Cómo convertir pan duro y algunas verduras viejas en una salsa española asombrosa: receta | no desperdicies

Romesco es una bomba de sabor picante, picante y potente que convierte incluso las comidas mundanas en comidas verdaderamente sabrosas, y se hace simplemente reciclando un pimiento viejo, un tomate y un trozo de pan rancio en un manjar catalán certificado. Mi primer chef cocinaba principalmente platos de inspiración española y morisca, y trabajar con él tuvo un profundo impacto en mi vida. Es una de las razones por las que ahora disfruto cocinar platos coloridos, rústicos y sabrosos que se inspiran en las culturas tradicionales para crear platos económicos y nutritivos que aprovechan al máximo un ingrediente en particular. Este tipo de cocina campesina antigua también tiene el beneficio adicional de apoyar la salud personal y planetaria.

Salsa Romesco

Esta salsa increíblemente sabrosa e intensa combina muy bien con casi cualquier comida simple y neutral. y especialmente con verduras a la plancha, pescado, pollo o cordero. Si no tienes un procesador de alimentos, no hay problema; en su lugar, pique finamente el pan, las nueces y las verduras, o macháquelas en un mortero, para hacer una versión deliciosamente rústica de la salsa; así es como la preparo en casa, aunque me tome un poco más de tiempo.

Alrededor de 100 ml de aceite de oliva virgen extra, más un poco más para terminar ½ rebanada de pan duro, cortada en trozos gruesos - Me gusta usar masa madre integral para economía, sabor y nutrición 25 g de almendras, avellanas o piñones - usar lo que tienes 1 pimiento rojo, sin tallo, semillas ni médula, carne picada en trozos grandes 1 tomate, picado en trozos grandes 1 cebolla roja o blanca pequeña, pelada y picada en trozos grandes 2 dientes de ajo, pelados y picados en trozos grandes 2 cucharadas de pimentón ahumado picante Pimienta de cayena, al gusto 1 cucharada de jerez o vinagre de vino tinto, blanco o de sidraSal y pimienta negra

Poner dos cucharadas de hu ile de oliva virgen extra en una sartén a fuego medio-bajo, luego agregue el pan y las nueces, fría suavemente, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén bien doradas, luego vierta en un procesador de alimentos. Vuelve a poner la sartén al fuego con otras dos cucharadas de aceite, añade el pimiento rojo picado, el tomate y la cebolla y sofríe durante ocho minutos o hasta que se evapore todo el exceso de humedad. Agregue el ajo, cocine por dos minutos más, luego agregue el pimentón ahumado caliente y la pimienta de cayena molida al gusto. Freír durante otro minuto, luego agregar al pan y las nueces en el recipiente del procesador de alimentos. Vierta el vinagre, mezcle hasta que la salsa esté picada uniformemente, luego agregue más aceite de oliva virgen extra al gusto, sazone y sirva.