conservación y la fermentación para conservar los alimentos que, de otro modo, se desperdiciarían. El pastel Dingle, dice, es una excelente manera de convertir una comida en otra, utilizando toda la carne, la grasa y los jugos sobrantes.
Estos pasteles también son una prueba de que las sobras pueden a menudo ahorra mucho tiempo, así como dinero, ya que la cobertura tarda un total de 15 minutos en prepararse. (Dicho esto, puede comenzar con cordero crudo: use el mismo peso de paleta cortada en cubitos y cocine a fuego lento en los jugos durante 90 minutos, o hasta que la carne comience a desmoronarse).
Guardar también la grasa de cordero de la asadera para sofreír las cebollas y hacer la masa. Además, reserva la salsa sobrante o la salsa y utilízala para cocinar el relleno de la tarta.
No es necesario utilizar film transparente para hacer la masa. En su lugar, simplemente dale forma, déjalo en el recipiente, cubre con un plato y refrigera. Quería hacer los pasteles redondos característicos de JP, pero no tenía los cortadores de galletas adecuados, así que usé un plato y un frasco del tamaño adecuado para cortar. Solo asegúrese de que un juego de discos sea aproximadamente 3 cm más pequeño que el otro juego.
Hace 4 pasteles
170 g de grasa - jus y/o mantequilla de cordero 1 cebolla pequeña, pelada y cortada en cubitos 180 g sobrantes de tubérculos asados o crudos (zanahoria, patata, chirivía), recortados, pelados y cortados en cubitos 180 g sobrantes de cordero asado, desmenuzado 300 ml de salsa, salsa, caldo o agua 190 g de harina (yo usé harina integral), más 1 cucharada para decorar y extra para espolvorear 1 cucharadita de sal marina fina 1 huevo grande, ligeramente batido Leche para dorar
Derrita 30 g de grasa en una sartén , sudar la cebolla, revolviendo con frecuencia durante cinco minutos. Agregue el cordero desmenuzado, las verduras cortadas en cubitos, los jugos de la sartén, la salsa, el caldo o el agua y una cucharada de harina, y revuelva para combinar. Cocine a fuego lento durante 15 minutos, hasta que el líquido se reduzca a una salsa muy espesa, luego retire del fuego y deje enfriar.
En un tazón grande, frote el resto del cordero escurrido y/o mantequilla en 180 g de harina mezclada con sal marina fina, hasta que la grasa se distribuya uniformemente en pequeños trozos. Mezclar el huevo y dos cucharadas de agua fría hasta formar una pasta, luego formar una bola, tapar y refrigerar por 30 minutos.
Sobre una placa para horno espolvoreada con harina, enrollar estirar la masa a 4 mm de espesor, luego cortar 4 discos de 10 cm y 4 discos de 13 cm, enrollando los restos si es necesario. Cubra cada disco pequeño con un montículo grande de relleno de cordero, dejando un borde de 1 cm alrededor, luego cepille la masa expuesta con leche. Coloque los discos grandes sobre el relleno, luego selle los bordes con un tenedor. Cepille con más leche, luego hornee a 200C (ventilador de 180C)/390F/Gas 6 durante 35 minutos, hasta que estén doradas. Servir caliente.
"La tarta Dingle es una excelente manera de salvar el cordero", dice el inspirador chef irlandés JP McMahon. "Los pasteles tienen una historia muy rica en las Islas Británicas", dice, y agrega que cada vez que horneas un pastel, aprovechas esa tradición. Las tartas Dingle usan sobras de cordero asado (y su grasa), lo que las hace más rápidas de preparar y convierte las sobras en una tarta tradicional en forma de mano muy sustanciosa.
Tartas DingleMcMahon es un firme defensor de la cocina irlandesa, tanto tradicional como contemporánea, y su The Irish Cook Book (Phaidon) está lleno de recetas irlandesas caseras y económicas. Sus pasteles Dingle me llamaron la atención como una excelente manera de usar las sobras de cordero asado de Pascua, así que contacté a JP para obtener más información sobre las prácticas de cero desperdicio en su restaurante Aniar en Galway. Me dijo que siempre tratan de incorporar la verdura entera en su cocina y utilizan el encurtido, la conservación y la fermentación para conservar los alimentos que, de otro modo, se desperdiciarían. El pastel Dingle, dice, es una excelente manera de convertir una comida en otra, utilizando toda la carne, la grasa y los jugos sobrantes.
Estos pasteles también son una prueba de que las sobras pueden a menudo ahorra mucho tiempo, así como dinero, ya que la cobertura tarda un total de 15 minutos en prepararse. (Dicho esto, puede comenzar con cordero crudo: use el mismo peso de paleta cortada en cubitos y cocine a fuego lento en los jugos durante 90 minutos, o hasta que la carne comience a desmoronarse).
Guardar también la grasa de cordero de la asadera para sofreír las cebollas y hacer la masa. Además, reserva la salsa sobrante o la salsa y utilízala para cocinar el relleno de la tarta.
No es necesario utilizar film transparente para hacer la masa. En su lugar, simplemente dale forma, déjalo en el recipiente, cubre con un plato y refrigera. Quería hacer los pasteles redondos característicos de JP, pero no tenía los cortadores de galletas adecuados, así que usé un plato y un frasco del tamaño adecuado para cortar. Solo asegúrese de que un juego de discos sea aproximadamente 3 cm más pequeño que el otro juego.
Hace 4 pasteles
170 g de grasa - jus y/o mantequilla de cordero 1 cebolla pequeña, pelada y cortada en cubitos 180 g sobrantes de tubérculos asados o crudos (zanahoria, patata, chirivía), recortados, pelados y cortados en cubitos 180 g sobrantes de cordero asado, desmenuzado 300 ml de salsa, salsa, caldo o agua 190 g de harina (yo usé harina integral), más 1 cucharada para decorar y extra para espolvorear 1 cucharadita de sal marina fina 1 huevo grande, ligeramente batido Leche para dorar
Derrita 30 g de grasa en una sartén , sudar la cebolla, revolviendo con frecuencia durante cinco minutos. Agregue el cordero desmenuzado, las verduras cortadas en cubitos, los jugos de la sartén, la salsa, el caldo o el agua y una cucharada de harina, y revuelva para combinar. Cocine a fuego lento durante 15 minutos, hasta que el líquido se reduzca a una salsa muy espesa, luego retire del fuego y deje enfriar.
En un tazón grande, frote el resto del cordero escurrido y/o mantequilla en 180 g de harina mezclada con sal marina fina, hasta que la grasa se distribuya uniformemente en pequeños trozos. Mezclar el huevo y dos cucharadas de agua fría hasta formar una pasta, luego formar una bola, tapar y refrigerar por 30 minutos.
Sobre una placa para horno espolvoreada con harina, enrollar estirar la masa a 4 mm de espesor, luego cortar 4 discos de 10 cm y 4 discos de 13 cm, enrollando los restos si es necesario. Cubra cada disco pequeño con un montículo grande de relleno de cordero, dejando un borde de 1 cm alrededor, luego cepille la masa expuesta con leche. Coloque los discos grandes sobre el relleno, luego selle los bordes con un tenedor. Cepille con más leche, luego hornee a 200C (ventilador de 180C)/390F/Gas 6 durante 35 minutos, hasta que estén doradas. Servir caliente.
What's Your Reaction?
